Cordon bleu di pollo con Speck Alto Adige IGP e mozzarella
Croccante, saporito e dal cuore filante: che aspetti a provarlo?
Difficoltà: Medio
Tempo di preparazione: 60 min
Una ricetta di: Stefano Cavada
Ingredienti
Porzione per
2
Personen
Ingredienti per due cordon bleu
- 2 petti di pollo
- 4 slice di mozzarella
- 8 slice di Speck Alto Adige IGP
per la panatura
- 40 gram di panko (in alternativa pangrattato classico)
- 2 cucchiaiodi olio extra vergine d’oliva
- 4 cucchiaiodi farina 00
- 1 uovo
- pepe a piacere
per la salsa alla senape
- 30 gram di burro
- 15 gram di farina 00
- 300 ml di latte caldo
- 2 cucchiaiodi senape di Digione
- 3 cucchiaiodi parmigiano grattugiato finemente
Cordon bleu di pollo con Speck Alto Adige IGP e mozzarella
Tempo di preparazione 60 min
- Preriscaldare il forno in modalità statica a 200 °C / 180 °C ventilato.
- Disporre il panko su una piccola teglia e cospargerlo con l’olio. Cuocere in forno per 5 minuti. Rimuovere la teglia dal forno e tenere da parte il panko.
- Tagliare il petto di pollo orizzontalmente con la punta di un coltello in modo da ottenere una tasca. Per ogni cordon bleu affiancare su un tagliere 4 fette di Speck Alto Adige IGP, sovrapponendole un po’, e avvolgerci due fette di mozzarella. Inserire l’involtino appena ottenuto nella tasca del petto di pollo. Richiudere i petti di pollo con l’aiuto di un paio di stuzzicadenti.
- Passare i petti di pollo nella farina, poi nell’uovo sbattuto con un po’ di pepe, e infine nel pangrattato. Ripassarli nell’uovo e nel pane una seconda volta. Disporre i cordon bleu su una teglia rivestita con carta da forno e cuocerli per 35-40 minuti a 200 °C statico / 160 °C ventilato.
- Nel Frattempo sciogliere il burro in un pentolino, aggiungere la farina e lasciare tostare per un minuto, mescolando continuamente con una frusta. Rimuovere il pentolino dal fuoco e aggiungere un paio di mestoli di latte caldo. Mescolare con la frusta e incorporare il restante latte. Riportare sul fuoco e cuocere per un minuto mescolando spesso. Aggiungere alla besciamella la senape e il formaggio grattugiato.
- Servire i cordon bleu accompagnati dalla salsa alla senape.