Risotto à la laitue Saint-Jacques et mousse de Speck Alto Adige

Idéal pour une occasion spéciale. Raffiné et savoureux !

Plat : premier plat
Style : moderne
Difficulté : moyenne
Temps : 45 min
Une recette de : Foodblogger

     

Imprimer  
  Noix de Saint-Jacques au speck



Pour le risotto :
200 g de feuilles de laitue
1 échalote coupée en dés
½ gousse d'ail coupée en dés
25 g de beurre
125 g de riz pour risotto (Carnaroli)
100 ml de vin blanc sec
250 ml de bouillon de volaille
250 ml de bouillon de légumes
¼ zeste de citron
sel et poivre
25 g de parmesan râpé
25 g de crème fouettée
Pour la mousse de Speck :
25 g de Speck Alto Adige IGP en dés
1 échalote coupée en dés
½ cuillère à soupe de beurre
½ cuillère à soupe de farine
½ branche de thym
1 branche de marjolaine
50 ml de vin blanc
150 ml de bouillon de légumes
50 ml de crème
sel et poivre
Autres ingrédients :
125 g de girolles
un peu de beurre
sel et poivre
6 noix de Saint-Jacques, retirées de leurs coquilles et nettoyées
huile d'olive
2 chips de Speck Alto Adige IGP
Pour le risotto :
400 g de feuilles de laitue
2 échalotes coupées en dés
1 gousse d'ail coupée en dés
50 g de beurre
250 g de riz pour risotto (Carnaroli)
200 ml de vin blanc sec
500 ml de bouillon de volaille
500 ml de bouillon de légumes
½ zeste de citron
sel et poivre
50 g de parmesan râpé
50 g de crème fouettée
Pour la mousse de Speck :
50 g de Speck Alto Adige IGP en dés
2 échalotes coupées en dés
1 cuillère à soupe de beurre
1 cuillère à soupe de farine
1 branche de thym
2 branches de marjolaine
100 ml de vin blanc
300 ml de bouillon de légumes
100 ml de crème
sel et poivre
Autres ingrédients :
250 g de girolles
un peu de beurre
sel et poivre
12 noix de Saint-Jacques, retirées de leurs coquilles et nettoyées
huile d'olive
4 chips de Speck Alto Adige IGP
Pour le risotto :
800 g de feuilles de laitue
4 échalotes coupées en dés
2 gousses d'ail coupées en dés
100 g de beurre
500 g de riz pour risotto (Carnaroli)
400 ml de vin blanc sec
1000 ml de bouillon de volaille
1000 ml de bouillon de légumes
1 zeste de citron
sel et poivre
100 g de parmesan râpé
100 g de crème fouettée
Pour la mousse de Speck :
100 g de Speck Alto Adige IGP en dés
4 échalotes coupées en dés
2 cuillères à soupe de beurre
2 cuillères à soupe de farine
2 branches de thym
4 branches de marjolaine
200 ml de vin blanc
600 ml de bouillon de légumes
200 ml de crème
sel et poivre
Autres ingrédients :
500 g de girolles
un peu de beurre
sel et poivre
24 noix de Saint-Jacques, retirées de leurs coquilles et nettoyées
huile d'olive
8 chips de Speck Alto Adige IGP
 

