Tortelli farcis au Speck Alto Adige IGP et à la tomate

Du Speck Alto Adige et des tomates dans des pâtes aux œufs faites maison

Plat : premier plat
Style : moderne
Difficulté : moyenne 
Temps  60 min
Une recette de : Herbert Hintner

     

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  Tortelli au speck



175 g de Speck Alto Adige IGP
125 g de pâtes
200 g de pommes de terre
200 g de tomates
25 g d'oignons
½ gousse d'ail
3 feuilles de basilic
20 g de copeaux de parmesan
10 g de persil
350 g de Speck Alto Adige IGP
250 g de pâtes
400 g de pommes de terre
400 g de tomates
50 g d'oignons
1 gousse d'ail
5 feuilles de basilic
40 g de copeaux de parmesan
20 g de persil
700 g de Speck Alto Adige IGP
500 g de pâtes
800 g de pommes de terre
800 g de tomates
100 g d'oignons
2 gousses d'ail
10 feuilles de basilic
80 g de copeaux de parmesan
40 g de persil
 
 

Préparation

Réaliser une incision dans la partie inférieure des tomates et les laisser égoutter pendant 2-3 minutes, les faire refroidir dans de l'eau glacée, les éplucher et les couper en dés. Hacher finement l'oignon et l'ail, les faire rissoler dans de l'huile d'olive, puis ajouter les tomates. Faire cuire à feu doux pendant environ 5 minutes puis ajouter du sel, du poivre et du basilic.

Farce:

Faire cuire les patates non épluchées dans de l'eau salée, les éplucher avant qu'elles refroidissent, les écraser et les laisser refroidir. Couper un tiers du Speck Alto Adige IGP en dés, bien le mélanger aux pommes de terre, saler et poivrer.

Pâtes:

Étaler finement la pâte et réaliser des carrés de 6 x 6 cm sur lesquels poser un peu de farce, puis former les tortelli. Faire cuire dans de l'eau bouillante salée pendant environ 5 minutes, puis les égoutter.

Présentation:

Disposer le mélange à la tomate au centre de l'assiette, placer les tortelli par-dessus puis ajouter le Speck Alto Adige IGP restant coupé en bandes, le persil haché et les copeaux de parmesan.

 

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