Canederli aux épinards et au basilic, avec sauce à la courge et speck

 

Plat : premier plat
Style : traditionnel
Difficulté : facile 
Temps : 60 min
Une recette de : Stefano Cavada

     

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  Canederli aux épinards et au basilic, avec sauce à la courge et speck



30 g d'oignon émincé
45 g d'épinards cuits hachés (200 g d'épinards frais)
5 g de basilic
1 cuillère à soupe d'huile d'olive vierge extra
1 œuf
25 ml de lait
15 g de fromage gris
1/2 cuillère à soupe de farine d'épeautre
75 g de pain d'épeautre pour canederli (ou pain rassis en dés)
1/2 pincée de noix de muscade
sel, poivre
100 g de courge nettoyée et coupée en dés
50 ml de bouillon de légumes
Herbes aromatiques
50 g de speck en dés
Huile d'olive vierge extra

60 g d'oignon émincé
90 g d'épinards cuits hachés (200 g d'épinards frais)
10 g de basilic
2 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge extra
2 œufs
50 ml de lait
30 g de fromage gris
1 cuillère à soupe de farine d'épeautre
150 g de pain d'épeautre pour canederli (ou pain rassis en dés)
1 pincée de noix de muscade
sel, poivre
200 g de courge nettoyée et coupée en dés
100ml de bouillon de légumes
Herbes aromatiques
100 g de speck en dés
Huile d'olive vierge extra

120 g d'oignon émincé
180 g d'épinards cuits hachés (200 g d'épinards frais)
20 g de basilic
4 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge extra
4 œufs
100 ml de lait
60 g de fromage gris
2 cuillères à soupe de farine d'épeautre
300 g de pain d'épeautre pour canederli (ou pain rassis en dés)
2 pincées de noix de muscade
sel, poivre
400 g de courge nettoyée et coupée en dés
200ml de bouillon de légumes
Herbes aromatiques
200 g de speck en dés
Huile d'olive vierge extra

 

Préparation

Faire dorer l'oignon dans 2 cuillères à soupe d'huile. Hacher les épinards et le basilic et mélanger avec le pain, l'oignon, les œufs, le lait, le fro-mage gris, la farine d'épeautre, le sel et la noix de muscade. Laisser reposer la pâte pendant une demi-heure.
Pendant ce temps, dans une casserole, ajouter la courge et le bouillon et faire cuire pendant 20 minutes. Mixer et assaisonner avec les herbes aromatiques. Faire revenir les dés de speck dans un filet d'huile.
Diviser la pâte en 8 et former les canederli. Les faire cuire à feu doux dans de l'eau bouillante pendant 20 minutes. Servir en mettant un peu de sauce à la courge sur le fond de l'assiette, ajouter les canederli et le speck en dés.

 

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