Herrengröstl (padella del signore) con finferli, Speck e filetto di manzo

Tradizionale e squisito:
un grande classico dell’Alto Adige

Portata: secondo piatto
Stile: tradizionale
Difficoltà: media
Tempo di preparazione: 45 min.
Una ricetta di: Gruppo “Locanda sudtirolese”

     

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  Herrengröstl (padella del signore) con finferli, Speck e filetto di manzo



200 g di patate sode 
100 g di finferli
olio d’oliva
2 medaglioni di manzo (da 150 g ciascuno) 
sale
pepe 
½ cipolla
50 g di Speck Alto Adige IGP tagliato a striscioline
brodo di carne
maggiorana tagliata fine
400 g di patate sode 
200 g di finferli
olio d’oliva 
4 medaglioni di manzo (da 150 g ciascuno) 
sale
pepe 
1 cipolla 
100 g di Speck Alto Adige IGP tagliato a striscioline
brodo di carne
maggiorana tagliata fine
800 g di patate sode 
400 g di finferli
olio d’oliva 
8 medaglioni di manzo (da 150 g ciascuno) 
sale
pepe
2 cipolle 
200 g di Speck Alto Adige IGP tagliato a striscioline
brodo di carne
maggiorana tagliata fine
 

Preparazione

Bollire le patate e lasciarle raffreddare. Pulire i finferli e metterli da parte. Tagliare a fette le patate e arrostirle con olio d’oliva, poi mettere da parte. Salare e pepare i medaglioni di filetto di manzo e rosolarli brevemente a fuoco vivo da entrambi i lati. Disporre nel forno a 80° per 5-10 minuti, a seconda dello spessore. Tagliare le cipolle a fettine sottili e rosolarle lievemente insieme alle striscioline di Speck e ai finferli. Aggiungere le patate arrostite e fare rosolare ancora un attimo. Insaporire con il sale, il pepe e la maggiorana e aggiungere un pò di brodo di carne. Mettere il Gröstl nei piatti e disporvi sopra il filetto.

Come contorno si può servire un’insalata di cavolo cappuccio con Speck oppure, in primavera, anche un’insalata di tarassaco.

 

Oppure provare qualcosa di nuovo?

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