Œuf poché au Speck Alto Adige

Un plat qui change de l'œuf au plat :
l'œuf poché.

Plat : deuxième plat
Style : traditionnel
Difficulté : facile
Temps : 30 min
Une recette de : H. Gasteiger, G. Wieser, H. Bachmann

     

Imprimer  
  Œuf poché au speck



Œuf poché :
½ l d'eau
1½ cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc
¼ feuille de laurier
1 grain de poivre écrasé
2 œufs
Crème de chou-fleur :
10 g d'échalote finement coupée
150 g de chou-fleur cuit
25 ml de crème
sel et poivre fraîchement moulu
Autres ingrédients :
4 tranches de Speck Alto Adige IGP
20 g de Speck Alto Adige IGP grillé en dés
½ cuillère à soupe de ciboulette coupée finement
½ cuillère à soupe d'huile d'olive
2 brins de ciboulette pour décorer
Œuf poché :
1 l d'eau
3 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
½ feuille de laurier
2 grains de poivre écrasés
4 œufs
Crème de chou-fleur :
20 g d'échalote finement coupée
300 g de chou-fleur cuit
50 ml de crème
sel et poivre fraîchement moulu
Autres ingrédients :
8 tranches de Speck Alto Adige IGP
40 g de Speck Alto Adige IGP grillé en dés
1 cuillère à soupe de ciboulette coupée finement
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
4 brins de ciboulette pour décorer
Œuf poché :
2 l d'eau
6 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
1 feuille de laurier
4 grains de poivre écrasés
8 œufs
Crème de chou-fleur :
40 g d'échalote finement coupée
600 g de chou-fleur cuit
100 ml de crème
sel et poivre fraîchement moulu
Autres ingrédients :
16 tranches de Speck Alto Adige IGP
80 g de Speck Alto Adige IGP grillé en dés
2 cuillères à soupe de ciboulette coupée finement
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
8 brins de ciboulette pour décorer
 

Préparation

Œuf poché:

Dans une casserole, amener à ébullition l'eau avec le vinaigre de vin blanc, la feuille de laurier et les grains de poivre. Casser les œufs sans endommager le jaune, mettre chaque œuf dans un récipient individuel. Ensuite, les faire glisser dans l'eau au vinaigre pour former l'œuf poché. S'ils accrochent au fond, les décrocher avec une spatule ou une cuillère. Laisser les œufs plongés pendant 3 à 5 minutes (le blanc doit se solidifier tandis que le jaune doit rester tendre). Égoutter l'œuf poché avec une écumoire plate et le réserver.

Crème de chou-fleur:

Faire revenir l'échalote dans du beurre, ajouter le chou-fleur et la crème et laisser réduire un peu. Saler et poivrer, puis émulsionner à l'aide d'un mixeur.

Présentation:

Répartir la crème de chou-fleur sur les assiettes, y placer l'œuf poché, décorer avec les dés de Speck Alto Adige IGP et la ciboulette finement coupée. Enfin, garnir les œufs avec les tranches de Speck Alto Adige IGP, un filet d'huile d'olive, un brin de ciboulette et une tranche de Speck Alto Adige IGP grillé, puis servir.

Ne pas mettre de sel dans l'eau de cuisson, sinon le blanc d'œuf devient moins compact. L'œuf poché est également bon accompagné d'épinards au beurre, de julienne de légumes, de purée ou bien de rösti de pommes de terre (patates râpées et frites).

 

Ou bien voulez-vous essayer quelque chose de nouveau ?

Autres recettes à base de speck ...

Poêlée de monsieur aux girolles, Speck Alto Adige et filet de bœuf

Herrengröstl (poêlée de monsieur) au speck

La saveur épicée du Speck Alto Adige donne à ce plat à base de bœuf et de pommes de terre une touche particulière. Recette pour deux, ...

Chou cabus mariné et Speck Alto Adige IGP croustillant

Chou cabus mariné et speck croustillant

Un grand classique revisité : avec du chou, du Speck Alto Adige croustillant et du persil frais, votre repas laissera une impression durable.

Salade de figues avec du Speck Alto Adige IGP et du fromage

Salade de figues avec du speck, du fromage à pâte dure et glaçage au vinaigre balsamique

Les figues rencontrent le Speck, les arômes des fruits et la saveur épicée du Speck Alto Adige donnent vie à une salade spéciale.

Planche de Speck Alto Adige IGP

Planche de speck

Le thé est pour l'Angleterre ce que le Speck est pour le Sud-Tyrol : un invité toujours bienvenu pour le casse-croûte sud-tyrolien typique ou pour l'en-cas traditionnel.

Maltagliati au Speck Alto Adige et aux pois chiches

Maltagliati au speck

Envie de pâtes ? Découvrez cette recette un peu différente ...

Salade de roquette, pomme Granny Smith, Speck Alto Adige

Salade de roquette, pomme Granny Smith, speck et parmigiano reggiano

Le goût relevé du Speck Alto Adige se mêle à l’acidité de la pomme et à la salade fraîche pour déclencher un tourbillon de saveurs.

Houmous à la courge et au Speck Alto Adige IGP

Houmous à la courge et au speck avec croûtons de pain

Houmous à la courge et au Speck Alto Adige avec croûtons pour une entrée de connaisseurs.

Risotto au radicchio, casatella et Speck Alto Adige PGI

Risotto au radicchio et speck

La fusion de la cuisine méditerranéenne et alpine dans une recette : un risotto un peu différent !

Ravioli au Speck Alto Adige IGP farcis au fromage sur salade

Ravioli au speck avec farce au fromage frais

Vous cherchez une entrée légère mais savoureuse pour vos soirées d'été ?

Pain perdu au maquereau fumé et Speck Alto Adige IGP

Pain perdu de Vinschgerl au maquereau fumé et speck

Attention, carte blanche à la créativité : pain perdu à base de pain typique du Sud-Tyrol, maquereaux fumés et bien sûr Speck Alto Adige.