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Wafer con mousse di rafano e Speck Alto Adige IGP

Sì, avete letto bene: l’ingrediente principale in questa ricetta sono le tipiche cialde della vostra infanzia, ma con un qualcosa in più ...

Difficoltà: Difficile

Tempo di preparazione: 45 min

Tempo di cottura: 0 min

Una ricetta di: Herbert Hintner

Ingredienti

Porzione per

2

persone

Ingredienti

  • 8 slice di Speck Alto Adige IGP

Wafer di pane croccante di segale

  • 100 gram di burro
  • 2 tuorli
  • 150 gram di pane croccante di segale (Schüttelbrot), grattugiato finemente
  • 1 teaspoon di lievito in polvere
  • 62.5 ml di acqua
  • 2 albumi
  • 3 gram di zucchero
  • sale a piacere

Mousse di rafano

  • 25 gram di rafano
  • 25 gram di panna
  • 75 gram di panna acida
  • 50 gram di yogurt naturale
  • 1 fogli di gelatina
  • sale e pepe a piacere

Wafer con mousse di rafano e Speck Alto Adige IGP

Tempo di preparazione 45 min

  1. Wafer di pane croccante di segale: Sbattere il burro con il tuorlo fino a ottenere un composto cremoso, incorporare il pane croccante di segale e il lievito in polvere, aggiungere l'acqua e amalgamare bene. Montare a neve ben ferma l'albume con lo zucchero e amalgamare all'impasto, aggiungere un pizzico di sale. Cuocere i wafer nell'apposito stampo.
  2. Mousse di rafano: Ammollare la gelatina in acqua fredda. Amalgamare bene lo yogurt naturale, la panna acida e il rafano; scaldare tre cucchiai del composto a bagnomaria. Sciogliervi la gelatina ben strizzata e amalgamare con la crema di rafano, salare e pepare, quindi inglobare delicatamente la panna e lasciare riposare la mousse 3 ore in frigorifero.
  3. Presentazione: Mettere la mousse in una sac a poche con il beccuccio a stella e guarnire i wafer, coprire con il secondo wafer, disporre al centro del piatto e accompagnare con insalata e fette di Speck Alto Adige IGP.