Saumon au melon et Speck Alto Adige IGP

Mer et montagne dans un seul plat

Plat : deuxième plat
Style : moderne
Difficulté : moyenne
Temps : 45 min
Une recette de : Consortium de protection du Speck Alto Adige

     

Imprimer  
  Saumon au melon et speck



Ingrédients pour la saumure :
1600 ml d'eau minérale plate
40 g de sucre glace
40 g de sucre blanc
160 g de sel fin
250 g de Speck Alto Adige IGP coupé en bandes
400 g de saumon, sans arêtes ni peau
Ingrédients pour le tapioca :
200 g de Melone Mantovano IGP
200 g de tapioca
20 g de sucre glace
Ingrédients pour la saumure :
3200 ml d'eau minérale plate
80 g de sucre glace
80 g de sucre blanc
320 g de sel fin
500 g de Speck Alto Adige IGP, coupé en tranches fines
800 g de saumon, sans arêtes ni peau
Ingrédients pour le tapioca :
400 g de Melone Mantovano IGP
400 g de tapioca
40 g de sucre glace
Ingrédients pour la saumure :
6400 ml d'eau minérale plate
160 g de sucre glace
160 g de sucre blanc
640 g de sel fin
1000 g de Speck Alto Adige IGP, coupé en tranches fines
1600 g de saumon, sans arêtes ni peau
Ingrédients pour le tapioca :
800 g de Melone Mantovano IGP
800 g de tapioca
80 g de sucre glace
 

Préparation

Pour la saumure : mélanger l'eau, le sucre et le sel dans un récipient et y faire tremper le saumon pendant 45 minutes. Retirer le saumon de la saumure, le sécher avec un torchon et le mettre sous vide avec un filet d'huile. Faire cuire le saumon au bain-marie à 40° pendant 60 minutes. Retirer le saumon du sachet et le laisser refroidir pendant 2 heures dans de l'eau et de la glace.
Pour le tapioca : faire bouillir le tapioca dans une grande casserole avec beaucoup d'eau pendant 30 minutes. Égoutter et laisser refroidir. Couper le melon en morceaux, le mixer et ajouter le sucre glace. Ajouter le tout au tapioca et laisser reposer pendant 20 minutes. Faire dorer dans l'huile le Speck Alto Adige IGP coupé en bandes fines et servir le saumon, le tapioca et le Speck Alto Adige IGP.

 

Ou bien voulez-vous essayer quelque chose de nouveau ?

Autres recettes à base de speck ...

Risotto aux poireaux et Speck Alto Adige IGP

Risotto aux poireaux et speck

Une recette sud-tyrolienne : la cuisine italienne se marie habilement à la tradition allemande. Découvrez ici la recette du risotto aux poireaux !

Brochettes estivales au Speck Alto Adige IGP avec pomme et courgettes

Brochettes estivales au Speck Alto Adige IGP avec pomme et courgettes

Pour les chaudes journées estivales: brochettes estivales au Speck Alto Adige IGP avec pomme et courgettes

Carbonara au Speck Alto Adige

Carbonara haut-adigeoise

Amateurs de pâtes, cette recette est pour vous : impossible de se tromper avec cette Carbonara au Speck Alto Adige.

Rösti de pommes de terre au Speck Alto Adige IGP

Rösti de pommes de terre au speck

Le Sud-Tyrol dans votre assiette ! Que dites-vous de goûter les traditionnels rösti de pommes de terre au Speck Alto Adige ? Par ici pour accéder à la recette ...

Gnocchi de pommes de terre avec sauce au Speck Alto Adige IGP

Gnocchi de pommes de terre au speck

Prêts pour un plat de gnocchetti classiques à l'italienne ? Ne manquez pas une des recettes les plus appréciées, avec des gnocchi de pommes de terre et une sauce au Speck Alto Adige.

Macaronis au Speck Alto Adige, tomates et courgettes

Macaronis au speck, tomates colorées et courgettes

Bella Italia dans votre assiette : tomates cerises, courgettes et Speck Alto Adige. Un repas léger pour tous les jours.

Mousse de mascarpone enveloppée de Speck Alto Adige

Bouchées de mousse de mascarpone au speck

Speck et mascarpone ? Vont-ils bien ensemble ? Parfaitement ! Osez essayer cette création insolite !

Ravioli au Speck Alto Adige IGP farcis au fromage sur salade

Ravioli au speck avec farce au fromage frais

Vous cherchez une entrée légère mais savoureuse pour vos soirées d'été ?

Risotto au Speck Alto Adige IGP avec melon de Mantoue

Risotto au speck dans un jardin de melon

Étonnez vos proches et vos invités avec une surprise culinaire à base de melon, de fleurs comestibles et de risotto délicat ...

Carpaccio de chou-rave au Speck Alto Adige IGP et parmesan

Carpaccio de chou-rave au speck et parmesan

Facile à digérer, simple et savoureux : réveillez les palais et/ou vos invités avec ce plat !