Pâtes aux poireaux, au Speck Alto Adige IGP et aux tomates

Des pâtes faites maison avec une purée de poireaux raffinée, du Speck Alto Adige et des tomates au four

Plat : premier plat
Style : moderne
Difficulté : moyenne 
Temps : 60 min + 2-3 heures
Une recette de : Herbert Hintner

     

Imprimer  
  Pâtes aux poireaux et speck



Pour les pâtes :
50 g de farine de blé
50 g de farine de blé dur
2 jaunes d'œuf
50 g de purée de poireaux
Huile d'olive, sel, poivre
Tomates cuites :
20 tomates grappe
1 gousse d'ail
½ branche de thym
½ branche de romarin
3 feuilles de basilic
sel, poivre, huile d'olive
100 g de ciboulette
100 g de Parmigiano Reggiano
Pour les pâtes :
100 g de farine de blé
100 g de farine de blé dur
4 jaunes d'œuf
100 g de purée de poireaux
Huile d'olive, sel, poivre
Tomates cuites :
40 tomates grappe
3 gousses d'ail
1 branche de thym
1 branche de romarin
5 feuilles de basilic
sel, poivre, huile d'olive
50 g de ciboulette
50 g de Parmigiano Reggiano
Pour les pâtes :
200 g de farine de blé
200 g de farine de blé dur
8 jaunes d'œuf
200 g de purée de poireaux
Huile d'olive, sel, poivre
Tomates cuites :
80 tomates grappe
6 gousses d'ail
2 branches de thym
2 branches de romarin
10 feuilles de basilic
sel, poivre, huile d'olive
100 g de ciboulette
100 g de Parmigiano Reggiano
 

Préparation

Tomates cuites:

Réaliser une incision dans la partie inférieure des tomates et les laisser égoutter pendant 3 minutes, les faire refroidir dans de l'eau glacée et les éplucher. Couper les gousses d'ail en deux. Disposer les tomates sur une plaque, ajouter les autres ingrédients et bien mélanger. Les faire cuire pendant 1 heure dans un four préchauffé à 130°.

Pour les pâtes aux poireaux:

Pour réaliser la purée de poireaux, faire cuire la partie verte dans de l'eau salée, faire refroidir dans de l'eau glacée, mixer.

Pour les pâtes:

Bien mélanger la farine de blé avec celle de blé dur, former un trou au centre où ajouter le sel, les jaunes d'œuf, l'huile d'olive et la purée de poireaux. Mélanger tous les ingrédients en faisant des mouvements circulaires de l'intérieur vers l'extérieur et travailler la pâte pendant environ 10 minutes. Laisser reposer pendant 2-3 heures. Étaler finement la pâte, couper des tagliatelle et les faire cuire pendant 2-3 minutes dans de l'eau bouillante salée. Faire revenir les tomates dans une casserole avec un peu d'huile d'olive et ajouter les pâtes.

Présentation:

Garnir avec de la ciboulette, des copeaux de parmesan et des dés de Speck Alto Adige IGP.

 

Ou bien voulez-vous essayer quelque chose de nouveau ?

Autres recettes à base de speck ...

Délicieux pancakes courgette et herbes avec Speck Alto Adige

Délicieux pancakes courgette et herbes avec Speck Alto Adige

Les pancakes sont aussi délicieux salés. Goûtez ces savoureux pancakes à la courgette et au Speck Alto Adige.

Ravioli aux crevettes et au Speck Alto Adige IGP

Ravioli aux crevettes et au speck

Ici les ravioli permettent d'unir les crevettes et le Speck Alto Adige, et cela fonctionne à merveille ! Quelle saveur ce mariage aura-t-il ?

Burrata, Melone, tartare de bœuf et Speck Alto Adige IGP

Burrata, melon, tartare de bœuf et speck

Vous avez toujours envie d'essayer de nouvelles choses en cuisine ? Alors cette recette est faite pour vous !

Gaufres à la mousse de raifort et au Speck Alto Adige IGP

Gaufres à la mousse de raifort et au speck

Oui, vous avez bien lu : l'ingrédient principal de cette recette est la gaufre typique de votre enfance, mais avec un petit quelque chose en plus ...

Spaghettoni aux épinards, Speck Alto Adige IGP et grenade

Spaghettoni aux épinards, crumble de noix, speck et grenade

Pour les amateurs de pâtes : le croquant du crumble, les arômes épicés du Speck Alto Adige et la fraîcheur de la grenade vous convaincront.

Schiacciata au Speck Alto Adige, brie, raisin et sauge croquante

Schiacciata au speck, brie, raisin rouge et sauge croquante

Une entrée qui ouvre l'appétit : la garniture à base de raisin noir, brie, Speck Alto Adige et feuilles de sauge rend cette focaccia irrésistible.

 

Risotto d'orge avec Speck Alto Adige IGP, pommes et fromage

Risotto d'orge avec speck, pommes et fromage

Simple et délicieux : donnez du brio et un petit je-ne-sais-quoi à votre risotto avec des pommes, du Speck Alto Adige et du fromage.

Mille-feuille de Speck Alto Adige

Mille-feuille de speck

Un mille-feuille légèrement différent : pas sucré, mais salé, savoureux, et au Speck Alto Adige ! Une recette particulièrement légère en entrée.

Tarte salée (ou quiche) de Speck Alto Adige IGP et oignon

Tarte salée (ou quiche) de speck et oignon

Si vous aimez les saveurs décidées, vous devez goûter au moins une fois la « quiche lorraine » sud-tyrolienne.

Gâteau au fromage avec Taralli, ricotta salée et Speck Alto Adige IGP

Gâteau au fromage en portion individuelle avec de savoureux sablés salés au parmesan, ricotta salée et Speck Alto Adige IGP

Base de « taralli », crème de fromage à la roquette et Speck Alto Adige IGP : voici un délice à trois couches.