Spaghetti au Speck Alto Adige IGP et pain de seigle croquant

Une recette haut de gamme :
des spaghetti associés aux saveurs du Sud-Tyrol

Plat : premier plat
Style : moderne
Difficulté : moyenne 
Temps : 45 min + 2-3 heures
Une recette de : Herbert Hintner

     

Imprimer  
  Spaghetti au speck



Pâte :
125 g de farine de blé
25 g de farine de blé dur
4 jaunes d'œuf
½ cuillère à soupe d'huile d'olive
3 g de sel
Crème de pain de seigle croquant :
60 g de Speck Alto Adige IGP
250 g de bouillon de légumes
100 g de pain de seigle croquant (Schüttelbrot)
25 g de ciboulette
50 g de fromage de montagne
100 g de chou blanc
sel, poivre, huile d'olive
Pâte :
250 g de farine de blé
50 g de farine de blé dur
8 jaunes d'œuf
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
5 g de sel
Crème de pain de seigle croquant :
120 g de Speck Alto Adige IGP
500 g de bouillon de légumes
200 g de pain de seigle croquant (Schüttelbrot)
50 g de ciboulette
100 g de fromage de montagne
200 g de chou blanc
sel, poivre, huile d'olive
Pâte :
500 g de farine de blé 
100 g de farine de blé dur 
16 jaunes d'œuf 
2 cuillères à soupe d'huile d'olive 
10 g de sel 
Crème de pain de seigle croquant :
240 g de Speck Alto Adige IGP 
1000 g de bouillon de légumes 
400 g de pain de seigle croquant (Schüttelbrot) 
100 g de ciboulette 
200 g de fromage de montagne 
400 g de chou blanc 
sel, poivre, huile d'olive
 

Préparation

Spaghetti alla chitarra:

Bien mélanger la farine de blé et celle de blé dur sur un plan de travail, en formant une fontaine. Réaliser un trou au centre où ajouter le sel, les jaunes d'œuf et l'huile d'olive. Mélanger tous les ingrédients en faisant des mouvements circulaires de l'intérieur vers l'extérieur et travailler la pâte pendant environ 10 minutes. Laisser reposer pendant 2-3 heures.

Crème de pain de seigle croquant:

Amener à ébullition le bouillon de légumes, ajouter le pain de seigle croquant, saler et poivrer et faire cuire pendant environ 10 minutes, en réalisant ainsi une purée. Couper le chou blanc finement et le faire cuire à l'étouffée dans de l'huile d'olive, saler et poivrer. Étaler la pâte en feuilles fines, les placer une à la fois sur la guitare et passer le rouleau à pâtisserie pour réaliser les spaghetti. Les faire cuire dans de l'eau salée pendant environ 3-5 minutes, les égoutter et les ajouter au chou blanc.

Présentation:

Disposer la crème de pain de seigle croquant au centre de l'assiette et assaisonner les pâtes avec des dés de Speck Alto Adige IGP, de la ciboulette et du fromage de montagne.

 

Ou bien voulez-vous essayer quelque chose de nouveau ?

Autres recettes à base de speck ...

Speck Alto Adige IGP, roquette et parmesan accompagnés de galette de seigle

Speck Alto Adige IGP, roquette et parmesan accompagnés de galette de seigle

Il vous reste de la roquette ? Impeccable ! Avec cette recette, vous pourrez rapidement préparer un mets délicieux à apporter à la table.

Rösti de pommes de terre au Speck Alto Adige IGP

Rösti de pommes de terre au speck

Le Sud-Tyrol dans votre assiette ! Que dites-vous de goûter les traditionnels rösti de pommes de terre au Speck Alto Adige ? Par ici pour accéder à la recette ...

Flammkuchen au Speck Alto Adige IGP, oignon et fondue de fromage: une tarte plate parfumée et sans levure

Irrésistiblement croustillant, sans aucune levure, ce plat délicieux attire toute la famille à table.

Irrésistiblement croustillant, sans aucune levure, ce plat délicieux attire toute la famille à table.

Crackers de seigle au Speck Alto Adige IGP et graines de chia

Crackers de seigle au speck et graines de chia

Le fait maison a tout bon : des crackers légers avec du Speck Alto Adige, pour un en-cas équilibré !

Lasagnes au Speck Alto Adige IGP, potiron et crème de noix

Spätzle au Speck Alto Adige IGP et sauce au fromage

La douceur de la citrouille accompagnée du savoureux Speck Alto Adige IGP pour des lasagnes vraiment uniques

Risotto au radicchio, casatella et Speck Alto Adige PGI

Risotto au radicchio et speck

La fusion de la cuisine méditerranéenne et alpine dans une recette : un risotto un peu différent !

Saumon au melon et Speck Alto Adige IGP

Saumon au melon et speck

Des épices alpines et la légèreté méditerranéenne dans un plat unique. Le Speck Alto Adige comme vous ne l'avez jamais mangé ...

Calzone au Speck Alto Adige IGP

Calzone au Speck Alto Adige IGP

Il vous reste de la roquette ? Impeccable ! Avec cette recette, vous pourrez rapidement préparer un mets délicieux à apporter à la table.

Pain Speck Alto Adige IGP

Spätzle au Speck Alto Adige IGP et sauce au fromage

Pain traditionnel farci au Speck Alto Adige IGP : il excite les papilles dès la première bouchée!

 

Mousse au mascarpone et Speck Alto Adige IGP accompagnée de sablés au romarin

Mousse au mascarpone et Speck Alto Adige IGP accompagnée de sablés au romarin

Croustillant et crémeux : Des délicieux sablés au romarin avec de la mousse au mascarpone e du Speck Alto Adige IGP.