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Préparation
Réaliser une incision dans la partie inférieure des tomates et les laisser égoutter pendant 2-3 minutes, les faire refroidir dans de l'eau glacée, les éplucher et les couper en dés. Hacher finement l'oignon et l'ail, les faire rissoler dans de l'huile d'olive, puis ajouter les tomates. Faire cuire à feu doux pendant environ 5 minutes puis ajouter du sel, du poivre et du basilic. Farce: Faire cuire les patates non épluchées dans de l'eau salée, les éplucher avant qu'elles refroidissent, les écraser et les laisser refroidir. Couper un tiers du Speck Alto Adige IGP en dés, bien le mélanger aux pommes de terre, saler et poivrer. Pâtes: Étaler finement la pâte et réaliser des carrés de 6 x 6 cm sur lesquels poser un peu de farce, puis former les tortelli. Faire cuire dans de l'eau bouillante salée pendant environ 5 minutes, puis les égoutter. Présentation: Disposer le mélange à la tomate au centre de l'assiette, placer les tortelli par-dessus puis ajouter le Speck Alto Adige IGP restant coupé en bandes, le persil haché et les copeaux de parmesan.
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