Spaghetti au Speck Alto Adige IGP et pain de seigle croquant

Une recette haut de gamme :
des spaghetti associés aux saveurs du Sud-Tyrol

Plat : premier plat
Style : moderne
Difficulté : moyenne 
Temps : 45 min + 2-3 heures
Une recette de : Herbert Hintner

     

Imprimer  
  Spaghetti au speck



Pâte :
125 g de farine de blé
25 g de farine de blé dur
4 jaunes d'œuf
½ cuillère à soupe d'huile d'olive
3 g de sel
Crème de pain de seigle croquant :
60 g de Speck Alto Adige IGP
250 g de bouillon de légumes
100 g de pain de seigle croquant (Schüttelbrot)
25 g de ciboulette
50 g de fromage de montagne
100 g de chou blanc
sel, poivre, huile d'olive
Pâte :
250 g de farine de blé
50 g de farine de blé dur
8 jaunes d'œuf
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
5 g de sel
Crème de pain de seigle croquant :
120 g de Speck Alto Adige IGP
500 g de bouillon de légumes
200 g de pain de seigle croquant (Schüttelbrot)
50 g de ciboulette
100 g de fromage de montagne
200 g de chou blanc
sel, poivre, huile d'olive
Pâte :
500 g de farine de blé 
100 g de farine de blé dur 
16 jaunes d'œuf 
2 cuillères à soupe d'huile d'olive 
10 g de sel 
Crème de pain de seigle croquant :
240 g de Speck Alto Adige IGP 
1000 g de bouillon de légumes 
400 g de pain de seigle croquant (Schüttelbrot) 
100 g de ciboulette 
200 g de fromage de montagne 
400 g de chou blanc 
sel, poivre, huile d'olive
 

Préparation

Spaghetti alla chitarra:

Bien mélanger la farine de blé et celle de blé dur sur un plan de travail, en formant une fontaine. Réaliser un trou au centre où ajouter le sel, les jaunes d'œuf et l'huile d'olive. Mélanger tous les ingrédients en faisant des mouvements circulaires de l'intérieur vers l'extérieur et travailler la pâte pendant environ 10 minutes. Laisser reposer pendant 2-3 heures.

Crème de pain de seigle croquant:

Amener à ébullition le bouillon de légumes, ajouter le pain de seigle croquant, saler et poivrer et faire cuire pendant environ 10 minutes, en réalisant ainsi une purée. Couper le chou blanc finement et le faire cuire à l'étouffée dans de l'huile d'olive, saler et poivrer. Étaler la pâte en feuilles fines, les placer une à la fois sur la guitare et passer le rouleau à pâtisserie pour réaliser les spaghetti. Les faire cuire dans de l'eau salée pendant environ 3-5 minutes, les égoutter et les ajouter au chou blanc.

Présentation:

Disposer la crème de pain de seigle croquant au centre de l'assiette et assaisonner les pâtes avec des dés de Speck Alto Adige IGP, de la ciboulette et du fromage de montagne.

 

Ou bien voulez-vous essayer quelque chose de nouveau ?

Autres recettes à base de speck ...

Gressins tressés et Speck Alto Adige IGP

Gressins tressés à la farine d'épeautre et de noix et Speck Alto Adige

Les gressins classiques revisités : laissez-vous tenter par ces tresses de gressins aux noix et au Speck Alto Adige.

Salade de roquette, pomme Granny Smith, Speck Alto Adige

Salade de roquette, pomme Granny Smith, speck et parmigiano reggiano

Le goût relevé du Speck Alto Adige se mêle à l’acidité de la pomme et à la salade fraîche pour déclencher un tourbillon de saveurs.

Risotto de morue et Speck Alto Adige IGP

Risotto de morue et Speck Alto Adige

Un classique de la cuisine italienne revisité : risotto noir, morue et chips de couenne créent une expérience culinaire entièrement nouvelle.

Canederli au Speck Alto Adige

Canederli (knödel) au speck

Un classique de la cuisine traditionnelle sud-tyrolienne : les canederli au Speck made in Sud-Tyrol ! Découvrez ici la recette originale !

Spätzle au Speck Alto Adige IGP et sauce au fromage

Spätzle au Speck Alto Adige IGP et sauce au fromage

Les « gnocchis » traditionnels se marient parfaitement avec le Speck Alto Adige IGP et le fromage. De plus, le romarin apporte une touche parfumée supplémentaire.

Chips de polenta au Speck Alto Adige IGP et sauce aïoli

Chips de polenta au Speck Alto Adige IGP et sauce aïoli

Personne ne peut résister à cette collation ! Les chips à peine sorties du four, enrobées de speck du Tyrol du Sud et trempées dans la sauce aïoli, sont irrésistibles.

 

Mousse au mascarpone et Speck Alto Adige IGP accompagnée de sablés au romarin

Mousse au mascarpone et Speck Alto Adige IGP accompagnée de sablés au romarin

Croustillant et crémeux : Des délicieux sablés au romarin avec de la mousse au mascarpone e du Speck Alto Adige IGP.

 

Bouchées de Speck Alto Adige à la polenta avec peperonata

Bouchées de speck à la polenta avec peperonata

Vous n'avez sûrement jamais goûté la bonne vieille polenta préparée ainsi : enveloppée de Speck Alto Adige, elle a un tout autre aspect ...

Pommes de terre farcies au Speck Alto Adige IGP

Pommes de terre farcies au speck

Quand le Speck Alto Adige rencontre les pommes de terre, et vice versa. Un duo, une combinaison parfaite. Aussi bien pour les yeux que pour le palais.

Risotto aux asperges vertes et Speck Alto Adige IGP

Risotto aux asperges vertes et Speck Alto Adige IGP

Dans cette recette, le speck sauté croquant et ces légumes printaniers très appréciés créent une combinaison parfaite.