Canederli agli spinaci e Speck Alto Adige IGP con crema di zucca

Ingredienti

• 75 gram di pane di farro per canederli (o pane raffermo a cubetti)
• 45 gram di spinaci lessati e tritati
• 100 gram oppure di spinaci freschi
• 15 gram di Graukäse
• 5 gram di basilico
• 1 cucchiaiodi olio evo
• 1 uova
• 0.5 cucchiaiodi farina di farro
• 0.5 pizzichi di noce moscata
• sale e pepe a piacere
• 30 gram di cipolla tritata
• 25 ml di latte
• 50 gram di Speck Alto Adige IGP (tagliato a cubetti)
• 1 cucchiaiodi olio evo
• erbe aromatiche miste a piacere
• 50 gram di zucca pulita e tagliata a cubetti
• 50 ml di brodo vegetale