Risotto au radicchio, casatella et Speck Alto Adige PGI

Une recette où la Méditerranée
se marie avec les Alpes.

Plat : premier plat
Style : moderne
Difficulté : facile
Temps : 30 min
Une recette de : Herbert Hintner

     

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  Risotto au radicchio et speck



100 g de Speck Alto Adige IGP en dés
150 g de riz Carnaroli pour risotto
½ l de bouillon de légumes
60 g de Parmigiano Reggiano râpé
100 g de Radicchio Rosso di Treviso IGP
25 g de Casatella Trevigiana DOP
60 g de beurre
Huile d'olive vierge extra
sel et poivre
200 g de Speck Alto Adige IGP en dés
300 g de riz Carnaroli pour risotto
1 l de bouillon de légumes
120 g de Parmigiano Reggiano râpé
200 g de Radicchio Rosso di Treviso IGP
50 g de Casatella Trevigiana DOP
120 g de beurre
Huile d'olive vierge extra
sel et poivre
400 g de Speck Alto Adige IGP en dés 
600 g de riz Carnaroli pour risotto 
2 l de bouillon de légumes 
240 g de Parmigiano Reggiano râpé 
400 g de Radicchio Rosso di Treviso IGP 
100 g de Casatella Trevigiana DOP 
240 g de beurre 
Huile d'olive vierge extra 
sel et poivre
 

Préparation

Mixer le radicchio, le parmesan, le beurre et le sel jusqu'à former une crème lisse. Dans une casserole, toaster le riz avec un peu d'huile d'olive vierge extra. Faire attention à ce que le riz ne se colore pas. Le recouvrir de bouillon de légumes bouillant, saler et poivrer. Faire cuire pendant 15-20 minutes en mélangeant régulièrement et ajouter du bouillon de temps en temps. Une fois la cuisson terminée, éteindre le feu et ajouter au risotto la crème de radicchio, beurre et parmesan. Laisser refroidir le risotto avant de servir. Terminer en recouvrant le risotto de casatella et de Speck Alto Adige IGP.

 

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