Risotto à la laitue Saint-Jacques et mousse de Speck Alto Adige

Idéal pour une occasion spéciale. Raffiné et savoureux !

Plat : premier plat
Style : moderne
Difficulté : moyenne
Temps : 45 min
Une recette de : Foodblogger

     

Imprimer  
  Noix de Saint-Jacques au speck



Pour le risotto :
200 g de feuilles de laitue
1 échalote coupée en dés
½ gousse d'ail coupée en dés
25 g de beurre
125 g de riz pour risotto (Carnaroli)
100 ml de vin blanc sec
250 ml de bouillon de volaille
250 ml de bouillon de légumes
¼ zeste de citron
sel et poivre
25 g de parmesan râpé
25 g de crème fouettée
Pour la mousse de Speck :
25 g de Speck Alto Adige IGP en dés
1 échalote coupée en dés
½ cuillère à soupe de beurre
½ cuillère à soupe de farine
½ branche de thym
1 branche de marjolaine
50 ml de vin blanc
150 ml de bouillon de légumes
50 ml de crème
sel et poivre
Autres ingrédients :
125 g de girolles
un peu de beurre
sel et poivre
6 noix de Saint-Jacques, retirées de leurs coquilles et nettoyées
huile d'olive
2 chips de Speck Alto Adige IGP
Pour le risotto :
400 g de feuilles de laitue
2 échalotes coupées en dés
1 gousse d'ail coupée en dés
50 g de beurre
250 g de riz pour risotto (Carnaroli)
200 ml de vin blanc sec
500 ml de bouillon de volaille
500 ml de bouillon de légumes
½ zeste de citron
sel et poivre
50 g de parmesan râpé
50 g de crème fouettée
Pour la mousse de Speck :
50 g de Speck Alto Adige IGP en dés
2 échalotes coupées en dés
1 cuillère à soupe de beurre
1 cuillère à soupe de farine
1 branche de thym
2 branches de marjolaine
100 ml de vin blanc
300 ml de bouillon de légumes
100 ml de crème
sel et poivre
Autres ingrédients :
250 g de girolles
un peu de beurre
sel et poivre
12 noix de Saint-Jacques, retirées de leurs coquilles et nettoyées
huile d'olive
4 chips de Speck Alto Adige IGP
Pour le risotto :
800 g de feuilles de laitue
4 échalotes coupées en dés
2 gousses d'ail coupées en dés
100 g de beurre
500 g de riz pour risotto (Carnaroli)
400 ml de vin blanc sec
1000 ml de bouillon de volaille
1000 ml de bouillon de légumes
1 zeste de citron
sel et poivre
100 g de parmesan râpé
100 g de crème fouettée
Pour la mousse de Speck :
100 g de Speck Alto Adige IGP en dés
4 échalotes coupées en dés
2 cuillères à soupe de beurre
2 cuillères à soupe de farine
2 branches de thym
4 branches de marjolaine
200 ml de vin blanc
600 ml de bouillon de légumes
200 ml de crème
sel et poivre
Autres ingrédients :
500 g de girolles
un peu de beurre
sel et poivre
24 noix de Saint-Jacques, retirées de leurs coquilles et nettoyées
huile d'olive
8 chips de Speck Alto Adige IGP
 

