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pour la mousse
250 g de mascarpone 100 g Speck Alto Adige IGP en petits dés 1 cuillère à café de raifort ciboulette hachée
pour les sablés salés
250 g de farine d'épeautre 120 g de beurre froid coupé en dés 120 g de parmesan râpé 1 jaune d'oeuf 2 cuillères à café de romarin séché sel poivre moulu
Préparation
Mettre la farine d'épeautre, le beurre froid coupé en dés, le parmesan, le jaune d'oeuf, le romarin, le sel et le poivre moulu dans le verre d'un robot à lames tournantes. Actionner les lames jusqu'à l'obtention d'un mélange sableux ; le transférer sur le plan de travail et le pétrir à la main.
Étaler la pâte à l'aide d'un peu de farine sur une épaisseur d'environ 4 mm et détailler des formes à l’aide d’un emporte-pièce. Disposer les sablés sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé et les faire cuire dans un four préchauffé à 180 °C statique (160 °C ventilé) pendant 10 à 12 minutes ou jusqu'à ce que les bords deviennent légèrement foncés. Une fois cuits, les laisser refroidir pendant 5 minutes sur la plaque, puis les transférer sur une grille pour les laisser refroidir complètement.
Préparer la mousse en montant le mascarpone avec un fouet électrique. Incorporer le Speck Alto Adige IGP coupé en dés, le raifort et la ciboulette en continuant à fouetter. Transférer la mousse dans un bol et la servir en accompagnement des sablés au romarin.
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