Œuf poché au Speck Alto Adige

Un plat qui change de l'œuf au plat :
l'œuf poché.

Plat : deuxième plat
Style : traditionnel
Difficulté : facile
Temps : 30 min
Une recette de : H. Gasteiger, G. Wieser, H. Bachmann

     

Imprimer  
  Œuf poché au speck



Œuf poché :
½ l d'eau
1½ cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc
¼ feuille de laurier
1 grain de poivre écrasé
2 œufs
Crème de chou-fleur :
10 g d'échalote finement coupée
150 g de chou-fleur cuit
25 ml de crème
sel et poivre fraîchement moulu
Autres ingrédients :
4 tranches de Speck Alto Adige IGP
20 g de Speck Alto Adige IGP grillé en dés
½ cuillère à soupe de ciboulette coupée finement
½ cuillère à soupe d'huile d'olive
2 brins de ciboulette pour décorer
Œuf poché :
1 l d'eau
3 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
½ feuille de laurier
2 grains de poivre écrasés
4 œufs
Crème de chou-fleur :
20 g d'échalote finement coupée
300 g de chou-fleur cuit
50 ml de crème
sel et poivre fraîchement moulu
Autres ingrédients :
8 tranches de Speck Alto Adige IGP
40 g de Speck Alto Adige IGP grillé en dés
1 cuillère à soupe de ciboulette coupée finement
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
4 brins de ciboulette pour décorer
Œuf poché :
2 l d'eau
6 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
1 feuille de laurier
4 grains de poivre écrasés
8 œufs
Crème de chou-fleur :
40 g d'échalote finement coupée
600 g de chou-fleur cuit
100 ml de crème
sel et poivre fraîchement moulu
Autres ingrédients :
16 tranches de Speck Alto Adige IGP
80 g de Speck Alto Adige IGP grillé en dés
2 cuillères à soupe de ciboulette coupée finement
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
8 brins de ciboulette pour décorer
 

Préparation

Œuf poché:

Dans une casserole, amener à ébullition l'eau avec le vinaigre de vin blanc, la feuille de laurier et les grains de poivre. Casser les œufs sans endommager le jaune, mettre chaque œuf dans un récipient individuel. Ensuite, les faire glisser dans l'eau au vinaigre pour former l'œuf poché. S'ils accrochent au fond, les décrocher avec une spatule ou une cuillère. Laisser les œufs plongés pendant 3 à 5 minutes (le blanc doit se solidifier tandis que le jaune doit rester tendre). Égoutter l'œuf poché avec une écumoire plate et le réserver.

Crème de chou-fleur:

Faire revenir l'échalote dans du beurre, ajouter le chou-fleur et la crème et laisser réduire un peu. Saler et poivrer, puis émulsionner à l'aide d'un mixeur.

Présentation:

Répartir la crème de chou-fleur sur les assiettes, y placer l'œuf poché, décorer avec les dés de Speck Alto Adige IGP et la ciboulette finement coupée. Enfin, garnir les œufs avec les tranches de Speck Alto Adige IGP, un filet d'huile d'olive, un brin de ciboulette et une tranche de Speck Alto Adige IGP grillé, puis servir.

Ne pas mettre de sel dans l'eau de cuisson, sinon le blanc d'œuf devient moins compact. L'œuf poché est également bon accompagné d'épinards au beurre, de julienne de légumes, de purée ou bien de rösti de pommes de terre (patates râpées et frites).

 

Ou bien voulez-vous essayer quelque chose de nouveau ?

Autres recettes à base de speck ...

Carpaccio de Speck Alto Adige et cèpes

Carpaccio de speck et cèpes

Savez-vous que le mot carpaccio vient d'un peintre vénitien ? Et que servi avec du Speck Alto Adige et des cèpes, il est particulièrement savoureux ?

Carbonara au Speck Alto Adige

Carbonara haut-adigeoise

Amateurs de pâtes, cette recette est pour vous : impossible de se tromper avec cette Carbonara au Speck Alto Adige.

Poêlée de monsieur aux girolles, Speck Alto Adige et filet de bœuf

Herrengröstl (poêlée de monsieur) au speck

La saveur épicée du Speck Alto Adige donne à ce plat à base de bœuf et de pommes de terre une touche particulière. Recette pour deux, ...

Gnocchetti farcis au Speck Alto Adige et aux pommes de terre

Gnocchetti farcis au speck

Cette recette vous permettra de conquérir tous les amateurs de pâtes : les gnocchetti italiens se marient parfaitement au Speck Alto Adige et au fromage de montagne.

Salade de chou avec du Speck Alto Adige et du Schüttelbrot

Krautsalat-in-the-jar : salade de chou blanc et rouge avec du speck et des croûtons de schüttelbrot

Pour les amateurs du Sud-Tyrol, une salade servie dans un bocal !

Mini cupcakes au sirop d'érable et Speck Alto Adige IGP

Mini cupcakes au sirop d'érable et speck

Un dessert avec du Speck ? Ces cupcakes insolites au Speck Alto Adige sont délicieux et à essayer absolument !

Gaufres à la mousse de raifort et au Speck Alto Adige IGP

Gaufres à la mousse de raifort et au speck

Oui, vous avez bien lu : l'ingrédient principal de cette recette est la gaufre typique de votre enfance, mais avec un petit quelque chose en plus ...

Mille-feuille de Speck Alto Adige

Mille-feuille de speck

Un mille-feuille légèrement différent : pas sucré, mais salé, savoureux, et au Speck Alto Adige ! Une recette particulièrement légère en entrée.

Gressins tressés et Speck Alto Adige IGP

Gressins tressés à la farine d'épeautre et de noix et Speck Alto Adige

Les gressins classiques revisités : laissez-vous tenter par ces tresses de gressins aux noix et au Speck Alto Adige.

Omelette paysanne au Speck Alto Adige IGP

Omelette paysanne au speck

Rapide et originale : l'omelette traditionnelle revisitée grâce au Speck Alto Adige ! Vous n'y croyez pas ? Vous avez tort ! Essayez-la !