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Carbonara con Speck Alto Adige IGP

Amanti della pasta, sull’attenti: con questa carbonara altoatesina con Speck Alto Adige IGP non si sbaglia mai.

Difficulty: Easy

Preparation time: 30 min

A recipe by: Stefano Cavada

Ingredients

Serves for

2

persone

Ingredients

  • 120 gram di Speck Alto Adige IGP a listarelle
  • 0.5 tablespoondi burro
  • 250 gram di spaghettoni
  • 4 tuorli freschi (oppure 80 g di tuorli pastorizzati)
  • 80 gram di pecorino romano grattuggiato
  • pepe nero macinato to taste

Carbonara con Speck Alto Adige IGP

Preparation time 30 min

  1. In una padella antiaderente far rosolare lo Speck Alto Adige IGP con il burro a fuoco dolce per circa 10 minuti finché diventa croccante. Togliere la padella dal fuoco.
  2. Nel frattempo in una pentola di acqua bollente salata cuocere gli spaghettoni molto al dente (tenerli indietro di cottura di 4 minuti).
  3. In una ciotola sbattere, con una frusta, i tuorli con il pecorino romano grattugiato e il pepe nero macinato. Aggiungere un paio di cucchiai del grasso rilasciato dallo Speck Alto Adige IGP e dell’acqua di cottura della pasta, fino a ottenere una crema non troppo fluida.
  4. Scolare gli spaghettoni, trasferirli in una padella versandovi un paio di mestoli di acqua di cottura e terminare di cuocere per 4 minuti. Rimuovere la padella dal fuoco, versare la crema di tuorli e mantecare, aggiungendo altra acqua di cottura se servisse.
  5. Impiattare la carbonara e cospargerla con lo Speck Alto Adige IGP croccante.