Œuf poché au Speck Alto Adige

Un plat qui change de l'œuf au plat :
l'œuf poché.

Plat : deuxième plat
Style : traditionnel
Difficulté : facile
Temps : 30 min
Une recette de : H. Gasteiger, G. Wieser, H. Bachmann

     

Imprimer  
  Œuf poché au speck



Œuf poché :
½ l d'eau
1½ cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc
¼ feuille de laurier
1 grain de poivre écrasé
2 œufs
Crème de chou-fleur :
10 g d'échalote finement coupée
150 g de chou-fleur cuit
25 ml de crème
sel et poivre fraîchement moulu
Autres ingrédients :
4 tranches de Speck Alto Adige IGP
20 g de Speck Alto Adige IGP grillé en dés
½ cuillère à soupe de ciboulette coupée finement
½ cuillère à soupe d'huile d'olive
2 brins de ciboulette pour décorer
Œuf poché :
1 l d'eau
3 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
½ feuille de laurier
2 grains de poivre écrasés
4 œufs
Crème de chou-fleur :
20 g d'échalote finement coupée
300 g de chou-fleur cuit
50 ml de crème
sel et poivre fraîchement moulu
Autres ingrédients :
8 tranches de Speck Alto Adige IGP
40 g de Speck Alto Adige IGP grillé en dés
1 cuillère à soupe de ciboulette coupée finement
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
4 brins de ciboulette pour décorer
Œuf poché :
2 l d'eau
6 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
1 feuille de laurier
4 grains de poivre écrasés
8 œufs
Crème de chou-fleur :
40 g d'échalote finement coupée
600 g de chou-fleur cuit
100 ml de crème
sel et poivre fraîchement moulu
Autres ingrédients :
16 tranches de Speck Alto Adige IGP
80 g de Speck Alto Adige IGP grillé en dés
2 cuillères à soupe de ciboulette coupée finement
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
8 brins de ciboulette pour décorer
 

Préparation

Œuf poché:

Dans une casserole, amener à ébullition l'eau avec le vinaigre de vin blanc, la feuille de laurier et les grains de poivre. Casser les œufs sans endommager le jaune, mettre chaque œuf dans un récipient individuel. Ensuite, les faire glisser dans l'eau au vinaigre pour former l'œuf poché. S'ils accrochent au fond, les décrocher avec une spatule ou une cuillère. Laisser les œufs plongés pendant 3 à 5 minutes (le blanc doit se solidifier tandis que le jaune doit rester tendre). Égoutter l'œuf poché avec une écumoire plate et le réserver.

Crème de chou-fleur:

Faire revenir l'échalote dans du beurre, ajouter le chou-fleur et la crème et laisser réduire un peu. Saler et poivrer, puis émulsionner à l'aide d'un mixeur.

Présentation:

Répartir la crème de chou-fleur sur les assiettes, y placer l'œuf poché, décorer avec les dés de Speck Alto Adige IGP et la ciboulette finement coupée. Enfin, garnir les œufs avec les tranches de Speck Alto Adige IGP, un filet d'huile d'olive, un brin de ciboulette et une tranche de Speck Alto Adige IGP grillé, puis servir.

Ne pas mettre de sel dans l'eau de cuisson, sinon le blanc d'œuf devient moins compact. L'œuf poché est également bon accompagné d'épinards au beurre, de julienne de légumes, de purée ou bien de rösti de pommes de terre (patates râpées et frites).

 

Ou bien voulez-vous essayer quelque chose de nouveau ?

Autres recettes à base de speck ...

Cabillaud enveloppé de Speck Alto Adige avec pommes de terre

Cabillaud enveloppé de Speck Alto Adige avec pommes de terre citronnées

Envie d’un plat savoureux et simple à préparer ? Avec le Speck Alto Adige et le cabillaud dans l’assiette.

Canederli aux épinards, crème à la courge et Speck Alto Adige IGP

Canederli aux épinards et au basilic, avec sauce à la courge et speck

Une réinterprétation d'un plat traditionnel : canederli aux épinards servis sur un lit de crème de courge.

Mini cupcakes au sirop d'érable et Speck Alto Adige IGP

Mini cupcakes au sirop d'érable et speck

Un dessert avec du Speck ? Ces cupcakes insolites au Speck Alto Adige sont délicieux et à essayer absolument !

Crackers de seigle au Speck Alto Adige IGP et graines de chia

Crackers de seigle au speck et graines de chia

Le fait maison a tout bon : des crackers légers avec du Speck Alto Adige, pour un en-cas équilibré !

Pommes de terre farcies au Speck Alto Adige IGP

Pommes de terre farcies au speck

Quand le Speck Alto Adige rencontre les pommes de terre, et vice versa. Un duo, une combinaison parfaite. Aussi bien pour les yeux que pour le palais.

Ravioli à la morue, lard sud-tyrolien et pommes de terre

Ravioli d'épeautre à la morue

Avec du beurre fondu, de la ricotta fumée et des dés de lard sud-tyrolien croquants ... Miam ...

Poêlée de monsieur aux girolles, Speck Alto Adige et filet de bœuf

Herrengröstl (poêlée de monsieur) au speck

La saveur épicée du Speck Alto Adige donne à ce plat à base de bœuf et de pommes de terre une touche particulière. Recette pour deux, ...

Maltagliati au Speck Alto Adige et aux pois chiches

Maltagliati au speck

Envie de pâtes ? Découvrez cette recette un peu différente ...

Tagliatelle au Speck Alto Adige

Tagliatelle au speck

Déguster des pâtes comme au restaurant ? Rien de plus simple, directement chez vous !

Mousse de mascarpone enveloppée de Speck Alto Adige

Bouchées de mousse de mascarpone au speck

Speck et mascarpone ? Vont-ils bien ensemble ? Parfaitement ! Osez essayer cette création insolite !