Pâtes aux poireaux, au Speck Alto Adige IGP et aux tomates

Des pâtes faites maison avec une purée de poireaux raffinée, du Speck Alto Adige et des tomates au four

Plat : premier plat
Style : moderne
Difficulté : moyenne 
Temps : 60 min + 2-3 heures
Une recette de : Herbert Hintner

     

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  Pâtes aux poireaux et speck



Pour les pâtes :
50 g de farine de blé
50 g de farine de blé dur
2 jaunes d'œuf
50 g de purée de poireaux
Huile d'olive, sel, poivre
Tomates cuites :
20 tomates grappe
1 gousse d'ail
½ branche de thym
½ branche de romarin
3 feuilles de basilic
sel, poivre, huile d'olive
100 g de ciboulette
100 g de Parmigiano Reggiano
Pour les pâtes :
100 g de farine de blé
100 g de farine de blé dur
4 jaunes d'œuf
100 g de purée de poireaux
Huile d'olive, sel, poivre
Tomates cuites :
40 tomates grappe
3 gousses d'ail
1 branche de thym
1 branche de romarin
5 feuilles de basilic
sel, poivre, huile d'olive
50 g de ciboulette
50 g de Parmigiano Reggiano
Pour les pâtes :
200 g de farine de blé
200 g de farine de blé dur
8 jaunes d'œuf
200 g de purée de poireaux
Huile d'olive, sel, poivre
Tomates cuites :
80 tomates grappe
6 gousses d'ail
2 branches de thym
2 branches de romarin
10 feuilles de basilic
sel, poivre, huile d'olive
100 g de ciboulette
100 g de Parmigiano Reggiano
 

Préparation

Tomates cuites:

Réaliser une incision dans la partie inférieure des tomates et les laisser égoutter pendant 3 minutes, les faire refroidir dans de l'eau glacée et les éplucher. Couper les gousses d'ail en deux. Disposer les tomates sur une plaque, ajouter les autres ingrédients et bien mélanger. Les faire cuire pendant 1 heure dans un four préchauffé à 130°.

Pour les pâtes aux poireaux:

Pour réaliser la purée de poireaux, faire cuire la partie verte dans de l'eau salée, faire refroidir dans de l'eau glacée, mixer.

Pour les pâtes:

Bien mélanger la farine de blé avec celle de blé dur, former un trou au centre où ajouter le sel, les jaunes d'œuf, l'huile d'olive et la purée de poireaux. Mélanger tous les ingrédients en faisant des mouvements circulaires de l'intérieur vers l'extérieur et travailler la pâte pendant environ 10 minutes. Laisser reposer pendant 2-3 heures. Étaler finement la pâte, couper des tagliatelle et les faire cuire pendant 2-3 minutes dans de l'eau bouillante salée. Faire revenir les tomates dans une casserole avec un peu d'huile d'olive et ajouter les pâtes.

Présentation:

Garnir avec de la ciboulette, des copeaux de parmesan et des dés de Speck Alto Adige IGP.

 

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