Spaghetti au Speck Alto Adige IGP et pain de seigle croquant

Une recette haut de gamme :
des spaghetti associés aux saveurs du Sud-Tyrol

Plat : premier plat
Style : moderne
Difficulté : moyenne 
Temps : 45 min + 2-3 heures
Une recette de : Herbert Hintner

     

Imprimer  
  Spaghetti au speck



Pâte :
125 g de farine de blé
25 g de farine de blé dur
4 jaunes d'œuf
½ cuillère à soupe d'huile d'olive
3 g de sel
Crème de pain de seigle croquant :
60 g de Speck Alto Adige IGP
250 g de bouillon de légumes
100 g de pain de seigle croquant (Schüttelbrot)
25 g de ciboulette
50 g de fromage de montagne
100 g de chou blanc
sel, poivre, huile d'olive
Pâte :
250 g de farine de blé
50 g de farine de blé dur
8 jaunes d'œuf
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
5 g de sel
Crème de pain de seigle croquant :
120 g de Speck Alto Adige IGP
500 g de bouillon de légumes
200 g de pain de seigle croquant (Schüttelbrot)
50 g de ciboulette
100 g de fromage de montagne
200 g de chou blanc
sel, poivre, huile d'olive
Pâte :
500 g de farine de blé 
100 g de farine de blé dur 
16 jaunes d'œuf 
2 cuillères à soupe d'huile d'olive 
10 g de sel 
Crème de pain de seigle croquant :
240 g de Speck Alto Adige IGP 
1000 g de bouillon de légumes 
400 g de pain de seigle croquant (Schüttelbrot) 
100 g de ciboulette 
200 g de fromage de montagne 
400 g de chou blanc 
sel, poivre, huile d'olive
 

Préparation

Spaghetti alla chitarra:

Bien mélanger la farine de blé et celle de blé dur sur un plan de travail, en formant une fontaine. Réaliser un trou au centre où ajouter le sel, les jaunes d'œuf et l'huile d'olive. Mélanger tous les ingrédients en faisant des mouvements circulaires de l'intérieur vers l'extérieur et travailler la pâte pendant environ 10 minutes. Laisser reposer pendant 2-3 heures.

Crème de pain de seigle croquant:

Amener à ébullition le bouillon de légumes, ajouter le pain de seigle croquant, saler et poivrer et faire cuire pendant environ 10 minutes, en réalisant ainsi une purée. Couper le chou blanc finement et le faire cuire à l'étouffée dans de l'huile d'olive, saler et poivrer. Étaler la pâte en feuilles fines, les placer une à la fois sur la guitare et passer le rouleau à pâtisserie pour réaliser les spaghetti. Les faire cuire dans de l'eau salée pendant environ 3-5 minutes, les égoutter et les ajouter au chou blanc.

Présentation:

Disposer la crème de pain de seigle croquant au centre de l'assiette et assaisonner les pâtes avec des dés de Speck Alto Adige IGP, de la ciboulette et du fromage de montagne.

 

Ou bien voulez-vous essayer quelque chose de nouveau ?

Autres recettes à base de speck ...

Ramen de Speck Alto Adige IGP croustillant, œufs et poulet

Ramen de speck croustillant, œufs mollets et poulet

La cuisine japonaise conjuguée au Speck Alto Adige ! L’œuf et la viande de poulet font office de trait d’union entre ces deux univers gustatifs en contraste.

Hamburger au Speck Alto Adige

Hamburger au Speck Alto Adige

Oubliez les fast food et créez votre propre hamburger specktaculaire ! Miam ...

Polenta au fromage de montagne et Speck Alto Adige IGP

Polenta au speck

La saveur épicée et fumée du Speck Alto Adige se marie avec la meilleure polenta italienne : une combinaison traditionnelle et simple, mais extrêmement savoureuse !

Burrata, Melone, tartare de bœuf et Speck Alto Adige IGP

Burrata, melon, tartare de bœuf et speck

Vous avez toujours envie d'essayer de nouvelles choses en cuisine ? Alors cette recette est faite pour vous !

Salade de girolles au Speck Alto Adige IGP

Salade de girolles au speck

Servez cette salade comme entrée froide. Vous pouvez parfaitement remplacer les girolles par des cèpes ou des champignons de Paris : bon appétit !

Salade d'asperges avec carpaccio de Speck Alto Adige IGP

Salade d'asperges au speck

Voici une recette pour les amateurs d'asperges et les curieux.

Canederli au Speck Alto Adige

Canederli (knödel) au speck

Un classique de la cuisine traditionnelle sud-tyrolienne : les canederli au Speck made in Sud-Tyrol ! Découvrez ici la recette originale !

Risotto au radicchio, casatella et Speck Alto Adige PGI

Risotto au radicchio et speck

La fusion de la cuisine méditerranéenne et alpine dans une recette : un risotto un peu différent !

Bruschetta à la ricotta et au Speck Alto Adige IGP

Bruschetta à la ricotta, speck et confiture de figues

À s’en lécher les doigts : un peu revisitée, cette bruschetta rehaussera toutes vos fêtes.

Focaccia au Speck Alto Adige IGP

Focaccia au speck

Une entrée italienne, parfaite pour une fête, comme en-cas ou à l'apéritif. Dégustez notre focaccia au Speck Alto Adige ...