Saumon au melon et Speck Alto Adige IGP

Mer et montagne dans un seul plat

Plat : deuxième plat
Style : moderne
Difficulté : moyenne
Temps : 45 min
Une recette de : Consortium de protection du Speck Alto Adige

     

Imprimer  
  Saumon au melon et speck



Ingrédients pour la saumure :
1600 ml d'eau minérale plate
40 g de sucre glace
40 g de sucre blanc
160 g de sel fin
250 g de Speck Alto Adige IGP coupé en bandes
400 g de saumon, sans arêtes ni peau
Ingrédients pour le tapioca :
200 g de Melone Mantovano IGP
200 g de tapioca
20 g de sucre glace
Ingrédients pour la saumure :
3200 ml d'eau minérale plate
80 g de sucre glace
80 g de sucre blanc
320 g de sel fin
500 g de Speck Alto Adige IGP, coupé en tranches fines
800 g de saumon, sans arêtes ni peau
Ingrédients pour le tapioca :
400 g de Melone Mantovano IGP
400 g de tapioca
40 g de sucre glace
Ingrédients pour la saumure :
6400 ml d'eau minérale plate
160 g de sucre glace
160 g de sucre blanc
640 g de sel fin
1000 g de Speck Alto Adige IGP, coupé en tranches fines
1600 g de saumon, sans arêtes ni peau
Ingrédients pour le tapioca :
800 g de Melone Mantovano IGP
800 g de tapioca
80 g de sucre glace
 

Préparation

Pour la saumure : mélanger l'eau, le sucre et le sel dans un récipient et y faire tremper le saumon pendant 45 minutes. Retirer le saumon de la saumure, le sécher avec un torchon et le mettre sous vide avec un filet d'huile. Faire cuire le saumon au bain-marie à 40° pendant 60 minutes. Retirer le saumon du sachet et le laisser refroidir pendant 2 heures dans de l'eau et de la glace.
Pour le tapioca : faire bouillir le tapioca dans une grande casserole avec beaucoup d'eau pendant 30 minutes. Égoutter et laisser refroidir. Couper le melon en morceaux, le mixer et ajouter le sucre glace. Ajouter le tout au tapioca et laisser reposer pendant 20 minutes. Faire dorer dans l'huile le Speck Alto Adige IGP coupé en bandes fines et servir le saumon, le tapioca et le Speck Alto Adige IGP.

 

Ou bien voulez-vous essayer quelque chose de nouveau ?

Autres recettes à base de speck ...

Ravioli aux pommes de terre et au Speck Alto Adige IGP

Ravioli de farine de caroube au speck

Avec la farine de caroube, issue de graines de caroubier, il est possible de préparer facilement de savoureux ravioli au Speck Alto Adige ...

Burrata, Melone, tartare de bœuf et Speck Alto Adige IGP

Burrata, melon, tartare de bœuf et speck

Vous avez toujours envie d'essayer de nouvelles choses en cuisine ? Alors cette recette est faite pour vous !

Bruschetta à la ricotta et au Speck Alto Adige IGP

Bruschetta à la ricotta, speck et confiture de figues

À s’en lécher les doigts : un peu revisitée, cette bruschetta rehaussera toutes vos fêtes.

Tagliatelle au vin rouge, poireau, Graukäse et Speck Alto Adige IGP

Tagliatelle au vin rouge et speck

Nous aimons cuisiner avec du vin. Parfois on l'ajoute aussi aux aliments. Avec des poireaux, du Graukäse et du Speck Alto Adige : un régal !

Risotto de morue et Speck Alto Adige IGP

Risotto de morue et Speck Alto Adige

Un classique de la cuisine italienne revisité : risotto noir, morue et chips de couenne créent une expérience culinaire entièrement nouvelle.

Gnocchetti farcis au Speck Alto Adige et aux pommes de terre

Gnocchetti farcis au speck

Cette recette vous permettra de conquérir tous les amateurs de pâtes : les gnocchetti italiens se marient parfaitement au Speck Alto Adige et au fromage de montagne.

Gressins tressés et Speck Alto Adige IGP

Gressins tressés à la farine d'épeautre et de noix et Speck Alto Adige

Les gressins classiques revisités : laissez-vous tenter par ces tresses de gressins aux noix et au Speck Alto Adige.

Crêpes au radicchio avec sauce au Speck Alto Adige IGP

Crêpes avec sauce au speck

Jusqu'à maintenant, vous n'avez mangé que des crêpes au chocolat ? Le moment de découvrir ce délice est arrivé ...

Poêlée de monsieur aux girolles, Speck Alto Adige et filet de bœuf

Herrengröstl (poêlée de monsieur) au speck

La saveur épicée du Speck Alto Adige donne à ce plat à base de bœuf et de pommes de terre une touche particulière. Recette pour deux, ...

Omelette paysanne au Speck Alto Adige IGP

Omelette paysanne au speck

Rapide et originale : l'omelette traditionnelle revisitée grâce au Speck Alto Adige ! Vous n'y croyez pas ? Vous avez tort ! Essayez-la !