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Per i tortini: 250 g di polpa di zucca Butternut 75 ml di panna fresca 1,5 uova 25 g di Parmigiano grattugiato 75 g di gorgonzola piccante olio extravergine d’oliva sale pepe
Per la salsa: 62,5 g di yogurt intero 1,5 cucchiai di olio extravergine di oliva 0,5 mazzetto di erba cipollina sale pepe
Per completare: 125 g di Speck Alto Adige IGP a fette sottili
Per i tortini: 500 g di polpa di zucca Butternut 150 ml di panna fresca 3 uova 50 g di Parmigiano grattugiato 150 g di gorgonzola piccante olio extravergine d’oliva sale pepe
Per la salsa: 125 g di yogurt intero 3 cucchiai di olio extravergine di oliva 1 mazzetto di erba cipollina sale pepe
Per completare: 250 g di Speck Alto Adige IGP a fette sottili
Per i tortini: 1000 g di polpa di zucca Butternut 300 ml di panna fresca 6 uova 100 g di Parmigiano grattugiato 300 g di gorgonzola piccante olio extravergine d’oliva sale pepe
Per la salsa: 250 g di yogurt intero 6 cucchiai di olio extravergine di oliva 2 mazzetti di erba cipollina sale pepe
Per completare: 500 g di Speck Alto Adige IGP a fette sottili
Preparazione
Tagliate la polpa di zucca a cubetti piccoli.
In una padella versate un filo d’olio, unite la zucca e fate soffriggere per qualche minuto, quindi versate un mestolo di acqua calda e lasciate cuocere a fuoco medio per circa 10 minuti; aggiustate di sale e pepe e lasciate intiepidire.
Trasferite la zucca nel bicchiere del minipimer e frullate fino ad ottenere una crema; trasferite la crema in una ciotola ed unite la panna fresca, le uova ed il Parmigiano grattugiato. Amalgamate bene, aggiustate di sale e pepe ed unite infine 100 g di gorgonzola spezzettato grossolanamente.
Suddividete il composto negli stampini monoporzione in silicone, sistemateli in una pirofila e versate acqua fino ai ¾ di essa procedendo con la cottura a bagnomaria.
Cuocete nel forno già caldo a 180°C per circa 40 minuti (fate comunque la prova stecchino); lasciate intiepidire.
Nel frattempo, preparate la salsa amalgamando allo yogurt l’olio, l’erba cipollina tritata, un pizzico di sale e uno di pepe.
Sistemate per ogni tortino 4 fette di Speck Alto Adige IGP a formare delle rose, allargatele e disponetele al centro di ogni piattino. Sformate i tortini capovolgendoli sui piattini, al centro delle rose di Speck Alto Adige IGP. Completate con un’altra fettina di Speck Alto Adige IGP, i 50 g di gorgonzola rimasti ed un filo di salsa yogurt.
Servite subito.
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