Poêlée de monsieur aux girolles, Speck Alto Adige et filet de bœuf

Un plat traditionnel et exquis :
un grand classique du Sud-Tyrol

Plat : deuxième plat
Style : traditionnel
Difficulté : moyenne 
Temps : 45 min
Une recette de : Groupe « Locanda sudtirolese »

     

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  Herrengröstl (poêlée de monsieur) au speck



200 g de pommes de terre fermes
100 g de girolles
huile d'olive
2 médaillons de bœuf (de 150 g chacun)
sel
poivre
½ oignon
50 g de Speck Alto Adige IGP, coupé en tranches fines
bouillon de viande
marjolaine finement hachée
400 g de pommes de terre fermes
200 g de girolles
huile d'olive
4 médaillons de bœuf (de 150 g chacun)
sel
poivre
1 oignon
100 g de Speck Alto Adige IGP, coupé en tranches fines
bouillon de viande
marjolaine finement hachée
800 g de pommes de terre fermes
400 g de girolles
huile d'olive
8 médaillons de bœuf (de 150 g chacun)
sel
poivre
2 oignons
200 g de Speck Alto Adige IGP, coupé en tranches fines
bouillon de viande
marjolaine finement hachée
 

Préparation

Faire bouillir les pommes de terre et les laisser refroidir. Nettoyer les girolles et réserver. Couper les pommes de terre en tranches et les faire rissoler avec de l'huile d'olive, puis réserver. Saler et poivrer les médaillons de bœuf et les faire revenir rapidement à feu vif des deux côtés. Mettre au four à 80° pendant 5-10 minutes, selon l'épaisseur. Couper les oignons en tranches fines et les faire blondir légèrement avec les tranches de Speck Alto Adige IGP et les girolles. Ajouter les pommes de terre rôties et faire cuire encore un peu. Saler, poivrer et ajouter la marjolaine et un peu de bouillon de viande. Placer le Gröstl dans les assiettes et disposer le filet par-dessus.

En guise d'accompagnement, on peut servir une salade de chou avec du Speck Alto Adige IGP ou bien, au printemps, une salade de pissenlit.

 

Ou bien voulez-vous essayer quelque chose de nouveau ?

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