Préparation

Pour réaliser le risotto, blanchir les feuilles de laitue et les laisser refroidir dans de l'eau glacée. Bien égoutter la laitue dans une passoire. Faire fondre dans une casserole 20 g de beurre et faire dorer les dés d'oignon et d'ail. Ajouter le riz et faire cuire brièvement sans cesser de mélanger. Ajouter le vin blanc. Laisser évaporer puis verser le bouillon petit à petit. Faire cuire en continuant à mélanger jusqu'à ce que le riz soit cuit (env. 15-20 minutes). Saler, poivrer et ajouter la moitié du zeste de citron. Mélanger le reste du beurre avec le parmesan râpé. Passer au mixeur les feuilles de laitue et les ajouter au risotto avec la crème fouettée.
Pour la mousse de Speck Alto Adige IGP : faire dorer le Speck Alto Adige IGP et l'échalote dans le beurre, ajouter les épices, saupoudrer de farine et ajouter le vin blanc. Assaisonner avec le poivre noir. Faire cuire jusqu'à ce que le liquide soit réduit de moitié, puis ajouter le bouillon de légumes et faire réduire encore de moitié, à feu doux. Passer le tout avec une passoire à trous fins. Remettre la sauce au Speck Alto Adige IGP dans la casserole et le faire chauffer. Ajouter la crème (ne pas la faire bouillir !), saler et poivrer. Faire mousser à l'aide d'un mixeur plongeant. Nettoyer les girolles et les faire cuire rapidement dans du beurre. Saler, poivrer et réserver. Dans une poêle grill, faire revenir les noix de Saint-Jacques dans de l'huile d'olive pendant 2 minutes environ de chaque côté. Retirer la poêle du feu et laisser reposer les mollusques. Saler. Disposer le risotto dans les assiettes et placer les noix de Saint-Jacques par-dessus. Parsemer les Saint-Jacques de mousse au Speck Alto Adige IGP et ajouter les girolles, le reste du zeste de citron et les chips de Speck Alto Adige IGP croquantes.

Pour les chips de Speck Alto Adige IGP, disposer quelques tranches de Speck Alto Adige IGP sur une plaque recouverte de papier cuisson. Faire cuire au four à 180° pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce que le Speck Alto Adige IGP soit bien croquant.

 

Ou bien voulez-vous essayer quelque chose de nouveau ?

Autres recettes à base de speck ...

Crevettes poêlées enveloppées de Speck Alto Adige IGP

Crevettes au speck

Des fruits de mer dans un plat de la cuisine alpine et agrémenté de Speck Alto Adige ? Un délice ! Vraiment ! Vous nous en direz des nouvelles ...

Salade de figues avec du Speck Alto Adige IGP et du fromage

Salade de figues avec du speck, du fromage à pâte dure et glaçage au vinaigre balsamique

Les figues rencontrent le Speck, les arômes des fruits et la saveur épicée du Speck Alto Adige donnent vie à une salade spéciale.

Salade tiède de chou blanc et Speck Alto Adige IGP

Salade tiède de chou blanc et speck

Cette salade de chou blanc et Speck est parfaite comme accompagnement de canederli au Speck Alto Adige, Gröstl ou goulasch. Vous pouvez aussi remplacer le chou blanc par du chou ...

Pâtes aux épinards et au Speck Alto Adige IGP

Pâtes aux épinards et au lard

Des épinards qui changent. Essayez cette recette saine et savoureuse à base de pâtes, de Speck Alto Adige et de filet d'omble chevalier.

Carbonara au Speck Alto Adige

Carbonara haut-adigeoise

Amateurs de pâtes, cette recette est pour vous : impossible de se tromper avec cette Carbonara au Speck Alto Adige.

Crackers de seigle au Speck Alto Adige IGP et graines de chia

Crackers de seigle au speck et graines de chia

Le fait maison a tout bon : des crackers légers avec du Speck Alto Adige, pour un en-cas équilibré !

Pizza de pommes de terre au Speck Alto Adige IGP

Pizza de pommes de terre au speck

Pour réaliser cette pizza, vous devez tout d'abord éplucher les pommes de terre. Découvrez ici comment préparer cette pâte à pizza à base de pommes de terre.

Mini cupcakes au sirop d'érable et Speck Alto Adige IGP

Mini cupcakes au sirop d'érable et speck

Un dessert avec du Speck ? Ces cupcakes insolites au Speck Alto Adige sont délicieux et à essayer absolument !

Ravioli aux crevettes et au Speck Alto Adige IGP

Ravioli aux crevettes et au speck

Ici les ravioli permettent d'unir les crevettes et le Speck Alto Adige, et cela fonctionne à merveille ! Quelle saveur ce mariage aura-t-il ?

Carpaccio de Speck Alto Adige et cèpes

Carpaccio de speck et cèpes

Savez-vous que le mot carpaccio vient d'un peintre vénitien ? Et que servi avec du Speck Alto Adige et des cèpes, il est particulièrement savoureux ?