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Risotto allo Speck Alto Adige IGP con giardino di Melone Mantovano

Risotto allo speck con carpaccio di melone mantovano: ricetta raffinata che unisce cremosità e freschezza fruttata.

Difficulty: Medium

Preparation time: 45 min

A recipe by: Südtiroler Speck Konsortium

Ingredients

Serves for

4

persone

Ingredients

  • 200 gram di riso Carnaroli
  • 300 gram di Speck Alto Adige IGP tagliato a striscioline fini
  • 2000 ml di brodo vegetale
  • 100 gram di mascarpone
  • 100 gram di burro molto freddo
  • olio extra vergine d’oliva, sale e pepe to taste

Giardino di melone

  • 600 gram di Melone Mantovano IGP sbucciato, tagliato e senza semi
  • 2 foglie di colla di pesce
  • 100 ml di aqua minerale gassata
  • 60 gram di fiori commestibili a piacere

Risotto allo Speck Alto Adige IGP con giardino di Melone Mantovano

Preparation time 45 min

  1. Per il giardino: Mettere in ammollo in acqua fredda la colla di pesce. Frullare il melone e l’acqua minerale in un mixer, poi passare il risultato al colino. Strizzare la colla di pesce, scioglierla in un pentolino e aggiungerla al melone frullato. Foderare il fondo di una placca con della pellicola trasparente e versarvi sopra il tutto in modo uniforme, formando uno strato dello spessore di un cm. Far raffreddare in frigo per 1 ora.
  2. Per il risotto: Tostare il riso in una casseruola con un po’ di olio d’oliva e coprirlo con il brodo vegetale bollente. Far cuocere il riso per 15–20 minuti mescolando ripetutamente e aggiungendo il brodo di tanto in tanto. A cottura terminata, spegnere il fuoco, aggiungere lo Speck Alto Adige IGP, regolare di sale e pepe, aggiungere il mascarpone e il burro e mantecare il tutto. Far riposare il risotto per un minuto prima di servire. Mentre il risotto riposa, coppare la gelée di melone con un coppapasta rotondo, adagiarlo sul risotto e guarnire con fiori commestibili a piacere. Ricetta di Manuel Astuto, Parkhotel Laurin.