Cabillaud enveloppé de Speck Alto Adige avec pommes de terre

Plat : deuxième plat Style : moderne Difficulté: facile Temps : 50 min. Une recette de : Denise Schuster Imprimer

Ingrédients 2 personnes 4 personnes 8 personnes 400 g de filets de cabillaud 6 tranches de Speck Alto Adige IGP Un morceau de 25 g de Speck Alto Adige IGP 500 g de pommes de terre 1½ cuillères à soupe d’huile d’olive 1½ citrons bio ½ bouquet de romarin ½ bouquet de thym 125 g de pois gourmands ½ botte de radis Sel, poivre 800 g de filets de cabillaud 12 tranches de Speck Alto Adige IGP Un morceau de 50 g de Speck Alto Adige IGP 1 kg de pommes de terre 3 cuillères à soupe d’huile d’olive 3 citrons bio 1 bouquet de romarin 1 bouquet de thym 250 g de pois gourmands 1 botte de radis Sel, poivre 1,6 kg de filets de cabillaud 24 tranches de Speck Alto Adige IGP Un morceau de 100 g de Speck Alto Adige IGP 2 kg de pommes de terre 6 cuillères à soupe d’huile d’olive 6 citrons bio 2 bouquet de romarin 2 bouquet de thym 500 g de pois gourmands 2 botte de radis Sel, poivre		Préparation Préchauffer le four à 200 degrés (chaleur supérieure et inférieure). Laver les pommes de terre et les couper en deux. Laver les citrons sous l’eau chaude et les couper en rondelles. Placer les pommes de terre et les rondelles de citron sur une plaque. Arroser d’huile d’olive et assaisonner avec du sel et du poivre. Ajouter quelques branches de thym et de romarin, enfourner dans le four préchauffé et faire griller pendant 10 minutes. Diviser le cabillaud en quatre morceaux, poser une branche de romarin sur chacun et les envelopper de Speck Alto Adige. Les déposer sur la plaque avec les pommes de terre et poursuivre la cuisson pendant 15 minutes. Pendant ce temps, blanchir les pois gourmands dans de l’eau bouillante puis les rafraîchir dans un bain d’eau glacée. Laver les radis et les couper en fines rondelles. Couper le Speck Alto Adige en dés très fins et les faire revenir dans une poêle sans matières grasses. Y ajouter les pois gourmands et les radis et bien mélanger le tout brièvement. Assaisonner avec du sel et du poivre. Pour le dressage, disposer quelques pommes de terre, des pois gourmands et un morceau de poisson par assiette.