Uramaki con Speck Alto Adige - ricetta

Preparazione

Per preparare gli uramaki con Speck Alto Adige IGP, iniziate cuocendo il riso, in quanto dovrà raffreddarsi prima di procedere.
Lavate il riso più volte in una ciotola con acqua fredda, strofinandolo tra le mani e cambiando l’acqua più volte per eliminare tutto l’amido. Quando l’acqua risulterà limpida, sarà pronto. A questo punto trasferitelo nella pentola con l’acqua indicata - rapporto 1:1 - e portate a bollore con il coperchio. Appena bolle, abbassate il fuoco e lasciate cuocere dolcemente per 10 minuti, senza togliere il coperchio. Trascorsi 10 minuti, sempre senza togliere il coperchio, spegnete il fuoco e lasciate riposare per 10 minuti.

Nel frattempo preparate il condimento per il riso. Mettete l’aceto e il sale in un pentolino e portate a bollore mescolando, affinché il sale si sciolga. Togliete quindi dal fuoco, unite lo zucchero e mescolate per farlo sciogliere.

Quando il riso sarà pronto, trasferitelo in una pirofila, ma non di acciaio (chi ha l’hangiri, o un altro contenitore basso e largo di legno, può utilizzare quello). Versate quindi il composto di aceto e zucchero sul riso, un poco alla volta con un mestolo di legno e spargetelo su tutto il riso. Mescolate delicatamente, come per incorporare l’aceto, in modo da non schiacciare il riso. Quando il riso sarà condito in modo uniforme, mettete da parte a raffreddare.

Nel frattempo preparate il ripieno degli uramaki.
Sbucciate il mango e tagliate a bastoncini di ca. 1 cm di spessore. Fate la stessa cosa anche con l’avocado.
Ricoprite il makisu (stuoia di legno di bambù) con pellicola. Tagliate a metà i fogli di alga nori.

Quando avrete preparato tutti gli ingredienti per il ripieno e il riso si sarà raffreddato, potete comporre gli uramaki.

Adagiate il makisu avvolto in una pellicola sul piano di lavoro e ponete un foglio di alga nori sopra il vostro makisu. Con le mani bagnate prendete del riso e adagiatelo sull’alga nori. Distribuitelo uniformemente su tutto il foglio di alga nori con l’aiuto della punta delle dita, senza schiacciarlo troppo. Lo strato di riso non dovrà essere molto spesso. Cospargete il riso con semi di sesamo.
Sollevate delicatamente l’alga nori, e capovolgete il tutto, in modo che il riso sia a contatto con il makisu e l’alga nori rivolta verso di voi. Spalmate tutta la superficie dell’alga nori con il formaggio spalmabile, mettete poi 3 fette di Speck Alto Adige IGP, lasciando uno spazioo di ca. 1 cm sul bordo superiore. Aggiungete una fila di bastoncini di mango o avocado lungo il bordo inferiore. Sollevate la stuoia dalla parte bassa e arrotolate l’uramaki verso l’ interno. Una volta formato il rotolo, premete bene per compattare

Aprite la stuoia, prendete l’uramaki e trasferitelo su un tagliere. Con un coltello bagnato tagliatelo a metà. Le due metà dovranno essere nuovamente divise a metà, in modo da ottenere 4 pezzi. Infine tagliate ulteriormente a metà i 4 pezzi, in modo da ottenere 8 pezzi.
Procedete allo stesso modo per gli uramaki restanti.
Una volta pronti tutti gli uramaki, poneteli su un vassoio o su dei piatti, decorateli con il crescione e servite con salsa di soia.