Préparation

Pour réaliser le risotto, blanchir les feuilles de laitue et les laisser refroidir dans de l'eau glacée. Bien égoutter la laitue dans une passoire. Faire fondre dans une casserole 20 g de beurre et faire dorer les dés d'oignon et d'ail. Ajouter le riz et faire cuire brièvement sans cesser de mélanger. Ajouter le vin blanc. Laisser évaporer puis verser le bouillon petit à petit. Faire cuire en continuant à mélanger jusqu'à ce que le riz soit cuit (env. 15-20 minutes). Saler, poivrer et ajouter la moitié du zeste de citron. Mélanger le reste du beurre avec le parmesan râpé. Passer au mixeur les feuilles de laitue et les ajouter au risotto avec la crème fouettée.
Pour la mousse de Speck Alto Adige IGP : faire dorer le Speck Alto Adige IGP et l'échalote dans le beurre, ajouter les épices, saupoudrer de farine et ajouter le vin blanc. Assaisonner avec le poivre noir. Faire cuire jusqu'à ce que le liquide soit réduit de moitié, puis ajouter le bouillon de légumes et faire réduire encore de moitié, à feu doux. Passer le tout avec une passoire à trous fins. Remettre la sauce au Speck Alto Adige IGP dans la casserole et le faire chauffer. Ajouter la crème (ne pas la faire bouillir !), saler et poivrer. Faire mousser à l'aide d'un mixeur plongeant. Nettoyer les girolles et les faire cuire rapidement dans du beurre. Saler, poivrer et réserver. Dans une poêle grill, faire revenir les noix de Saint-Jacques dans de l'huile d'olive pendant 2 minutes environ de chaque côté. Retirer la poêle du feu et laisser reposer les mollusques. Saler. Disposer le risotto dans les assiettes et placer les noix de Saint-Jacques par-dessus. Parsemer les Saint-Jacques de mousse au Speck Alto Adige IGP et ajouter les girolles, le reste du zeste de citron et les chips de Speck Alto Adige IGP croquantes.

Pour les chips de Speck Alto Adige IGP, disposer quelques tranches de Speck Alto Adige IGP sur une plaque recouverte de papier cuisson. Faire cuire au four à 180° pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce que le Speck Alto Adige IGP soit bien croquant.

 

Ou bien voulez-vous essayer quelque chose de nouveau ?

Autres recettes à base de speck ...

Risotto à la laitue Saint-Jacques et mousse de Speck Alto Adige

Noix de Saint-Jacques au speck

Vous cherchez un plat spécial et raffiné ? Que dites-vous de notre recette à base de Saint-Jacques rôties avec mousse de Speck Alto Adige ?

Mille-feuille de Speck Alto Adige

Mille-feuille de speck

Un mille-feuille légèrement différent : pas sucré, mais salé, savoureux, et au Speck Alto Adige ! Une recette particulièrement légère en entrée.

Délicieux pancakes courgette et herbes avec Speck Alto Adige

Délicieux pancakes courgette et herbes avec Speck Alto Adige

Les pancakes sont aussi délicieux salés. Goûtez ces savoureux pancakes à la courgette et au Speck Alto Adige.

Focaccia d'épeautre et seigle avec oignon et Speck Alto Adige

Focaccia d'épeautre et seigle avec romarin, thym, fleur de sel, oignon et speck

Une explosion de parfums et d'arômes pour cette focaccia aux herbes et Speck Alto Adige.

Ravioli au Speck Alto Adige IGP farcis au fromage sur salade

Ravioli au speck avec farce au fromage frais

Vous cherchez une entrée légère mais savoureuse pour vos soirées d'été ?

Tagliatelle au vin rouge, poireau, Graukäse et Speck Alto Adige IGP

Tagliatelle au vin rouge et speck

Nous aimons cuisiner avec du vin. Parfois on l'ajoute aussi aux aliments. Avec des poireaux, du Graukäse et du Speck Alto Adige : un régal !

Speck Alto Adige IGP avec roquette et Parmigiano Reggiano

Speck à la roquette et copeaux de Parmigiano Reggiano

Une entrée légère et savoureuse : cette recette vous fera sûrement marquer des points auprès de vos invités !

Mousse de mascarpone enveloppée de Speck Alto Adige

Bouchées de mousse de mascarpone au speck

Speck et mascarpone ? Vont-ils bien ensemble ? Parfaitement ! Osez essayer cette création insolite !

Salade de roquette, pomme Granny Smith, Speck Alto Adige

Salade de roquette, pomme Granny Smith, speck et parmigiano reggiano

Le goût relevé du Speck Alto Adige se mêle à l’acidité de la pomme et à la salade fraîche pour déclencher un tourbillon de saveurs.

Gnocchi de pommes de terre à la betterave et au Speck Alto Adige

Gnocchi de pommes de terre à la betterave rouge

Les amateurs de cuisine italienne doivent absolument essayer ce plat. Un délice avec du Speck Alto Adige, du fromage frais et des betteraves rouges.