Samosa con cipolle e Speck Alto Adige IGP

Per l’impasto

1. Per preparare l’impasto dei samosa, metti in una ciotola la farina e l’olio extravergine di oliva.
2. Lavora il tutto con la punta delle dita fino a quando tutta la farina sarà stata bagnata con l’olio e il composto risulterà leggermente bricioloso.
3. Aggiungi i semi di cumino e il sale e mescola ancora con le mani.
4. Quindi aggiungi parte dell’acqua e inizia a impastare il tutto, aggiungendo altra acqua gradualmente, fino a ottenere un impasto leggermente morbido. L’impasto non dovrà essere omogeneo, basta impastarlo fino a quando non ci saranno più tracce di farina visibili.
5. Forma una palla, copri con pellicola e lascia riposare a temperatura ambiente per ca. 1 ora.

Per il ripieno

1. Sbuccia le cipolle e affettale finemente. Sbuccia e affetta l’aglio. Metti da parte. Rimuovi la cotica dalle fette di Speck Alto Adige IGP e tagliale a listarelle.
2. Scalda una padella con l’olio di semi e metti le cipolle e l’aglio a rosolare a fuoco vivo per qualche minuto, mescolando ogni tanto.
3. Unisci le listarelle di Speck Alto Adige IGP, il curry, il rosmarino, nonché peperoncino a piacere e fai rosolare per qualche altro minuto, mescolando ogni tanto.
4. Aggiungi sale e pepe, abbassa il fuoco e lascia cuocere con coperchio per una decina di minuti circa, fino a quando le cipolle saranno appassite.
5. Togli dal fuoco e lascia raffreddare completamente.

Ultimazione

1. Quando l’impasto avrà riposato e il ripieno si sarà raffreddato, dividi l’impasto in pezzi di ca. 60 g l’uno.
2. Prendi il primo pezzo d’impasto e copri l’impasto restante, affinché non si secchi. Stendi il pezzo d’impasto sulla spianatoia, senza aggiunta di farina, fino a ottenere un disco abbastanza sottile, del diametro di ca. 16 cm. Taglia il disco d’impasto a metà per ottenere due mezzelune. Prendi la prima mezzaluna, bagna leggermente l’impasto lungo il lato dritto, poi prendi un’estremità e piegala verso il centro in alto. Premi leggermente sulla punta inferiore formatasi, in modo da fare aderire l’impasto, per non fare uscire il ripieno in cottura. Poi prendi l’altra estremità e piega anche questa verso il centro, sovrapponendola leggermente all’impasto piegato in precedenza. In questo modo avrai ottenuto un triangolo. Fai aderire bene le due ali d’impasto, premendo lungo i due lati sovrapposti. Prendi tra una mano il triangolo ottenuto, con l’apertura rivolta verso l’alto, come se stessi tenendo in mano un cono gelato. Inserisci all’interno 2 cucchiaini di ripieno di cipolle e Speck, poi chiudi il cono sull’estremità superiore premendo bene lungo il bordo per sigillare il tutto. Procedi allo stesso modo per i samosa restanti.
3. Scalda l’olio in una pentola capiente adatta alla frittura. Quando avrà raggiunto la temperatura di ca. 165 gradi friggi i tuoi samosa, pochi alla volta, fino a doratura. Dopo averli tolti dall’olio, adagia i samosa su della carta da cucina per fare assorbire l’olio in eccesso.
4. Servi accompagnati da salse a piacere e fette di Speck Alto Adige IGP.