Tagliatelle au vin rouge, poireau, Graukäse et Speck Alto Adige IGP

Un plaisir culinaire avec deux « sud-tyroliens » véritables

Plat : premier plat
Style : moderne
Difficulté : moyenne
Temps : 60 min + 1 heure
Une recette de : Groupe « Locanda sudtirolese »

     

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  Tagliatelle au vin rouge et speck



Pour les pâtes :
100 g de vin rouge (ex. Zweigelt)
187 g de farine de blé
62 g de farine de blé dur
1½ œuf
Pour la sauce :
25 g de beurre
50 g de poireau coupé en bandes larges
sel
25 ml de vin blanc
100 g de bouillon de viande ou de légumes
50 g de Graukäse coupé en morceaux
50 g de Speck Alto Adige IGP coupé en bandes fines
Autres ingrédients :
2-3 tranches fines de Speck Alto Adige IGP
herbes aromatiques pour décorer
Pour les pâtes :
200 g de vin rouge (ex. Zweigelt)
375 g de farine de blé
125 g de farine de blé dur
3 œufs
Pour la sauce :
50 g de beurre
100 g de poireau coupé en bandes larges
sel
50 ml de vin blanc
200 g de bouillon de viande ou de légumes
100 g de Graukäse coupé en morceaux
100 g de Speck Alto Adige IGP coupé en bandes fines
Autres ingrédients :
5 tranches fines de Speck Alto Adige IGP
herbes aromatiques pour décorer
Pour les pâtes :
400 g de vin rouge (ex. Zweigelt)
750 g de farine de blé
250 g de farine de blé dur
6 œufs
Pour la sauce :
100 g de beurre
200 g de poireau coupé en bandes larges
sel
100 ml de vin blanc
400 g de bouillon de viande ou de légumes
200 g de Graukäse coupé en morceaux
200 g de Speck Alto Adige IGP coupé en bandes fines
Autres ingrédients :
10 tranches fines de Speck Alto Adige IGP
herbes aromatiques pour décorer
 

Préparation

Pour les pâtes : faire chauffer le vin rouge en faisant évaporer la moitié, puis laisser refroidir le reste. Mélanger soigneusement tous les ingrédients. Envelopper le mélange de film transparent et laisser reposer 1 heure au réfrigérateur. À l'aide d'une machine à pâtes, étaler la pâte et la couper en bandes. Laisser sécher pendant quelques instants.
Pour la sauce : faire fondre le beurre, faire rissoler brièvement le poireau, saler et ajoute le vin blanc. Laisser évaporer légèrement, puis ajouter le bouillon de viande. Faire cuire les pâtes dans de l'eau salée, les verser dans la sauce et les faire revenir à la poêle. Ajouter les morceaux de fromage et les tranches de Speck Alto Adige IGP, laisser fondre le fromage de manière à amalgamer la sauce. Sécher les tranches de Speck Alto Adige IGP au four à micro-ondes ou les griller dans une poêle sans huile. Servir les tagliatelle et garnir avec des chips de Speck Alto Adige IGP et les herbes aromatiques.

 

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