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Spaghetti alla chitarra con Speck Alto Adige IGP e Schüttelbrot

Molto più di una semplice ricetta a base di pasta: invece della solita salsa al pomodoro, perché non provare una crema al pane di segale croccante?

Difficoltà: Medio

Tempo di preparazione: 45 min

Una ricetta di: Herbert Hintner

Ingredienti

Porzione per

2

persone

Impasto

  • 125 gram di farina di frumento
  • 25 gram di farina di grano duro
  • 4 tuorli
  • 0.5 cucchiaiodi olio d'oliva
  • 2 gram di sale

Crema di pane di segale croccante

  • 60 gram di Speck Alto Adige IGP
  • 250 gram di brodo vegetale
  • 100 gram di pane di segale croccante (Schüttelbrot)
  • 25 gram di erba cipollina
  • 50 gram di formaggio di montagna
  • 100 gram di cavolo bianco
  • sale, pepe, olio d'oliva a piacere

Spaghetti alla chitarra con Speck Alto Adige IGP e Schüttelbrot

Tempo di preparazione 45 min

  1. Spaghetti alla chitarra: Amalgamare bene la farina di frumento con quella di grano duro su un piano di lavoro, formando la classica fontana. Ricavare un foro al centro dove aggiungere il sale, i tuorli e l'olio d'oliva. Amalgamare tutti gli ingredienti con movimenti circolari dall'interno verso l'esterno e lavorare l'impasto per circa 10 minuti. Lasciare riposare per 2-3 ore.
  2. Crema di pane di segale croccante: Portare a bollore il brodo vegetale, aggiungere il pane di segale croccante, aggiungere sale e pepe e far cuocere per circa 10 minuti, realizzando così la purea. Tagliare a striscioline il cavolo bianco e farlo stufare in olio d'oliva, e insaporire di sale e pepe. Tirare la pasta in sfoglie sottili, appoggiarle una per volta sulla chitarra e premere facendo scorrere sopra il mattarello per ottenere gli spaghetti. Farli cuocere in acqua salata per circa 3-5 minuti, scolarli e unirli al cavolo bianco.
  3. Presentazione: Disporre la crema di pane di segale croccante al centro del piatto e guarnire la pasta con Speck Alto Adige IGP a dadini, erba cipollina e formaggio di montagna.