Pâtes aux poireaux, au Speck Alto Adige IGP et aux tomates

Des pâtes faites maison avec une purée de poireaux raffinée, du Speck Alto Adige et des tomates au four

Plat : premier plat
Style : moderne
Difficulté : moyenne 
Temps : 60 min + 2-3 heures
Une recette de : Herbert Hintner

     

Imprimer  
  Pâtes aux poireaux et speck



Pour les pâtes :
50 g de farine de blé
50 g de farine de blé dur
2 jaunes d'œuf
50 g de purée de poireaux
Huile d'olive, sel, poivre
Tomates cuites :
20 tomates grappe
1 gousse d'ail
½ branche de thym
½ branche de romarin
3 feuilles de basilic
sel, poivre, huile d'olive
100 g de ciboulette
100 g de Parmigiano Reggiano
Pour les pâtes :
100 g de farine de blé
100 g de farine de blé dur
4 jaunes d'œuf
100 g de purée de poireaux
Huile d'olive, sel, poivre
Tomates cuites :
40 tomates grappe
3 gousses d'ail
1 branche de thym
1 branche de romarin
5 feuilles de basilic
sel, poivre, huile d'olive
50 g de ciboulette
50 g de Parmigiano Reggiano
Pour les pâtes :
200 g de farine de blé
200 g de farine de blé dur
8 jaunes d'œuf
200 g de purée de poireaux
Huile d'olive, sel, poivre
Tomates cuites :
80 tomates grappe
6 gousses d'ail
2 branches de thym
2 branches de romarin
10 feuilles de basilic
sel, poivre, huile d'olive
100 g de ciboulette
100 g de Parmigiano Reggiano
 

Préparation

Tomates cuites:

Réaliser une incision dans la partie inférieure des tomates et les laisser égoutter pendant 3 minutes, les faire refroidir dans de l'eau glacée et les éplucher. Couper les gousses d'ail en deux. Disposer les tomates sur une plaque, ajouter les autres ingrédients et bien mélanger. Les faire cuire pendant 1 heure dans un four préchauffé à 130°.

Pour les pâtes aux poireaux:

Pour réaliser la purée de poireaux, faire cuire la partie verte dans de l'eau salée, faire refroidir dans de l'eau glacée, mixer.

Pour les pâtes:

Bien mélanger la farine de blé avec celle de blé dur, former un trou au centre où ajouter le sel, les jaunes d'œuf, l'huile d'olive et la purée de poireaux. Mélanger tous les ingrédients en faisant des mouvements circulaires de l'intérieur vers l'extérieur et travailler la pâte pendant environ 10 minutes. Laisser reposer pendant 2-3 heures. Étaler finement la pâte, couper des tagliatelle et les faire cuire pendant 2-3 minutes dans de l'eau bouillante salée. Faire revenir les tomates dans une casserole avec un peu d'huile d'olive et ajouter les pâtes.

Présentation:

Garnir avec de la ciboulette, des copeaux de parmesan et des dés de Speck Alto Adige IGP.

 

Ou bien voulez-vous essayer quelque chose de nouveau ?

Autres recettes à base de speck ...

Brochettes estivales au Speck Alto Adige IGP avec pomme et courgettes

Brochettes estivales au Speck Alto Adige IGP avec pomme et courgettes

Pour les chaudes journées estivales: brochettes estivales au Speck Alto Adige IGP avec pomme et courgettes

Émincé de bœuf au Speck Alto Adige IGP, sarrasin et feuilles de parmesan

Émincé de bœuf au Speck Alto Adige IGP, sarrasin, feuilles de parmesan et croustillant de sauge

Ce classique est parfait en toute circonstance, en particulier s'il est agrémenté d'un ingrédient secret : le Speck Alto Adige IGP.

 

Bouillon de gnocchetti au Speck Alto Adige IGP

Bouillon de gnocchetti au speck

Une recette préparée selon la tradition sud-tyrolienne : gnocchi avec Speck Alto Adige dans un bouillon de viande. Une entrée parfaite pour petits et grands.

Steak de bœuf au Speck Alto Adige IGP et pommes de terre

Steak de bœuf au speck, radicchio rissolé et pommes de terre au four

Une recette pour gourmands et gourmets !

Gressins tressés et Speck Alto Adige IGP

Gressins tressés à la farine d'épeautre et de noix et Speck Alto Adige

Les gressins classiques revisités : laissez-vous tenter par ces tresses de gressins aux noix et au Speck Alto Adige.

Chutney de poires aux raisins et au Speck Alto Adige IGP : un en-cas du Tyrol du Sud très spécial

Chutney de poires aux raisins et au Speck Alto Adige IGP : un en-cas du Tyrol du Sud très spécial

Grâce à ce délicieux chutney de poires aux raisins, le « goûter » traditionnel se transforme en un moment très spécial.

Crème d'asperges, petits pois et Speck Alto Adige IGP croquant

Crème d'asperges, petits pois, menthe et speck croquant

La crème d'asperges avec quelque chose en plus ! Menthe fraîche, Speck Alto Adige aromatique et as-perges parfumées ; pour un plat qui sent le printemps.

Toast à la poêle avec garniture de pommes au four et Speck Alto Adige IGP

Toast à la poêle avec garniture de pommes au four et Speck Alto Adige IGP

Recette idéale pour tous ceux qui souhaitent se faire dorloter avec un brunch du dimanche exclusif !

Schlutzkrapfen au Speck Alto Adige IGP avec salade

Schlutzkrapfen au speck avec salade

Pâtes farcies, Speck Alto Adige rissolé, salade fraîche : une entrée savoureuse !

Pizza à la betterave rouge, Speck Alto Adige IGP, pomme et Gorgonzola

Pizza à la betterave rouge, Speck Alto Adige IGP, pomme et Gorgonzola

Le cœur de vos invités sera conquis par cette pizza à l’aspect délicieux qui délecte le palais grâce à ses notes douces et fumées du Speck Alto Adige IGP.