Tagliatelles croustillantes Speck Alto Adige IGP et châtaignes

Plat : premier plat
Style : moderne
Difficulté: moyenne 
Temps : 45 min.
Une recette de : Stefano Cavada

     

Imprimer  
  Tagliatelles croustillantes Speck Alto Adige IGP et châtaignes



160 g de farine 00
40 g de semoule de blé dur remoulée
1/4 cuillère à café de sel fin
2 œufs
1/2 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge

Pour l'assaisonnement
50 g Speck Alto Adige IGP
35 g de beurre
quelques feuilles de sauge
90 g de châtaignes précuites
poivre noir moulu

Pour le saupoudrage
semoule de blé dur remoulé

320 g de farine 00
80 g de semoule de blé dur remoulée
½ cuillère à café de sel fin
4 œufs
1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge

Pour l'assaisonnement

100 g Speck Alto Adige IGP
70 g de beurre
quelques feuilles de sauge
180 g de châtaignes précuites
poivre noir moulu

Pour le saupoudrage

semoule de blé dur remoulée

640 g de farine 00
160 g de semoule de blé dur remoulée
1 cuillère à café de sel fin
8 œufs
2 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge

Pour l'assaisonnement

200 g Speck Alto Adige IGP
140 g de beurre
quelques feuilles de sauge
360 g de châtaignes précuites
poivre noir moulu

Pour le saupoudrage

semoule de blé dur remoulée

 

Préparation

Mélanger la farine 00 et la semoule remoulée dans un récipient, ajouter le sel et mélanger. Ajouter les œufs et l'huile ; pétrir d’abord avec une fourchette, puis avec les mains, jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et homogène. Envelopper la pâte d'un film plastique et laisser reposer pendant 30 minutes à température ambiante. En attendant, tailler en julienne le Speck Alto Adige IGP pour obtenir de fines lamelles. Puis, prendre un quart de la pâte en laissant le reste bien enveloppé dans le film plastique pour éviter le dessèchement.

Étendre la pâte sur une épaisseur d'environ 1 mm, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou d'une machine à pâtes. Saupoudrer abondamment chaque feuille de semoule remoulée et la rouler dans le sens de la longueur, en commençant par le côté court. Tailler avec un couteau bien aiguisé des tagliatelles d'environ 8 mm de large. Coucher les tagliatelles sur le plan de travail ou sur une planche à pâtisserie en formant des nids. Procéder de cette manière jusqu'à épuisement de la pâte.

Faire chauffer une poêle antiadhésive, ajouter le beurre, le Speck en julienne et les feuilles de sauge. Laisser dorer quelques minutes pour que le beurre soit parfumé à la sauge et que le Speck devienne croquant. Faire cuire les tagliatelles dans beaucoup d’eau salée pendant quelques minutes. Égoutter les tagliatelles et les plonger dans la poêle avec le beurre et le Speck. Émietter les châtaignes précuites avec vos mains et faire sauter les pâtes, en ajoutant éventuellement de l'eau de cuisson. Ajouter une pincée de poivre noir frais et servir les tagliatelles.

 

Ou bien voulez-vous essayer quelque chose de nouveau ?

Autres recettes à base de speck ...

Melons grillés au Speck Alto Adige IGP et au pesto de roquette

Melons grillés au Speck Alto Adige IGP et au pesto de roquette

La connaissez-vous déjà ? La variante fruitée au gril et notre conseil pour les chaudes journées estivales.

Mousse de Speck Alto Adige IGP sur pain croquant

Mousse de speck sur pain croquant

Speck en version mousse : déjà essayé ? Il suffit d'ajouter du pain typique du Sud-Tyrol, comme le Vinschger Paarl, et le tour est joué.

Crevettes poêlées enveloppées de Speck Alto Adige IGP

Crevettes au speck

Des fruits de mer dans un plat de la cuisine alpine et agrémenté de Speck Alto Adige ? Un délice ! Vraiment ! Vous nous en direz des nouvelles ...

Pizza de pommes de terre au Speck Alto Adige IGP

Pizza de pommes de terre au speck

Pour réaliser cette pizza, vous devez tout d'abord éplucher les pommes de terre. Découvrez ici comment préparer cette pâte à pizza à base de pommes de terre.

« Schiacciatine » complètes aux graines et gressins de sarrasin au Speck Alto Adige IGP

« Schiacciatine » complètes aux graines et gressins de sarrasin au Speck Alto Adige IGP et mozzarella cerises

Une délicieuse collation, qui combine la saveur unique du Speck Alto Adige IGP avec la fraîcheur de la mozzarella.

Lasagnes au Speck Alto Adige IGP, potiron et crème de noix

Spätzle au Speck Alto Adige IGP et sauce au fromage

La douceur de la citrouille accompagnée du savoureux Speck Alto Adige IGP pour des lasagnes vraiment uniques

Rouleaux aux Speck Alto Adige IGP.

Rouleaux aux Speck Alto Adige IGP.

Solution parfaite comme collation entre les repas ou comme dîner rapide après le travail.

Salade de figues avec du Speck Alto Adige IGP et du fromage

Salade de figues avec du speck, du fromage à pâte dure et glaçage au vinaigre balsamique

Les figues rencontrent le Speck, les arômes des fruits et la saveur épicée du Speck Alto Adige donnent vie à une salade spéciale.

Émincé de bœuf au Speck Alto Adige IGP, sarrasin et feuilles de parmesan

Émincé de bœuf au Speck Alto Adige IGP, sarrasin, feuilles de parmesan et croustillant de sauge

Ce classique est parfait en toute circonstance, en particulier s'il est agrémenté d'un ingrédient secret : le Speck Alto Adige IGP.

 

Boulettes de fromage et Speck Alto Adige IGP

Boulettes de fromage et Speck Alto Adige IGP

Ces amuse-bouches ronds, crémeux et épicés disparaissent en une seule bouchée.