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Préparation
Mélange aux poireaux: Mixer les poireaux et le beurre.
Risotto: Toaster le riz dans de l'huile d'olive sans trop le colorer. Recouvrir le riz avec le bouillon de légumes et ajouter progressivement du bouillon dès que celui versé précédemment est absorbé. Faire cuire pendant environ 13 minutes en continuant à mélanger jusqu'à ce que le risotto devienne crémeux. Enfin, assaisonner le risotto avec le mélange aux poireaux, du Parmigiano Reggiano, du sel et du poivre. Briser le Schüttelbrot en morceaux et le mélanger au Speck Alto Adige IGP. Placer le risotto aux poireaux au centre de l'assiette à l'aide d'un cercle en métal et le parsemer de Speck Alto Adige IGP et Schüttelbrot.
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