Tagliatelle au vin rouge, poireau, Graukäse et Speck Alto Adige IGP

Un plaisir culinaire avec deux « sud-tyroliens » véritables

Plat : premier plat
Style : moderne
Difficulté : moyenne
Temps : 60 min + 1 heure
Une recette de : Groupe « Locanda sudtirolese »

     

Imprimer  
  Tagliatelle au vin rouge et speck



Pour les pâtes :
100 g de vin rouge (ex. Zweigelt)
187 g de farine de blé
62 g de farine de blé dur
1½ œuf
Pour la sauce :
25 g de beurre
50 g de poireau coupé en bandes larges
sel
25 ml de vin blanc
100 g de bouillon de viande ou de légumes
50 g de Graukäse coupé en morceaux
50 g de Speck Alto Adige IGP coupé en bandes fines
Autres ingrédients :
2-3 tranches fines de Speck Alto Adige IGP
herbes aromatiques pour décorer
Pour les pâtes :
200 g de vin rouge (ex. Zweigelt)
375 g de farine de blé
125 g de farine de blé dur
3 œufs
Pour la sauce :
50 g de beurre
100 g de poireau coupé en bandes larges
sel
50 ml de vin blanc
200 g de bouillon de viande ou de légumes
100 g de Graukäse coupé en morceaux
100 g de Speck Alto Adige IGP coupé en bandes fines
Autres ingrédients :
5 tranches fines de Speck Alto Adige IGP
herbes aromatiques pour décorer
Pour les pâtes :
400 g de vin rouge (ex. Zweigelt)
750 g de farine de blé
250 g de farine de blé dur
6 œufs
Pour la sauce :
100 g de beurre
200 g de poireau coupé en bandes larges
sel
100 ml de vin blanc
400 g de bouillon de viande ou de légumes
200 g de Graukäse coupé en morceaux
200 g de Speck Alto Adige IGP coupé en bandes fines
Autres ingrédients :
10 tranches fines de Speck Alto Adige IGP
herbes aromatiques pour décorer
 

Préparation

Pour les pâtes : faire chauffer le vin rouge en faisant évaporer la moitié, puis laisser refroidir le reste. Mélanger soigneusement tous les ingrédients. Envelopper le mélange de film transparent et laisser reposer 1 heure au réfrigérateur. À l'aide d'une machine à pâtes, étaler la pâte et la couper en bandes. Laisser sécher pendant quelques instants.
Pour la sauce : faire fondre le beurre, faire rissoler brièvement le poireau, saler et ajoute le vin blanc. Laisser évaporer légèrement, puis ajouter le bouillon de viande. Faire cuire les pâtes dans de l'eau salée, les verser dans la sauce et les faire revenir à la poêle. Ajouter les morceaux de fromage et les tranches de Speck Alto Adige IGP, laisser fondre le fromage de manière à amalgamer la sauce. Sécher les tranches de Speck Alto Adige IGP au four à micro-ondes ou les griller dans une poêle sans huile. Servir les tagliatelle et garnir avec des chips de Speck Alto Adige IGP et les herbes aromatiques.

 

Ou bien voulez-vous essayer quelque chose de nouveau ?

Autres recettes à base de speck ...

Ramen de Speck Alto Adige IGP croustillant, œufs et poulet

Ramen de speck croustillant, œufs mollets et poulet

La cuisine japonaise conjuguée au Speck Alto Adige ! L’œuf et la viande de poulet font office de trait d’union entre ces deux univers gustatifs en contraste.

Lasagnes gratinées au Speck Alto Adige IGP et radicchio

Lasagnes gratinées au speck et radicchio

Non seulement le radicchio est sain, mais accompagné de Speck Alto Adige, il devient une véritable expérience culinaire !

Carpaccio de Speck Alto Adige et cèpes

Carpaccio de speck et cèpes

Savez-vous que le mot carpaccio vient d'un peintre vénitien ? Et que servi avec du Speck Alto Adige et des cèpes, il est particulièrement savoureux ?

Bouillon de gnocchetti au Speck Alto Adige IGP

Bouillon de gnocchetti au speck

Une recette préparée selon la tradition sud-tyrolienne : gnocchi avec Speck Alto Adige dans un bouillon de viande. Une entrée parfaite pour petits et grands.

Gnocchi de pommes de terre avec sauce au Speck Alto Adige IGP

Gnocchi de pommes de terre au speck

Prêts pour un plat de gnocchetti classiques à l'italienne ? Ne manquez pas une des recettes les plus appréciées, avec des gnocchi de pommes de terre et une sauce au Speck Alto Adige.

« Hasselback potatoes » avec Speck Alto Adige et crème fraîche

« Hasselback potatoes » avec speck, crème fraîche et ciboulette

Un classique revisité : ces pommes de terre Hasselback sont un véritable spectacle pour les yeux et pour le palais.

Œuf poché au Speck Alto Adige

Œuf poché au speck

Tout le monde est capable de préparer un œuf au plat : pourquoi ne pas essayer l'œuf poché ? Avec de la crème de chou-fleur et du Speck Alto Adige grillé : un régal !

Mousse de Speck Alto Adige IGP sur pain croquant

Mousse de speck sur pain croquant

Speck en version mousse : déjà essayé ? Il suffit d'ajouter du pain typique du Sud-Tyrol, comme le Vinschger Paarl, et le tour est joué.

Salade de girolles au Speck Alto Adige IGP

Salade de girolles au speck

Servez cette salade comme entrée froide. Vous pouvez parfaitement remplacer les girolles par des cèpes ou des champignons de Paris : bon appétit !

Gressins au Speck Alto Adige IGP

Gressins au speck

Parfaits pour toutes les occasions, une recette rapide et facile : des gressins croquants faits maison enroulés dans du Speck Alto Adige ...