Pâtes aux poireaux, au Speck Alto Adige IGP et aux tomates

Des pâtes faites maison avec une purée de poireaux raffinée, du Speck Alto Adige et des tomates au four

Plat : premier plat
Style : moderne
Difficulté : moyenne 
Temps : 60 min + 2-3 heures
Une recette de : Herbert Hintner

     

Imprimer  
  Pâtes aux poireaux et speck



Pour les pâtes :
50 g de farine de blé
50 g de farine de blé dur
2 jaunes d'œuf
50 g de purée de poireaux
Huile d'olive, sel, poivre
Tomates cuites :
20 tomates grappe
1 gousse d'ail
½ branche de thym
½ branche de romarin
3 feuilles de basilic
sel, poivre, huile d'olive
100 g de ciboulette
100 g de Parmigiano Reggiano
Pour les pâtes :
100 g de farine de blé
100 g de farine de blé dur
4 jaunes d'œuf
100 g de purée de poireaux
Huile d'olive, sel, poivre
Tomates cuites :
40 tomates grappe
3 gousses d'ail
1 branche de thym
1 branche de romarin
5 feuilles de basilic
sel, poivre, huile d'olive
50 g de ciboulette
50 g de Parmigiano Reggiano
Pour les pâtes :
200 g de farine de blé
200 g de farine de blé dur
8 jaunes d'œuf
200 g de purée de poireaux
Huile d'olive, sel, poivre
Tomates cuites :
80 tomates grappe
6 gousses d'ail
2 branches de thym
2 branches de romarin
10 feuilles de basilic
sel, poivre, huile d'olive
100 g de ciboulette
100 g de Parmigiano Reggiano
 

Préparation

Tomates cuites:

Réaliser une incision dans la partie inférieure des tomates et les laisser égoutter pendant 3 minutes, les faire refroidir dans de l'eau glacée et les éplucher. Couper les gousses d'ail en deux. Disposer les tomates sur une plaque, ajouter les autres ingrédients et bien mélanger. Les faire cuire pendant 1 heure dans un four préchauffé à 130°.

Pour les pâtes aux poireaux:

Pour réaliser la purée de poireaux, faire cuire la partie verte dans de l'eau salée, faire refroidir dans de l'eau glacée, mixer.

Pour les pâtes:

Bien mélanger la farine de blé avec celle de blé dur, former un trou au centre où ajouter le sel, les jaunes d'œuf, l'huile d'olive et la purée de poireaux. Mélanger tous les ingrédients en faisant des mouvements circulaires de l'intérieur vers l'extérieur et travailler la pâte pendant environ 10 minutes. Laisser reposer pendant 2-3 heures. Étaler finement la pâte, couper des tagliatelle et les faire cuire pendant 2-3 minutes dans de l'eau bouillante salée. Faire revenir les tomates dans une casserole avec un peu d'huile d'olive et ajouter les pâtes.

Présentation:

Garnir avec de la ciboulette, des copeaux de parmesan et des dés de Speck Alto Adige IGP.

 

Ou bien voulez-vous essayer quelque chose de nouveau ?

Autres recettes à base de speck ...

Risotto aux asperges vertes et Speck Alto Adige IGP

Risotto aux asperges vertes et Speck Alto Adige IGP

Dans cette recette, le speck sauté croquant et ces légumes printaniers très appréciés créent une combinaison parfaite.

Macaronis au Speck Alto Adige, tomates et courgettes

Macaronis au speck, tomates colorées et courgettes

Bella Italia dans votre assiette : tomates cerises, courgettes et Speck Alto Adige. Un repas léger pour tous les jours.

Omelette paysanne au Speck Alto Adige IGP

Omelette paysanne au speck

Rapide et originale : l'omelette traditionnelle revisitée grâce au Speck Alto Adige ! Vous n'y croyez pas ? Vous avez tort ! Essayez-la !

Risotto d'orge avec Speck Alto Adige IGP, pommes et fromage

Risotto d'orge avec speck, pommes et fromage

Simple et délicieux : donnez du brio et un petit je-ne-sais-quoi à votre risotto avec des pommes, du Speck Alto Adige et du fromage.

Sandwich rustique au Speck Alto Adige IGP

Sandwich rustique au speck

Un compagnon apprécié pendant les randonnées dans les Alpes ou simplement comme en-cas : le sandwich du paysan haut-adigeois, bien plus qu'un simple sandwich.

« Schiacciatine » complètes aux graines et gressins de sarrasin au Speck Alto Adige IGP

« Schiacciatine » complètes aux graines et gressins de sarrasin au Speck Alto Adige IGP et mozzarella cerises

Une délicieuse collation, qui combine la saveur unique du Speck Alto Adige IGP avec la fraîcheur de la mozzarella.

Speck Alto Adige IGP, roquette et parmesan accompagnés de galette de seigle

Speck Alto Adige IGP, roquette et parmesan accompagnés de galette de seigle

Il vous reste de la roquette ? Impeccable ! Avec cette recette, vous pourrez rapidement préparer un mets délicieux à apporter à la table.

Rösti de pommes de terre au Speck Alto Adige IGP

Rösti de pommes de terre au speck

Le Sud-Tyrol dans votre assiette ! Que dites-vous de goûter les traditionnels rösti de pommes de terre au Speck Alto Adige ? Par ici pour accéder à la recette ...

Risotto de morue et Speck Alto Adige IGP

Risotto de morue et Speck Alto Adige

Un classique de la cuisine italienne revisité : risotto noir, morue et chips de couenne créent une expérience culinaire entièrement nouvelle.

Salade de chou avec du Speck Alto Adige et du Schüttelbrot

Krautsalat-in-the-jar : salade de chou blanc et rouge avec du speck et des croûtons de schüttelbrot

Pour les amateurs du Sud-Tyrol, une salade servie dans un bocal !