Œuf poché au Speck Alto Adige

Un plat qui change de l'œuf au plat :
l'œuf poché.

Plat : deuxième plat
Style : traditionnel
Difficulté : facile
Temps : 30 min
Une recette de : H. Gasteiger, G. Wieser, H. Bachmann

     

Imprimer  
  Œuf poché au speck



Œuf poché :
½ l d'eau
1½ cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc
¼ feuille de laurier
1 grain de poivre écrasé
2 œufs
Crème de chou-fleur :
10 g d'échalote finement coupée
150 g de chou-fleur cuit
25 ml de crème
sel et poivre fraîchement moulu
Autres ingrédients :
4 tranches de Speck Alto Adige IGP
20 g de Speck Alto Adige IGP grillé en dés
½ cuillère à soupe de ciboulette coupée finement
½ cuillère à soupe d'huile d'olive
2 brins de ciboulette pour décorer
Œuf poché :
1 l d'eau
3 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
½ feuille de laurier
2 grains de poivre écrasés
4 œufs
Crème de chou-fleur :
20 g d'échalote finement coupée
300 g de chou-fleur cuit
50 ml de crème
sel et poivre fraîchement moulu
Autres ingrédients :
8 tranches de Speck Alto Adige IGP
40 g de Speck Alto Adige IGP grillé en dés
1 cuillère à soupe de ciboulette coupée finement
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
4 brins de ciboulette pour décorer
Œuf poché :
2 l d'eau
6 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
1 feuille de laurier
4 grains de poivre écrasés
8 œufs
Crème de chou-fleur :
40 g d'échalote finement coupée
600 g de chou-fleur cuit
100 ml de crème
sel et poivre fraîchement moulu
Autres ingrédients :
16 tranches de Speck Alto Adige IGP
80 g de Speck Alto Adige IGP grillé en dés
2 cuillères à soupe de ciboulette coupée finement
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
8 brins de ciboulette pour décorer
 

Préparation

Œuf poché:

Dans une casserole, amener à ébullition l'eau avec le vinaigre de vin blanc, la feuille de laurier et les grains de poivre. Casser les œufs sans endommager le jaune, mettre chaque œuf dans un récipient individuel. Ensuite, les faire glisser dans l'eau au vinaigre pour former l'œuf poché. S'ils accrochent au fond, les décrocher avec une spatule ou une cuillère. Laisser les œufs plongés pendant 3 à 5 minutes (le blanc doit se solidifier tandis que le jaune doit rester tendre). Égoutter l'œuf poché avec une écumoire plate et le réserver.

Crème de chou-fleur:

Faire revenir l'échalote dans du beurre, ajouter le chou-fleur et la crème et laisser réduire un peu. Saler et poivrer, puis émulsionner à l'aide d'un mixeur.

Présentation:

Répartir la crème de chou-fleur sur les assiettes, y placer l'œuf poché, décorer avec les dés de Speck Alto Adige IGP et la ciboulette finement coupée. Enfin, garnir les œufs avec les tranches de Speck Alto Adige IGP, un filet d'huile d'olive, un brin de ciboulette et une tranche de Speck Alto Adige IGP grillé, puis servir.

Ne pas mettre de sel dans l'eau de cuisson, sinon le blanc d'œuf devient moins compact. L'œuf poché est également bon accompagné d'épinards au beurre, de julienne de légumes, de purée ou bien de rösti de pommes de terre (patates râpées et frites).

 

Ou bien voulez-vous essayer quelque chose de nouveau ?

Autres recettes à base de speck ...

Canederli aux épinards, crème à la courge et Speck Alto Adige IGP

Canederli aux épinards et au basilic, avec sauce à la courge et speck

Une réinterprétation d'un plat traditionnel : canederli aux épinards servis sur un lit de crème de courge.

Œuf poché au Speck Alto Adige

Œuf poché au speck

Tout le monde est capable de préparer un œuf au plat : pourquoi ne pas essayer l'œuf poché ? Avec de la crème de chou-fleur et du Speck Alto Adige grillé : un régal !

Lasagnes gratinées au Speck Alto Adige IGP et radicchio

Lasagnes gratinées au speck et radicchio

Non seulement le radicchio est sain, mais accompagné de Speck Alto Adige, il devient une véritable expérience culinaire !

Roulades de Speck Alto Adige au chou rouge et quinoa

Roulades de Speck Alto Adige au chou rouge et quinoa

Une recette traditionnelle aux accents modernes. Quinoa granuleux, chou rouge doux et notre Speck Alto Adige au milieu.

Salade tiède de chou blanc et Speck Alto Adige IGP

Salade tiède de chou blanc et speck

Cette salade de chou blanc et Speck est parfaite comme accompagnement de canederli au Speck Alto Adige, Gröstl ou goulasch. Vous pouvez aussi remplacer le chou blanc par du chou ...

Spaghettoni aux épinards, Speck Alto Adige IGP et grenade

Spaghettoni aux épinards, crumble de noix, speck et grenade

Pour les amateurs de pâtes : le croquant du crumble, les arômes épicés du Speck Alto Adige et la fraîcheur de la grenade vous convaincront.

Mousse de Speck Alto Adige IGP sur pain croquant

Mousse de speck sur pain croquant

Speck en version mousse : déjà essayé ? Il suffit d'ajouter du pain typique du Sud-Tyrol, comme le Vinschger Paarl, et le tour est joué.

Filet d'omble chevalier recouvert de Speck Alto Adige IGP

Filet d'omble chevalier recouvert de speck

Il existe plusieurs manières de servir l'omble chevalier, mais l'avez-vous déjà goûté recouvert de Speck Alto Adige ?

Pommes de terre farcies au Speck Alto Adige IGP

Pommes de terre farcies au speck

Quand le Speck Alto Adige rencontre les pommes de terre, et vice versa. Un duo, une combinaison parfaite. Aussi bien pour les yeux que pour le palais.

Salade de girolles au Speck Alto Adige IGP

Salade de girolles au speck

Servez cette salade comme entrée froide. Vous pouvez parfaitement remplacer les girolles par des cèpes ou des champignons de Paris : bon appétit !