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25 g de Speck Alto Adige IGP Une noix de beurre clarifié ½ tête de chou cabus blanc 1 gousse d’ail 25 ml d’huile d’olive vierge extra 1 cuillère à soupe de jus de citron ¼ cuillère à café de sel marin Poivre noir Persil
50 g de Speck Alto Adige IGP Une noix de beurre clarifié 1 tête de chou cabus blanc 2 gousses d’ail 50 ml d’huile d’olive vierge extra 2 cuillères à soupe de jus de citron Une demi cuillère à café de sel marin Poivre noir Persil
100 g de Speck Alto Adige IGP Une noix de beurre clarifié 2 têtes de chou cabus blanc 4 gousses d’ail 100 ml d’huile d’olive vierge extra 4 cuillères à soupe de jus de citron 1 cuillère à café de sel marin Poivre noir Persil
Préparation
Mélanger l’huile d’olive vierge extra avec le jus de citron, le sel, le poivre et les gousses d’ail légèrement écrasées. Laver le chou cabus, le couper en lamelles épaisses d’environ 2 à 3 cm. Les disposer dans un sachet refermable suffisamment grand, verser la marinade et laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. Sortir les lamelles de chou du sachet et les placer sur une plaque. Napper avec la marinade restant dans le sachet et enfourner à convection naturelle à 200 °C (180 °C à chaleur tournante) pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites en surface. Pendant ce temps, couper le Speck Alto Adige IGP en petits dés et les faire revenir à la poêle avec une noix de beurre clarifié jusqu’à ce qu’il devienne croustillant. Une fois les lamelles de chou bien cuites, les servir dans un plat et les recouvrir du Speck Alto Adige IGP croustillant et de persil haché.
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