Risotto ai porri e Speck Alto Adige IGP
Una ricetta altoatesina con Speck Alto Adige IGP: la cucina italiana si unisce abilmente alla tradizione tedesca.
Difficoltà: Facile
Tempo di preparazione: 45 min
Una ricetta di: Herbert Hintner
Ingredienti
Porzione per
2
persone
Pasta di porri
- 100 gram di porri stufati (solo la parte verde)
- 25 gram di burro
Risotto
- 75 gram di Speck Alto Adige IGP (tagliato a cubetti)
- 140 gram di riso (Carnaroli)
- olio d’oliva a piacere
- 500 ml di brodo vegetale
- 20 gram di Parmigiano Reggiano grattugiato
- 25 gram di burro
- 50 gram di pane di segale croccante (Schüttelbrot)
- sale e pepe a piacere
Risotto ai porri e Speck Alto Adige IGP
Tempo di preparazione 45 min
- Pasta di porri: Frullare i porri e il burro.
- Per il risotto: Tostare il riso nell’olio d’oliva senza che prenda troppo colore. Versare il brodo vegetale in modo da coprire il riso e continuare ad aggiungere gradualmente del brodo ogni volta che la quantità versata in precedenza è stata assorbita. Far cuocere per circa 13 minuti continuando a mescolare. Infine insaporire il risotto con l’aggiunta della pasta di porri, del Parmigiano Reggiano, del sale e del pepe. Rompere a piccoli pezzi lo Schüttelbrot e mescolarlo con lo Speck Alto Adige IGP. Disporre il risotto ai porri al centro del piatto con l’ausilio di un cerchio di metallo e guarnire con Speck Alto Adige IGP e Schüttelbrot.