Cheesecake con Speck Alto Adige IGP e Schüttelbrot

 

Portata: antipasto
Stile: moderno
Difficoltà: media
Tempo di preparazione: 30 min.
Una ricetta di: Julia Morat

     

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  Cheesecake con Speck Alto Adige IGP e Schüttelbrot
 

 
Per la base
100 g burro
50 g pistacchi tostati salati (pesati senza guscio)
200 g Schüttelbrot (pane di segale duro dell’Alto Adige)
 
Per la crema
250 g cipollotti rossi
3 cucchiai olio di semi
2 fogli colla di pesce
175 g formaggio spalmabile
250 g ricotta
200 ml panna fresca liquida
q.b. sale
q.b. pepe
 
Inoltre
200 g Speck Alto Adige IGP (a fette sottili)
q.b. rosmarino

 

 

Preparazione


 

Fare sciogliere il burro in un pentolino e mettete da parte. Sgusciare i pistacchi e metterli nel mixer. Spezzettare lo Schüttelbrot e mettere nel mixer con i pistacchi. Azionare il mixer e ridurre in briciole. Trasferire il composto in una ciotola, unire il burro fuso e amalgamare molto bene il tutto. Foderare il fondo di una tortiera (22 cm di diametro) con carta da forno, versarci il composto di Schüttelbrot e pistacchi e distribuirlo uniformemente su tutto il fondo, compattandolo con l’aiuto di un cucchiaio. Mettere in frigo per 30 minuti.

 

Pulire i cipollotti rossi e affettarli finemente. Scaldare una padella con l’olio di semi e mettere i cipollotti a rosolare per 5-6 minuti, mescolando spesso, fino a quando si saranno ammorbiditi. Togliere dalla padella e mettere da parte.
Mettere in ammollo i fogli di colla di pesce in acqua fredda.
In una ciotola mettere la ricotta e il formaggio spalmabile. Lavorare con le fruste fino a ottenere un composto omogeneo. Unire ca. 150 ml di panna liquida e lavorare nuovamente con le fruste fino a ottenere un composto omogeneo e spumoso. Salare e pepare.
In un pentolino scaldare la panna restante. Quando accenna a bollire togliere dal fuoco, unire i fogli di colla di pesce strizzati e mescolare bene per farli sciogliere.

Versare quindi il composto di panna e colla di pesce sulla crema di ricotta e formaggio lavorando contemporaneamente con le fruste elettriche, in modo da incorporare il tutto.
Infine aggiungere i cipollotti e incorporare con l’aiuto di una spatola.
Versare la crema sulla base di Schüttelbrot, distribuire uniformemente e riporre in frigo a rassodare, per almeno 4 ore.

Trascorso il tempo di raffreddamento, togliere la cheesecake dallo stampo e ricoprire la sua superficie con le fette di Speck Alto Adige IGP. Potete arrotolarne un po’ e crearci un cerchio sul bordo esterno e al centro potete mettere le fette di Speck Alto Adige IGP formando un vortice ad esempio. Terminare decorando con qualche ciuffetto di rosmarino e servire.

 

 

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