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Zubereitung
Für die Gnocchi
Wenn möglich gleich große Kartoffeln wählen, diese gut waschen und mit Schale über Dampf oder im Wasser für 20-30 Minuten kochen. Die Kochzeit hängt von der Größe der Kartoffeln ab, um zu kontrollieren ob sie gar sind, einfach mit einer Gabel einstechen.
Die noch warmen Kartoffeln schälen und durch die Kartoffelpresse direkt auf die Arbeitsfläche drücken (250 g für 2 Persone, 500 g für 4 Personen, 1000 g für 8 Personen). Auskühlen, bzw. warten bis sie nur noch lauwarm sind.
Salz, Kastanienmehl, Ei/Eier, Muskatnuss und Pfeffer dazugeben. Rasch zu einem homogänen Teig verkneten.
Ca. 1/3 vom Teig abschneiden und auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einem ca. 1,5 cm dicken Strand formen. Davon ca. 2 cm lange Gnocchi abschneiden. Gnocchi mit Mehl bestäuben und auf eine bemehlte Fläche legen. Mit dem restlichen Teig gleich fortfahren.
Reichlich Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen, salzen und Gnocchi dazugeben. Die Gnocchi kochen in wenigen Minuten, also wird empfohlen, dass alles zum Anrichten der Gnocchi bereits vorbereitet ist, sobald diese ins kochende Wasser getaucht werden. Sobald die Gnocchi an die Oberfläche schwimmen, noch ca. 1 Minute köcheln lassen und mit Hilfe von einer Schaumkelle direkt in die Pfanne mit südtiroler Speck und Äpfeln geben.
Zum Anrichten
Schwarte vom südtiroler Speck g.g.A. entfernen und Speck in ca. 5x5 mm große Würfel schneiden. Beiseite legen.
Äpfel waschen, trockentupfen und in ca. 5x5 mm große Würfel schneiden. Beiseite legen. Salbeiblätter waschen und trocken schütteln.
Butter in einer großen Pfanne schmelzen lassen. Sobald die Butter geschmolzen ist, die Salbeiblätter darin für ca. 2 Minuten anbraten, anschließend die Speckwürfel für 2-3 Minuten, unter mehrmaligem Rühren, mitbraten. Abschließend noch die Apfelwürfel dazugeben und für wenige Minuten mitdünsten, die Äpfel sollen auf jeden Fall noch bissfest sein. Salzen.
Gegarte Gnocchi dazugeben und alles gut vermischen. Falls nötig etwas Kochwasser der Gnocchi hinzufügen. Auf Tellern anrichten und mit Scheiben vom südtiroler Speck g.g.A. servieren.
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