Filetto di maiale alla senape avvolto nello Speck Alto Adige - ricetta

Portata: Secondo piatto
Difficoltà: media   
Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di cottura: 15 minuti
Una ricetta di: Sara Sguerri

     

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  Filetto di maiale alla senape avvolto nello Speck Alto Adige



125 g di piselli surgelati (se li utilizzate freschi considerate circa 1 kg con i baccelli)
1 spicchio d’aglio
350 g di filetto di maiale
15 g di senape di Digione
4 fettine di Speck Alto Adige IGP
25 g di burro
1 rametto di rosmarino
1/2 cucchiaino di bacche di pepe rosa
75 ml di vino bianco secco
sale
pepe
olio extravergine di oliva

250 g di piselli surgelati (se li utilizzate freschi considerate circa 2 kg con i baccelli)
2 spicchi d’aglio
700 g di filetto di maiale
30 g di senape di Digione
8 fettine di Speck Alto Adige IGP
45 g di burro
2 rametti di rosmarino
1 cucchiaino di bacche di pepe rosa
150 ml di vino bianco secco
sale
pepe
olio extravergine di oliva

500 g di piselli surgelati (se li utilizzate freschi considerate circa 4 kg con i baccelli)
4 spicchi d’aglio
1400 g di filetto di maiale
60 g di senape di Digione
16 fettine di Speck Alto Adige IGP
90 g di burro
4 rametti di rosmarino
2 cucchiaini di bacche di pepe rosa
300 ml di vino bianco secco
sale
pepe
olio extravergine di oliva

 
 

Preparazione

Portare a bollore una pentola con abbondante acqua salata, cuocervi i piselli assieme agli spicchi d’aglio sbucciati per circa 5 minuti. Scolarli, conservare l’acqua di cottura e trasferirli in una ciotola con acqua e ghiaccio per circa 10 minuti, così da mantenere vivo il colore verde.

Scolarli nuovamente, versarli nel boccale del frullatore a immersione, aggiungere 20 g di olio e 80 ml della loro acqua di cottura, quindi emulsionare fino a ottenere una crema liscia. Aggiustare di sale e tenere in caldo.

Sgrassare il filetto di maiale e tagliarlo in 8 medaglioni spessi circa 4 cm. Salare, pepare e spalmare la senape sul bordo dei medaglioni. Avvolgerli con due fettine di Speck Alto Adige IGP, facendole aderire bene, e legarli con spago da cucina per mantenerne la forma. Spalmare la senape anche sulla parte superiore.

Fondere il burro in padella, unire il rosmarino e il pepe rosa, adagiarvi i medaglioni con la parte spennellata verso il basso. Dopo circa 3 minuti, spennellare la parte superiore con altra senape, girarli e farli dorare anche sotto.

Sfumare con il vino, lasciarlo evaporare, coprire e cuocere a fuoco basso per altri 5 minuti, girando i filetti a metà cottura. Spegnere il fuoco e lasciar riposare per qualche minuto.

Servire i filetti ben caldi con il loro fondo di cottura, la crema di piselli e una fettina di Speck Alto Adige IGP a crudo.

 

Oppure provare qualcosa di nuovo?

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