Émincé de bœuf au Speck Alto Adige IGP, sarrasin et feuilles de parmesan

Plat : platt principal
Style : traditionnel
Difficulté : moyenne
Temps : 45 min
Une recette de : Stefano Cavada

     

Imprimer  
  Émincé de bœuf au Speck Alto Adige IGP, sarrasin, feuilles de parmesan et croustillant de sauge



100 g de sarrasin
Huile d'olive vierge extra
sel
150 ml d'eau
12 feuilles de sauge
200 ml d'huile pour frire
400 g d’entrecôte de boeuf
poivre
12 tranches fines de Speck Alto Adige IGP
parmesan en feuilles
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique

 

 

Préparation

Rincer le sarrasin sous l'eau courante et le faire griller 2 minutes dans une casserole. Ajouter l'eau et le sel, porter à ébullition et cuire à feu doux pendant 15 minutes avec le couvercle. Retirer du feu, assaisonner avec un peu d'huile d'olive extra vierge et réserver pendant 5 minutes toujours avec le couvercle.

Faire chauffer l'huile dans une casserole en la portant à environ 180 °C et faire frire les feuilles de sauge pendant 20 à 30 secondes, jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes.

Les égoutter et les laisser sécher sur du papier absorbant.

Cuire l’entrecôte de boeuf sur un gril ou dans une poêle antiadhésive chaude pendant 2 à 3 minutes de chaque côté. La retirer du gril et l'envelopper dans du papier d'aluminium en la réservant au chaud.

Préparer un plat de service et disposer le sarrasin sur le fond. Retirer l’entrecôte de boeuf du papier d'aluminium et la couper en tranches fines. Les disposer sur le sarrasin, assaisonner avec un peu de sel et de poivre, puis déposer les fines tranches de Speck Alto Adige IGP tout autour. Parsemer de feuilles de sauge croustillantes, de copeaux de parmesan et terminer en versant lentement le vinaigre balsamique sur le tout.

 

 

Ou bien voulez-vous essayer quelque chose de nouveau ?

Autres recettes à base de speck ...

Gnocchetti farcis au Speck Alto Adige et aux pommes de terre

Gnocchetti farcis au speck

Cette recette vous permettra de conquérir tous les amateurs de pâtes : les gnocchetti italiens se marient parfaitement au Speck Alto Adige et au fromage de montagne.

Poitrines de poulet farcies enveloppées de Speck Alto Adige IGP

Poitrines de poulet farcies enveloppées de Speck Alto Adige IGP

Tendre et juteux qui est garanti pour réussir: Poitrines de poulet farcies enveloppées de Speck Alto Adige IGP.

Risotto de morue et Speck Alto Adige IGP

Risotto de morue et Speck Alto Adige

Un classique de la cuisine italienne revisité : risotto noir, morue et chips de couenne créent une expérience culinaire entièrement nouvelle.

Sandwich rustique au Speck Alto Adige IGP

Sandwich rustique au speck

Un compagnon apprécié pendant les randonnées dans les Alpes ou simplement comme en-cas : le sandwich du paysan haut-adigeois, bien plus qu'un simple sandwich.

Mousse de Speck Alto Adige IGP sur pain croquant

Mousse de speck sur pain croquant

Speck en version mousse : déjà essayé ? Il suffit d'ajouter du pain typique du Sud-Tyrol, comme le Vinschger Paarl, et le tour est joué.

Focaccia au Speck Alto Adige IGP

Focaccia au speck

Une entrée italienne, parfaite pour une fête, comme en-cas ou à l'apéritif. Dégustez notre focaccia au Speck Alto Adige ...

Risotto au radicchio, casatella et Speck Alto Adige PGI

Risotto au radicchio et speck

La fusion de la cuisine méditerranéenne et alpine dans une recette : un risotto un peu différent !

Spaghettoni aux épinards, Speck Alto Adige IGP et grenade

Spaghettoni aux épinards, crumble de noix, speck et grenade

Pour les amateurs de pâtes : le croquant du crumble, les arômes épicés du Speck Alto Adige et la fraîcheur de la grenade vous convaincront.

Délicieux pancakes courgette et herbes avec Speck Alto Adige

Délicieux pancakes courgette et herbes avec Speck Alto Adige

Les pancakes sont aussi délicieux salés. Goûtez ces savoureux pancakes à la courgette et au Speck Alto Adige.

Sandwich gourmand aux pommes, Speck Alto Adige IGP, réduction de vinaigre balsamique

Sandwich gourmand aux pommes, Speck Alto Adige IGP, réduction de vinaigre balsamique, grains de moutarde et fromage robiola

Un sandwich qui combine les saveurs typiques du Tyrol du Sud et l’onctuosité du robiola, pour une expérience gustative vraiment unique.