Émincé de bœuf au Speck Alto Adige IGP, sarrasin et feuilles de parmesan

Plat : platt principal
Style : traditionnel
Difficulté : moyenne
Temps : 45 min
Une recette de : Stefano Cavada

     

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  Émincé de bœuf au Speck Alto Adige IGP, sarrasin, feuilles de parmesan et croustillant de sauge



100 g de sarrasin
Huile d'olive vierge extra
sel
150 ml d'eau
12 feuilles de sauge
200 ml d'huile pour frire
400 g d’entrecôte de boeuf
poivre
12 tranches fines de Speck Alto Adige IGP
parmesan en feuilles
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique

 

 

Préparation

Rincer le sarrasin sous l'eau courante et le faire griller 2 minutes dans une casserole. Ajouter l'eau et le sel, porter à ébullition et cuire à feu doux pendant 15 minutes avec le couvercle. Retirer du feu, assaisonner avec un peu d'huile d'olive extra vierge et réserver pendant 5 minutes toujours avec le couvercle.

Faire chauffer l'huile dans une casserole en la portant à environ 180 °C et faire frire les feuilles de sauge pendant 20 à 30 secondes, jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes.

Les égoutter et les laisser sécher sur du papier absorbant.

Cuire l’entrecôte de boeuf sur un gril ou dans une poêle antiadhésive chaude pendant 2 à 3 minutes de chaque côté. La retirer du gril et l'envelopper dans du papier d'aluminium en la réservant au chaud.

Préparer un plat de service et disposer le sarrasin sur le fond. Retirer l’entrecôte de boeuf du papier d'aluminium et la couper en tranches fines. Les disposer sur le sarrasin, assaisonner avec un peu de sel et de poivre, puis déposer les fines tranches de Speck Alto Adige IGP tout autour. Parsemer de feuilles de sauge croustillantes, de copeaux de parmesan et terminer en versant lentement le vinaigre balsamique sur le tout.

 

 

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