Calzoni allo Speck Alto Adige IGP
Ami la pizza? Allora prova questa ricetta per i Calzoni con Speck Alto Adige IGP e sperimenterai un’esplosione di sapori!
Difficoltà: Medio
Tempo di preparazione: 60 min
Una ricetta di: Stefano Cavada
Ingredienti
Porzione per
4
persone
Per 4 calzoni
- 500 gram di farina manitoba
- 3.5 gram di lievito di birra disidratato
- 350 ml di acqua
- 10 gram sale fino
Per il condimento
- 2 mozzarelle fiordilatte
- 500 gram di ricotta fresca
- 140 gram di Speck Alto Adige IGP a listarelle
- pepe nero macinato a piacere
- qualche foglia di basilico fresco a piacere
- 100 gram di polpa di pomodoro fine
- parmigiano grattugiato a piacere
- 20 slice di Speck Alto Adige IGP
Per cospargere
- semola rimacinata di grano duro a piacere
Calzoni allo Speck Alto Adige IGP
Tempo di preparazione 60 min
- In una ciotola mescolare la farina manitoba con il lievito di birra. Aggiungere l’acqua, mescolare con un cucchiaio finché sarà stata assorbita, coprire e lasciare riposare per 10 minuti. Aggiungere il sale e terminare di impastare in una planetaria con il gancio o a mano su un piano da lavoro leggermente unto.
- Riporre l’impasto in una ciotola leggermente unta con dell’olio extravergine d’oliva, coprire e lasciare lievitare per 2 ore a temperatura ambiente, poi trasferire l’impasto in frigorifero a maturare per almeno 12 ore.
- Rimuovere l’impasto dal frigorifero e dividerlo in 4 pezzi da circa 200 g l’uno. Ripiegare ogni pezzo in modo da formare delle palline e disporle su una teglia cosparsa con della semola. Coprire con un’altra teglia e lasciare lievitare a temperatura ambiente per 1 ora.
- Tagliare la mozzarella fiordilatte a listarelle e metterla in un colino, su una ciotola, a scolare dal liquido per il tempo di lievitazione dell’impasto.
- Stendere ogni pallina di impasto in un disco con l’aiuto di un po’ di semola, allargandola con le mani. Spalmare su metà disco la ricotta, cospargere con lo speck a listarelle, la mozzarella fiordilatte, una spolverata di pepe nero macinato e qualche foglia di basilico fresco.
- Ripiegare a metà l’impasto e premere i bordi così da sigillare bene il calzone. Pizzicare con le dita il centro del calzone in modo da creare un piccolo foro.
- Spalmare sulla superficie dei calzoni un sottile strato di polpa di pomodoro e cospargere un po’ di parmigiano grattugiato.
- Disporre i calzoni su una teglia e cuocere in forno preriscaldato statico a 250 °C / 230 °C ventilato per 20 minuti.
- Se si usa la pietra refrattaria, farla scaldare per 30 minuti in forno a 250 °C in modalità statica, e cuocere i calzoni direttamente sulla pietra per 17 minuti.
- Sfornare i calzoni e disporre lo speck affettato sottile in superficie prima di servirli.