Carbonara au Speck Alto Adige

Plat : premier plat
Style : moderne
Difficulté : facile 
Temps : 30 min
Une recette de : Consortium de protection du Speck Alto Adige

     

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  Carbonara haut-adigeoise



250 g de tagliolini au Schüttelbrot
75 g de Speck Alto Adige IGP, coupé en tranches fines
7,50 ml de vin blanc
2 jaunes d'œuf
50 ml de crème
50 ml de bouillon
ciboulette
500 g de tagliolini au Schüttelbrot
150 g de Speck Alto Adige IGP, coupé en tranches fines
15 ml de vin blanc
4 jaunes d'œuf
100 ml de crème
100 ml de bouillon
ciboulette
1 kg de tagliolini au Schüttelbrot 
300 g de Speck Alto Adige IGP, coupé en tranches fines 
30 ml de vin blanc 
8 jaunes d'œuf 
200 ml de crème 
200 ml de bouillon 
ciboulette
 

Préparation

Faire cuire les tagliolini dans de l'eau salée et les égoutter avant la fin de la cuisson. Pendant ce temps, faire revenir à la poêle le Speck Alto Adige IGP coupé finement, déglacer avec le vin et ajouter le bouillon et la crème. Faire réduire la sauce ainsi obtenue, y ajouter les tagliolini et retirer du feu. Enfin, ajouter les jaunes d'œuf, assaisonner avec la ciboulette et servir.

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