Ramen mit Südtiroler Speck, Ei und Hühnerfleisch - Rezept

Gang: warme Vorspeise
Stil: modern
Schwierigkeit: mittel 
Dauer: 45 min.
Ein Rezept von: Stefano Cavada

     

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  Ramen mit knusprigem Speck, weichem Ei und Hühnerfleisch



350 ml Hühnerfond
75 ml Wasser
¼ Knoblauchzehe
1 EL Sojasauce
½ TL Worcestershiresauce
Ein kl. Stück frischer Ingwer (ca. 1 cm dicke Scheibe)
¼ TL Kümmel
Eine Prise Paprikapulver
150 g Ramen
4 dünne Scheiben Südtiroler Speck g.g.A.
2 kl. Stücke Hühnerbrust
1 TL Sesamöl
Für die Garnitur

Ein paar Blätter Spinat
2 EL Zuckermais
2 zimmertemperierte Eier
½ Frühlingszwiebel, in Ringe geschnitten
Sesamsamen

700 ml Hühnerfond
150 ml Wasser
1 halbierte Knoblauchzehe
2 EL Sojasauce
1 TL Worcestershiresauce
Ein kl. Stück frischer Ingwer (ca. 1 cm dicke Scheibe)
½ TL Kümmel
Eine Prise Paprikapulver
300 g Ramen
8 dünne Scheiben Südtiroler Speck g.g.A.
4 kl. Stücke Hühnerbrust
2 TL Sesamöl
Für die Garnitur

Ein paar Blätter Spinat
4 EL Zuckermais
4 zimmertemperierte Eier
1 Frühlingszwiebel, in Ringe geschnitten
Sesamsamen

1.400 ml Hühnerfond
300 ml Wasser
1 Knoblauchzehe
4 EL Sojasauce
2 TL Worcestershiresauce
Ein kl. Stück frischer Ingwer (ca. 2 cm dicke Scheibe)
1 TL Kümmel
Eine Prise Paprikapulver
600 g Ramen
16 dünne Scheiben Südtiroler Speck g.g.A.
8 kl. Stücke Hühnerbrust
4 TL Sesamöl
Für die Garnitur

Ein paar Blätter Spinat
8 EL Zuckermais
8 zimmertemperierte Eier
2 Frühlingszwiebel, in Ringe geschnitten
Sesamsamen

 

Zubereitung

Dem heißen Hühnerfond Knoblauchzehe, Sojasauce, Worcestershiresauce, Ingwer, Kümmel, Paprikapulver und Wasser hinzufügen. Auf niedriger Stufe mindestens 10 Minuten ziehen lassen.

Die Eier auf den Boden eines kleinen Topfes legen und mit kaltem Wasser bedecken. Aufkochen und dann 6 Minuten lang kochen lassen. Anschließend sofort unter laufendem kalten Wasser abschrecken, bis die Schale komplett abgekühlt ist und dann die Eier schälen.

Die Speckscheiben mit einem Spritzer Öl in einer heißen antihaftbeschichteten Pfanne knusprig anbraten.

In derselben Pfanne die Hühnerbruststücke grillen und anschließend in Streifen schneiden.

Die Nudeln in ausreichendem gesalzenem Wasser (oder gemäß den Anweisungen auf der Verpackung) kochen. Abgießen und in eine Schüssel hineingeben. Mit dem gewürzten Hühnerfond bedecken und den knusprigen Südtiroler Speck g.g.A., die Hühnerbruststreifen, ein paar Spinatblätter, den Mais, die Frühlingszwiebelringe und das halbierte Ei darauf geben.

Zum Schluss mit Sesam bestreuen.

 

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