Carbonara con Speck Alto Adige - ricetta

Semplicemente geniale

Portata: primo piatto
Stile: moderno
Difficoltà: facile
Tempo di preparazione: 30 min.
Una ricetta di: Stefano Cavada

     

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  Carbonara altoatesina



120 g Speck Alto Adige IGP a listarelle
1/2 cucchiaio di burro
250 g spaghettoni
4 tuorli freschi (oppure 80 g tuorli pastorizzati)
80 g pecorino romano grattugiato
pepe nero macinato
240 g Speck Alto Adige IGP a listarelle
1 cucchiaio di burro
500 g spaghettoni
8 tuorli freschi (oppure 160 g tuorli pastorizzati)
160 g pecorino romano grattugiato
pepe nero macinato
480 g Speck Alto Adige IGP a listarelle
2 cucchiaio di burro
1000 g spaghettoni
16 tuorli freschi (oppure 320 g tuorli pastorizzati)
320 g pecorino romano grattugiato
pepe nero macinato
 

Preparazione

In una padella antiaderente far rosolare lo Speck Alto Adige IGP con il burro a fuoco dolce per circa 10 minuti finché diventa croccante. Togliere la padella dal fuoco.

Nel frattempo in una pentola di acqua bollente salata cuocere gli spaghettoni molto al dente (tenerli indietro di cottura di 4 minuti).

In una ciotola sbattere, con una frusta, i tuorli con il pecorino romano grattugiato e il pepe nero macinato. Aggiungere un paio di cucchiai del grasso rilasciato dallo Speck Alto Adige IGP e dell’acqua di cottura della pasta, fino a ottenere una crema non troppo fluida.

Scolare gli spaghettoni, trasferirli in una padella versandovi un paio di mestoli di acqua di cottura e terminare di cuocere per 4 minuti. Rimuovere la padella dal fuoco, versare la crema di tuorli e mantecare, aggiungendo altra acqua di cottura se servisse.

Impiattare la carbonara e cospargerla con lo Speck Alto Adige IGP croccante.

Oppure provare qualcosa di nuovo?

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