Südtiroler Speck g.g.A., Rauke und Grana Padano mit knusprigen Roggenfladen

Gang: kalte Vorspeise
Stil: modern
Schwierigkeit: leicht 
Dauer: 30 min.
Ein Rezept von: Stefano Cavada

     

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  Südtiroler Speck g.g.A., Rauke und Grana Padano mit knusprigen Roggenfladen



320 g Südtiroler Speck g.g.A., dünn geschnitten
Einige Handvoll frischer Rauke
Grana-Splitter
Balsamico-Essig

Für die Roggenfladen 
210 ml Wasser
60 ml Natives Olivenöl Extra
30 g Roggenmehl

 

 

Zubereitung

Wasser, Öl und Roggenmehl in einer Schüssel vermischen und mit dem Küchenmixer zu einem glatten Teig verarbeiten. Eine Antihaft-Pfanne erhitzen, eine Kelle Teig in die Pfanne geben und bei mittlerer bis hoher Hitze backen, bis sich die Flade von selbst vom Boden löst. Anschließend die Flade umdrehen und knusprig backen, aus der Pfanne nehmen und auf einem Rost abkühlen lassen.

Den Südtiroler Speck g.g.A. auf einen Teller geben, mit Rauke und Grana-Splittern garnieren und mit etwas Balsamico-Essig anrichten. Mit den Roggenfladen servieren.

 

 

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