Chou cabus mariné et Speck Alto Adige IGP croustillant

Plat : deuxième plat
Style : moderne
Difficulté: facile 
Temps : 60 min
Une recette de : Stefano Cavada

     

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  Chou cabus mariné et speck croustillant



25 g de Speck Alto Adige IGP
Une noix de beurre clarifié
½  tête de chou cabus blanc
1 gousse d’ail
25 ml d’huile d’olive vierge extra
1 cuillère à soupe de jus de citron
¼ cuillère à café de sel marin
Poivre noir
Persil

50 g de Speck Alto Adige IGP
Une noix de beurre clarifié
1 tête de chou cabus blanc
2 gousses d’ail
50 ml d’huile d’olive vierge extra
2 cuillères à soupe de jus de citron
Une demi cuillère à café de sel marin
Poivre noir
​Persil

100 g de Speck Alto Adige IGP
Une noix de beurre clarifié
2 têtes de chou cabus blanc
4 gousses d’ail
100 ml d’huile d’olive vierge extra
4 cuillères à soupe de jus de citron
1 cuillère à café de sel marin
Poivre noir
​Persil

 

Préparation

Mélanger l’huile d’olive vierge extra avec le jus de citron, le sel, le poivre et les gousses d’ail légèrement écrasées. Laver le chou cabus, le couper en lamelles épaisses d’environ 2 à 3 cm. Les disposer dans un sachet refermable suffisamment grand, verser la marinade et laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.

Sortir les lamelles de chou du sachet et les placer sur une plaque. Napper avec la marinade restant dans le sachet et enfourner à convection naturelle à 200 °C (180 °C à chaleur tournante) pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites en surface.

Pendant ce temps, couper le Speck Alto Adige IGP en petits dés et les faire revenir à la poêle avec une noix de beurre clarifié jusqu’à ce qu’il devienne croustillant.

Une fois les lamelles de chou bien cuites, les servir dans un plat et les recouvrir du Speck Alto Adige IGP croustillant et de persil haché.

 

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