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160 g de farine 00 40 g de semoule de blé dur remoulée 1/4 cuillère à café de sel fin 2 œufs 1/2 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
Pour l'assaisonnement 50 g Speck Alto Adige IGP 35 g de beurre quelques feuilles de sauge 90 g de châtaignes précuites poivre noir moulu
Pour le saupoudrage semoule de blé dur remoulé
320 g de farine 00 80 g de semoule de blé dur remoulée ½ cuillère à café de sel fin 4 œufs 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
Pour l'assaisonnement
100 g Speck Alto Adige IGP 70 g de beurre quelques feuilles de sauge 180 g de châtaignes précuites poivre noir moulu
Pour le saupoudrage
semoule de blé dur remoulée
640 g de farine 00 160 g de semoule de blé dur remoulée 1 cuillère à café de sel fin 8 œufs 2 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
200 g Speck Alto Adige IGP 140 g de beurre quelques feuilles de sauge 360 g de châtaignes précuites poivre noir moulu
Préparation
Mélanger la farine 00 et la semoule remoulée dans un récipient, ajouter le sel et mélanger. Ajouter les œufs et l'huile ; pétrir d’abord avec une fourchette, puis avec les mains, jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et homogène. Envelopper la pâte d'un film plastique et laisser reposer pendant 30 minutes à température ambiante. En attendant, tailler en julienne le Speck Alto Adige IGP pour obtenir de fines lamelles. Puis, prendre un quart de la pâte en laissant le reste bien enveloppé dans le film plastique pour éviter le dessèchement.
Étendre la pâte sur une épaisseur d'environ 1 mm, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou d'une machine à pâtes. Saupoudrer abondamment chaque feuille de semoule remoulée et la rouler dans le sens de la longueur, en commençant par le côté court. Tailler avec un couteau bien aiguisé des tagliatelles d'environ 8 mm de large. Coucher les tagliatelles sur le plan de travail ou sur une planche à pâtisserie en formant des nids. Procéder de cette manière jusqu'à épuisement de la pâte.
Faire chauffer une poêle antiadhésive, ajouter le beurre, le Speck en julienne et les feuilles de sauge. Laisser dorer quelques minutes pour que le beurre soit parfumé à la sauge et que le Speck devienne croquant. Faire cuire les tagliatelles dans beaucoup d’eau salée pendant quelques minutes. Égoutter les tagliatelles et les plonger dans la poêle avec le beurre et le Speck. Émietter les châtaignes précuites avec vos mains et faire sauter les pâtes, en ajoutant éventuellement de l'eau de cuisson. Ajouter une pincée de poivre noir frais et servir les tagliatelles.
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