Spaghetti au Speck Alto Adige IGP et pain de seigle croquant

Une recette haut de gamme :
des spaghetti associés aux saveurs du Sud-Tyrol

Plat : premier plat
Style : moderne
Difficulté : moyenne 
Temps : 45 min + 2-3 heures
Une recette de : Herbert Hintner

     

Imprimer  
  Spaghetti au speck



Pâte :
125 g de farine de blé
25 g de farine de blé dur
4 jaunes d'œuf
½ cuillère à soupe d'huile d'olive
3 g de sel
Crème de pain de seigle croquant :
60 g de Speck Alto Adige IGP
250 g de bouillon de légumes
100 g de pain de seigle croquant (Schüttelbrot)
25 g de ciboulette
50 g de fromage de montagne
100 g de chou blanc
sel, poivre, huile d'olive
Pâte :
250 g de farine de blé
50 g de farine de blé dur
8 jaunes d'œuf
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
5 g de sel
Crème de pain de seigle croquant :
120 g de Speck Alto Adige IGP
500 g de bouillon de légumes
200 g de pain de seigle croquant (Schüttelbrot)
50 g de ciboulette
100 g de fromage de montagne
200 g de chou blanc
sel, poivre, huile d'olive
Pâte :
500 g de farine de blé 
100 g de farine de blé dur 
16 jaunes d'œuf 
2 cuillères à soupe d'huile d'olive 
10 g de sel 
Crème de pain de seigle croquant :
240 g de Speck Alto Adige IGP 
1000 g de bouillon de légumes 
400 g de pain de seigle croquant (Schüttelbrot) 
100 g de ciboulette 
200 g de fromage de montagne 
400 g de chou blanc 
sel, poivre, huile d'olive
 

Préparation

Spaghetti alla chitarra:

Bien mélanger la farine de blé et celle de blé dur sur un plan de travail, en formant une fontaine. Réaliser un trou au centre où ajouter le sel, les jaunes d'œuf et l'huile d'olive. Mélanger tous les ingrédients en faisant des mouvements circulaires de l'intérieur vers l'extérieur et travailler la pâte pendant environ 10 minutes. Laisser reposer pendant 2-3 heures.

Crème de pain de seigle croquant:

Amener à ébullition le bouillon de légumes, ajouter le pain de seigle croquant, saler et poivrer et faire cuire pendant environ 10 minutes, en réalisant ainsi une purée. Couper le chou blanc finement et le faire cuire à l'étouffée dans de l'huile d'olive, saler et poivrer. Étaler la pâte en feuilles fines, les placer une à la fois sur la guitare et passer le rouleau à pâtisserie pour réaliser les spaghetti. Les faire cuire dans de l'eau salée pendant environ 3-5 minutes, les égoutter et les ajouter au chou blanc.

Présentation:

Disposer la crème de pain de seigle croquant au centre de l'assiette et assaisonner les pâtes avec des dés de Speck Alto Adige IGP, de la ciboulette et du fromage de montagne.

 

Ou bien voulez-vous essayer quelque chose de nouveau ?

Autres recettes à base de speck ...

Gâteau au fromage en portion individuelle avec de savoureux sablés salés au parmesan, ricotta salée et Speck Alto Adige IGP

Gâteau au fromage en portion individuelle avec de savoureux sablés salés au parmesan, ricotta salée et Speck Alto Adige IGP

Base de « taralli », crème de fromage à la roquette et Speck Alto Adige IGP : voici un délice à trois couches.

Mille-feuille de Speck Alto Adige

Mille-feuille de speck

Un mille-feuille légèrement différent : pas sucré, mais salé, savoureux, et au Speck Alto Adige ! Une recette particulièrement légère en entrée.

Émincé de bœuf au Speck Alto Adige IGP, sarrasin et feuilles de parmesan

Émincé de bœuf au Speck Alto Adige IGP, sarrasin, feuilles de parmesan et croustillant de sauge

Ce classique est parfait en toute circonstance, en particulier s'il est agrémenté d'un ingrédient secret : le Speck Alto Adige IGP.

 

Pâtes aux épinards et au Speck Alto Adige IGP

Pâtes aux épinards et au lard

Des épinards qui changent. Essayez cette recette saine et savoureuse à base de pâtes, de Speck Alto Adige et de filet d'omble chevalier.

Sandwich gourmand aux pommes, Speck Alto Adige IGP, réduction de vinaigre balsamique, grains de moutarde et fromage robiola

Sandwich gourmand aux pommes, Speck Alto Adige IGP, réduction de vinaigre balsamique, grains de moutarde et fromage robiola

Un sandwich qui combine les saveurs typiques du Tyrol du Sud et l’onctuosité du robiola, pour une expérience gustative vraiment unique.

Tortelli farcis au Speck Alto Adige IGP et à la tomate

Tortelli au speck

Une spécialité italienne, faite maison pour changer. Mmmm ... quel parfum ...

Gnocchetti farcis au Speck Alto Adige et aux pommes de terre

Gnocchetti farcis au speck

Cette recette vous permettra de conquérir tous les amateurs de pâtes : les gnocchetti italiens se marient parfaitement au Speck Alto Adige et au fromage de montagne.

Mousse de mascarpone enveloppée de Speck Alto Adige

Bouchées de mousse de mascarpone au speck

Speck et mascarpone ? Vont-ils bien ensemble ? Parfaitement ! Osez essayer cette création insolite !

Bowl d’avocat, blanc de poulet, Speck Alto Adige IGP et quinoa

Bowl d’avocat, blanc de poulet grillé, tomates confites, speck croustillant et quinoa

Cette combinaison d’avocat, de viande de poulet et de quinoa constitue une source d’énergie idéale, et le parfait repas pour les sportifs et amateurs de fitness.

Crackers de seigle au Speck Alto Adige IGP et graines de chia

Crackers de seigle au speck et graines de chia

Le fait maison a tout bon : des crackers légers avec du Speck Alto Adige, pour un en-cas équilibré !