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Risotto al radicchio con Speck Alto Adige IGP e casatella

Risotto con radicchio, Casatella e Speck Alto Adige IGP: una ricetta elegante che unisce cremosità e sapori decisi.

Schwierigkeit: Leicht

Vorbereitungszeit: 30 min

Ein Rezept von: Herbert Hintner

Zutaten

Reicht für

4

persone

Zutaten

  • 200 gram di Speck Alto Adige IGP tagliato a cubetti
  • 300 gram di riso carnaroli per il risotto
  • 1000 ml di brodo vegetale
  • 125 gram di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 200 gram di Radicchio Rosso di Treviso IGP
  • 50 gram di Casatella Trevigiana DOP
  • 120 gram di burro
  • olio extravergine di oliva nach Geschmack
  • sale e pepe nach Geschmack

Risotto al radicchio con Speck Alto Adige IGP e casatella

Vorbereitungszeit 30 min

  1. Mettere il radicchio, il parmigiano e il burro con il sale e mescolarli con l’aiuto di un frullatore fino a formare una crema liscia. In una casseruola tostare il riso con pò di olio di oliva extravergine, coprirlo con brodo vegetale bollente e regolare con sale e pepe. 
  2. Far cuocere per 15-20 minuti mescolando ripetutamente e aggiungere di tanto in tanto il brodo. A cottura terminata spegnere il fuoco e incorporare al risotto la crema di radicchio, burro e Parmigiano e mantecare. Lasciare raffreddare il risotto prima di impiattare. Rifinire coprendo il risotto con la casatella e lo Speck Alto Adige IGP. Un ricetta gustosa nella quale si sposa la cucina mediterranea con un prodotto delle alpi.