Crêpes au radicchio avec sauce au Speck Alto Adige IGP

Une recette sud-tyrolienne moderne avec du Speck Alto Adige :
Crêpes au radicchio avec une savoureuse sauce au Speck Alto Adige !

Plat : premier plate
Style : moderne
Difficulté : moyenne
Temps : 60 min
Une recette de : Herbert Hintner

     

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  Crêpes avec sauce au speck



Crêpes :
25 g de Radicchio Rosso di Treviso IGP
50 g de Casatella Trevigiana DOP
125 g de lait
50 g de farine
1 œuf
sel et poivre
Sauce au Speck :
40 g de Speck Alto Adige IGP en dés
50 g de bouillon de légumes
125 g de beurre
25 g d'oignons
10 g de persil haché
Crêpes :
50 g de Radicchio Rosso di Treviso IGP
100 g de Casatella Trevigiana DOP
250 g de lait
100 g de farine
2 œufs
sel et poivre
Sauce au Speck :
80 g de Speck Alto Adige IGP en dés
100 g de bouillon de légumes
250 g de beurre
50 g d'oignons
20 g de persil haché
Crêpes :
100 g de Radicchio Rosso di Treviso IGP
200 g de Casatella Trevigiana DOP
500 g de lait
200 g de farine
4 œufs
sel et poivre
Sauce au Speck :
160 g de Speck Alto Adige IGP en dés
100 g de bouillon de légumes
500 g de beurre
100 g d'oignons
40 g de persil haché
 

Préparation

Préparation des crêpes:

Couper le radicchio en julienne, le placer dans une terrine avec le lait froid, la farine, les œufs et le sel. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse et sans grumeaux. Faire fondre une noix de beurre dans une poêle anti-adhésive d'environ 18 cm de diamètre et y verser un peu de pâte. Faire cuire toutes les crêpes. Assaisonner la casatella avec un peu de sel, de poivre et d'huile aromatisée à l'ail. Étaler chaque crêpe sur une pellicule résistante à la chaleur et la recouvrir de crème de casatella, puis enrouler le tout à l'aide la pellicule. Disposer les crêpes roulées sur une plaque beurrée, bien recouvrir avec une pellicule résistante à la chaleur et faire cuire dans un four chaud à 120 °C pendant 15 minutes.

Sauce au Speck:

Réchauffer le bouillon de légumes et incorporer progressivement le beurre en dés tout juste sorti du réfrigérateur. Ajouter les dés de Speck Alto Adige IGP, l'oignon coupé précédemment blondi, avec le persil haché. Couper chaque crêpe en trois parties égales et les disposer sur l'assiette. Verser la sauce au Speck Alto Adige IGP tout autour et ajouter le radicchio coupé en julienne.

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Ou bien voulez-vous essayer quelque chose de nouveau ?

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