Ramen de Speck Alto Adige IGP croustillant, œufs et poulet

Plat : premier plat
Style : moderne
Difficulté: moyenne 
Temps : 45 min
Une recette de : Stefano Cavada

     

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  Ramen de speck croustillant, œufs mollets et poulet



350 ml de bouillon de poule
75 ml d’eau
½ gousse d’ail coupée en deux
1 cuillère à soupe de sauce soja
½ cuillère à café de sauce Worcestershire
Un petit morceau de gingembre frais (une tranche d’env. 1 cm)
¼ cuillère à café de graines de cumin
Une pincée de piment en poudre
150 g de nouilles
4 fines tranches de Speck Alto Adige IGP
2 escalopes de blanc de poulet
1 cuillère à café d’huile de sésame

Pour la garniture

Quelques feuilles d’épinards
2 cuillères à soupe de maïs doux
2 œufs à température ambiante
½ oignon nouveau coupé en rondelles
Graines de sésame

700 ml de bouillon de poule
150 ml d’eau
1 gousse d’ail coupée en deux
2 cuillères à soupe de sauce soja
1 cuillère à café de sauce Worcestershire
Un petit morceau de gingembre frais (une tranche d’env. 1 cm)
½ cuillère à café de graines de cumin
Une pincée de piment en poudre
300 g de nouilles
8 fines tranches de Speck Alto Adige IGP
4 escalopes de blanc de poulet
2 cuillères à café d’huile de sésame
Pour la garniture

Quelques feuilles d’épinards
4 cuillères à soupe de maïs doux
4 œufs à température ambiante
1 oignon nouveau coupé en rondelles
​Graines de sésame

1.400 ml de bouillon de poule
300 ml d’eau
2 gousses d’ail coupée en deux
4 cuillères à soupe de sauce soja
2 cuillères à café de sauce Worcestershire
Un petit morceau de gingembre frais (une tranche d’env. 2 cm)
1 cuillère à café de graines de cumin
Une pincée de piment en poudre
600 g de nouilles
16 fines tranches de Speck Alto Adige IGP
8 escalopes de blanc de poulet
4 cuillères à café d’huile de sésame
Pour la garniture

Quelques feuilles d’épinards
8 cuillères à soupe de maïs doux
8 œufs à température ambiante
2 oignons nouveau coupé en rondelles
​Graines de sésame

 

Préparation

Ajouter au bouillon de poule chaud la gousse d’ail, la sauce soja, la sauce Worchestershire, le gingembre, les graines de cumin, le piment en poudre et l’eau. Laisser infuser à feu très doux pendant au moins 10 minutes.

Déposer les œufs dans une casserole et couvrir d’eau froide. Porter à ébullition et laisser cuire pendant 6 minutes. 6 minutes après les premières ébullitions, passer les œufs rapidement sous l’eau froide jusqu’à ce que la coquille ait complètement refroidi pour ensuite pouvoir la retirer.

Dans une poêle anti-adhésive chaude, faire revenir les tranches de Speck Alto Adige IGP avec un filet d’huile jusqu’à ce qu’elles deviennent croustillantes.

Dans la même poêle, cuire les escalopes de blanc de poulet, puis les couper en lamelles.

Cuire les nouilles dans un grand volume d’eau salée (ou selon les indications sur l’emballage). Les égoutter et les déposer au fond d’un bol. Recouvrir du bouillon de poule assaisonné et ajouter au-dessus le Speck Alto Adige IGP croustillant, les escalopes de poulet coupées en lamelles, quelques feuilles d’épinards, le maïs, l’oignon nouveau coupé en rondelles et l’œuf coupé en deux.

Pour finir, saupoudrer d’une pincée de graines de sésame.

 

 

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