Œuf poché au Speck Alto Adige

Un plat qui change de l'œuf au plat :
l'œuf poché.

Plat : deuxième plat
Style : traditionnel
Difficulté : facile
Temps : 30 min
Une recette de : H. Gasteiger, G. Wieser, H. Bachmann

     

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  Œuf poché au speck



Œuf poché :
½ l d'eau
1½ cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc
¼ feuille de laurier
1 grain de poivre écrasé
2 œufs
Crème de chou-fleur :
10 g d'échalote finement coupée
150 g de chou-fleur cuit
25 ml de crème
sel et poivre fraîchement moulu
Autres ingrédients :
4 tranches de Speck Alto Adige IGP
20 g de Speck Alto Adige IGP grillé en dés
½ cuillère à soupe de ciboulette coupée finement
½ cuillère à soupe d'huile d'olive
2 brins de ciboulette pour décorer
Œuf poché :
1 l d'eau
3 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
½ feuille de laurier
2 grains de poivre écrasés
4 œufs
Crème de chou-fleur :
20 g d'échalote finement coupée
300 g de chou-fleur cuit
50 ml de crème
sel et poivre fraîchement moulu
Autres ingrédients :
8 tranches de Speck Alto Adige IGP
40 g de Speck Alto Adige IGP grillé en dés
1 cuillère à soupe de ciboulette coupée finement
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
4 brins de ciboulette pour décorer
Œuf poché :
2 l d'eau
6 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
1 feuille de laurier
4 grains de poivre écrasés
8 œufs
Crème de chou-fleur :
40 g d'échalote finement coupée
600 g de chou-fleur cuit
100 ml de crème
sel et poivre fraîchement moulu
Autres ingrédients :
16 tranches de Speck Alto Adige IGP
80 g de Speck Alto Adige IGP grillé en dés
2 cuillères à soupe de ciboulette coupée finement
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
8 brins de ciboulette pour décorer
 

Préparation

Œuf poché:

Dans une casserole, amener à ébullition l'eau avec le vinaigre de vin blanc, la feuille de laurier et les grains de poivre. Casser les œufs sans endommager le jaune, mettre chaque œuf dans un récipient individuel. Ensuite, les faire glisser dans l'eau au vinaigre pour former l'œuf poché. S'ils accrochent au fond, les décrocher avec une spatule ou une cuillère. Laisser les œufs plongés pendant 3 à 5 minutes (le blanc doit se solidifier tandis que le jaune doit rester tendre). Égoutter l'œuf poché avec une écumoire plate et le réserver.

Crème de chou-fleur:

Faire revenir l'échalote dans du beurre, ajouter le chou-fleur et la crème et laisser réduire un peu. Saler et poivrer, puis émulsionner à l'aide d'un mixeur.

Présentation:

Répartir la crème de chou-fleur sur les assiettes, y placer l'œuf poché, décorer avec les dés de Speck Alto Adige IGP et la ciboulette finement coupée. Enfin, garnir les œufs avec les tranches de Speck Alto Adige IGP, un filet d'huile d'olive, un brin de ciboulette et une tranche de Speck Alto Adige IGP grillé, puis servir.

Ne pas mettre de sel dans l'eau de cuisson, sinon le blanc d'œuf devient moins compact. L'œuf poché est également bon accompagné d'épinards au beurre, de julienne de légumes, de purée ou bien de rösti de pommes de terre (patates râpées et frites).

 

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