Pochiertes bzw. verlorenes Ei mit Speck - Rezept

Eine willkommene Abwechslung zum alltäglichen Spiegelei

Gang: Hauptspeise
Stil: traditionell
Schwierigkeit: leicht
Dauer: 30 min.
Ein Rezept von: H. Gasteiger, G. Wieser, H. Bachmann

     

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  Pochiertes Ei mit Speck



Pochiertes Ei:
½ l Wasser
1½ EL Weißweinessig
¼ Lorbeerblatt
1 Pfefferkorn zerdrückt
2 Eier
Blumenkohlcreme:
10 g Schalotten fein geschnitten
150 g gekochter Blumenkohl
25 ml Sahne
Salz und Pfeffer aus der Mühle
Weiteres:
4 Scheiben Südtiroler Speck g.g.A.
20 g geröstete Speckwürfel
½ EL Schnittlauch fein geschnitten
½ EL Olivenöl
2 Schnittlauchhalme zum Garnieren
Pochiertes Ei:
1 l Wasser
3 EL Weißweinessig
½ Lorbeerblatt
2 Pfefferkörner zerdrückt
4 Eier
Blumenkohlcreme:
20 g Schalotten fein geschnitten
300 g gekochter Blumenkohl
50 ml Sahne
Salz und Pfeffer aus der Mühle
Weiteres:
8 Scheiben Südtiroler Speck g.g.A.
40 g geröstete Speckwürfel
1 EL Schnittlauch fein geschnitten
1 EL Olivenöl
4 Schnittlauchhalme zum Garnieren
Pochiertes Ei:
2 l Wasser
6 EL Weißweinessig
1 Lorbeerblatt
4 Pfefferkörner zerdrückt
8 Eier
Blumenkohlcreme:
40 g Schalotten fein geschnitten
600 g gekochter Blumenkohl
100 ml Sahne
Salz und Pfeffer aus der Mühle
Weiteres:
16 Scheiben Südtiroler Speck g.g.A.
80 g geröstete Speckwürfel
2 EL Schnittlauch fein geschnitten
2 EL Olivenöl
8 Schnittlauchhalme zum Garnieren
 

Zubereitung

Pochiertes Ei:

Wasser mit Weißweinessig, Lorbeerblatt und Pfefferkörnern in einem kleinen Topf bis zum Siedepunkt erhitzen. Eier aufschlagen, ohne das Eigelb zu verletzen und einzeln in Schälchen geben. Ins Essigwasser gleiten lassen – falls die Eier am Pfannenboden haften bleiben, mit einen Spaten oder Löffel lösen. Eier 3–5 Minuten gar ziehen lassen. Beim pochierten Ei muss das Eiweiß fest, das Eigelb jedoch weich sein. Das pochierte Ei mit einer flachen Schaumkelle herausheben und bereitstellen.

Blumenkohlcreme:

Schalotten in Butter dünsten, Blumenkohl und Sahne dazugeben und etwas einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen und im Mixer fein pürieren.

Fertigstellung:

Die Blumenkohlcreme auf die Teller verteilen, pochierte Eier draufgeben, mit gerösteten Speckwürfeln und fein geschnittenem Schnittlauch anrichten. Eier mit Speckscheiben, etwas Olivenöl und einem Schnittlauchhalm garnieren und servieren.

Auf Salz wird bei der Zubereitung völlig verzichtet, weil das Eiweiß des pochierten Eis auseinanderfallen würde. Weitere Beilagen zum "Pochierten Ei" sind Spinat in Butter, gedünstete Gemüsestreifen, Kartoffelpüree und Kartoffelrösti.

 

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