Carbonara au Speck Alto Adige

Plat : premier plat
Style : moderne
Difficulté : facile 
Temps : 30 min
Une recette de : Stefano Cavada

     

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  Carbonara haut-adigeoise



120 g de Speck Alto Adige IGP en lanières
1/2 cuillère à soupe de beurre
250 g de gros spaghettis
4 jaunes d'œufs frais (ou 80 g de jaunes d'œufs pasteurisés)
80 g de fromage Pecorino Romano râpé
poivre noir moulu
240 g de Speck Alto Adige IGP en lanières
1 cuillère à soupe de beurre
500 g de gros spaghettis
8 jaunes d'œufs frais (ou 160 g de jaunes d'œufs pasteurisés)
160 g de fromage Pecorino Romano râpé
poivre noir moulu
480 g de Speck Alto Adige IGP en lanières
2 cuillère à soupe de beurre
1000 g de gros spaghettis
16 jaunes d'œufs frais (ou 320 g de jaunes d'œufs pasteurisés)
320 g de fromage Pecorino Romano râpé
poivre noir moulu
 

Préparation

Dans une poêle antiadhésive, faire revenir, avec du beurre, le Speck Alto Adige IGP à feu doux, pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Puis, retirer la casserole du feu.

Pendant ce temps, dans une casserole d'eau bouillante salée, faire cuire les spaghettis al dente, en les retirant 4 minutes la fin de la cuisson normale.

Dans un petit saladier, fouetter les jaunes d'œufs avec le Pecorino râpé et le poivre noir moulu. Ajouter quelques cuillères à soupe de gras obtenu à partir de la cuisson du Speck Alto Adige IGP et l'eau de cuisson des pâtes, jusqu'à l'obtention d'une crème pas trop fluide.

Égoutter les spaghettis, les transférer dans une casserole en versant quelques louches d'eau de cuisson et terminer la cuisson pendant 4 minutes. Retirer la casserole du feu, verser la crème de jaunes d'œufs et remuer, en ajoutant de l'eau de cuisson si nécessaire.

Dresser la carbonara et parsemer chaque assiette de Speck Alto Adige IGP croustillant.

Ou bien voulez-vous essayer quelque chose de nouveau ?

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