Mousse au mascarpone et Speck Alto Adige IGP accompagnée de sablés au romarin

Plat : entrée
Style : moderne
Difficulté : facile
Temps : 45 min
Une recette de : Stefano Cavada

     

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  Mousse au mascarpone et Speck Alto Adige IGP accompagnée de sablés au romarin



pour la mousse

250 g de mascarpone
100 g Speck Alto Adige IGP en petits dés
1 cuillère à café de raifort
ciboulette hachée

pour les sablés salés

250 g de farine d'épeautre
120 g de beurre froid coupé en
dés
120 g de parmesan râpé
1 jaune d'oeuf
2 cuillères à café de romarin séché
sel
poivre moulu

 

Préparation

Mettre la farine d'épeautre, le beurre froid coupé en dés, le parmesan, le jaune d'oeuf, le romarin, le sel et le poivre moulu dans le verre d'un robot à lames tournantes. Actionner les lames jusqu'à l'obtention d'un mélange sableux ; le transférer sur le plan de travail et le pétrir à la main.

Étaler la pâte à l'aide d'un peu de farine sur une épaisseur d'environ 4 mm et détailler des formes à l’aide d’un emporte-pièce. Disposer les sablés sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé et les faire cuire dans un four préchauffé à 180 °C statique (160 °C ventilé) pendant 10 à 12 minutes ou jusqu'à ce que les bords deviennent légèrement foncés. Une fois cuits, les laisser refroidir pendant 5 minutes sur la plaque, puis les transférer sur une grille pour les laisser refroidir complètement.

Préparer la mousse en montant le mascarpone avec un fouet électrique. Incorporer le Speck Alto Adige IGP coupé en dés, le raifort et la ciboulette en continuant à fouetter. Transférer la mousse dans un bol et la servir en accompagnement des sablés au romarin.

 

 

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