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Tagliata di manzo con Speck Alto Adige, grano saraceno, sfoglie di parmigiano e salvia

Tagliata di manzo con Speck Alto Adige, grano saraceno, scaglie di Parmigiano e salvia: una ricetta gourmet dal sapore alpino.

Difficulty: Medium

Preparation time: 45 min

A recipe by: Stefano Cavada

Ingredients

Serves for

2

Portionen

Ingredients

  • 100 gram di grano saraceno
  • olio extra vergine d’oliva to taste
  • sale to taste
  • 150 ml di acqua
  • 12 foglie di salvia
  • 200 ml di olio per friggere
  • 400 gram di tagliata di manzo
  • pepe to taste
  • 12 slice di Speck Alto Adige IGP
  • parmigiano a sfoglie to taste
  • 1 tablespooncucchiaio di aceto balsamico

Tagliata di manzo con Speck Alto Adige, grano saraceno, sfoglie di parmigiano e salvia

Preparation time 45 min

  1. Sciacquare il grano saraceno sotto l’acqua corrente e tostarlo per 2 minuti in una pentola. Aggiungere l’acqua e il sale, portare a bollore e lasciare cuocere a fuoco dolce per 15 minuti con il coperchio. Rimuovere dal fuoco, condire con un po’ di olio extravergine d’oliva e lasciare riposare, sempre con il coperchio, per 5 minuti.
  2. Scaldare l’olio per friggere in un pentolino portandolo a circa 180 °C e friggere le foglie di salvia per 20-30 secondi, finché risulteranno croccanti.
  3. Scolarle e lasciarle asciugare su un foglio di carta assorbente.
  4. Cuocere la tagliata su un grill o in una padella antiaderente ben calda per 2-3 minuti per lato. Rimuoverla dal grill e avvolgerla con della carta d’alluminio, tenendola al caldo.
  5. Preparare un piatto da portata e mettere sul fondo il grano saraceno. Togliere la tagliata dalla carta d’alluminio e tagliarla a fette. Adagiarla sul grano saraceno, condirla con un po’ di sale e di pepe, e disporre tutt’attorno le fette sottili di Speck Alto Adige IGP. Cospargere con le foglie croccanti di salvia, le sfoglie di parmigiano e terminare versando a filo l’aceto balsamico.