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150 g de farine 00
75 g de beurre
4 g de sel
30 g d'eau froide
320 g de fromage de chèvre
le zeste d'un citron bio
une poignée d'épinards frais
6 tranches de Speck Alto Adige IGP
Préparation
Verser la farine dans un saladier avec le sel puis ajouter le beurre froid en dés du réfrigérateur. Avec une spatule tarot ou une fourchette, mélanger les ingrédients pour que la farine absorbe le beurre. Lorsque des miettes se seront formées, ajouter toute l'eau froide.
Mélanger brièvement avec le tarot puis terminer en pétrissant à la main le temps nécessaire jusqu’à formation d'une pâte lisse et homogène. Abaisser la pâte à une épaisseur de 3 mm entre deux feuilles de papier sulfurisé, puis réserver au réfrigérateur sur une plaque à pâtisserie pendant environ 2 heures. Mélanger le fromage de chèvre avec le zeste de citron puis le transférer dans une poche à douille avec une buse lisse et le réserver au réfrigérateur. Avec un emporte-pièce légèrement plus grand que les moules à tartelettes métalliques, réaliser des disques de pâte brisée.
Beurrer et fariner les moules à tartelettes, puis tapisser l'intérieur avec la pâte. Couper l'excédent de pâte avec un couteau puis piquer le fond avec une fourchette et les transférer au réfrigérateur. Allumer le four à 180 °C en mode statique et lorsque la température est atteinte, placer les tartelettes sur une plaque à pâtisserie, recouvrir l'intérieur de papier sulfurisé, puis les couvrir jusqu'au bord avec du riz. Cuire au four environ 12 minutes, puis retirer le riz et le papier sulfurisé. Cuire encore 4 à 5 minutes, jusqu'à ce que leur aspect soit doré. Retirer du four et laisser refroidir, puis sortir du four. Avec la poche à douille, former des pointes avec le fromage de chèvre à l'intérieur de la tartelette. Ajouter quelques feuilles d'épinards. Prendre une tranche de Speck Alto Adige IGP et la rouler sur elle-même pour former une sorte de rose. Placer la rose au centre de la tartelette en la pressant un peu vers le bas afin qu'elle reste fermement attachée au fromage de chèvre. Servir immédiatement. Ces tartelettes se conservent 2 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
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