Teig-Schnecken mit Südtiroler Speck g.g.A.

Gang: kalte Vorspeise
Stil: modern
Schwierigkeit: mittel
Dauer: 60 min.
Ein Rezept von:
Stefano Cavada

     

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  Mascarpone-Mousse mit Südtiroler Speck g.g.A. und Rosmarinkeksen



für den Teig

500 g Mehl, Type 1
3,5 g Trockenbierhefe oder ½ Würfel Frischhefe
280 ml Wasser
25 g natives Olivenöl extra
10 g feines Salz

für den Belag

150 g Südtiroler Speck g.g.A., gewürfelt
200 g Mozzarella-Stange (für Pizza), geraspelt
1 EL frischer Schnittlauch, gehackt
Salz
Pfeffer

 

 

Zubereitung

Mehl, Trockenhefe (Frischhefe wird in Wasser aufgelöst), Wasser und Öl in die Mixerschüssel geben.

Mit dem Mischhaken etwa 8 Minuten lang zu einem glatten Teig kneten.

Salz hinzugeben und eine Minute lang einkneten.

Eine Teigkugel formen, in eine geölte Schüssel geben, mit Frischhaltefolie abdecken und etwa 60 Minuten lang bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

Den Teig anschließend halbieren und die beiden Hälften mit dem Nudelholz zu etwa 35 x 38 cm großen Rechtecken ausrollen. Den geraspelten Mozzarella, den gewürfelten Südtiroler Speck g.g.A. und den gehackten Schnittlauch gleichmäßig auf den Rechtecken verteilen und dabei entlang einer der kurzen Seiten jeweils einige Zentimeter frei lassen. Den belegten Teig von der kurzen Seite aus in Richtung des freien Streifens aufrollen, der mit etwas Wasser befeuchtet und auf die Rolle gedrückt wird. Mit einem Brotmesser ca. 2 cm dicke Rollen abschneiden und auf eine mit Backpapier ausgelegte Form geben.

Die Rollen mit einem sauberen Tuch abdecken und etwa 60 Minuten lang bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Anschließend mit etwas Wasser bestreichen und im vorgeheizten Ofen bei 200°C Ober- und Unterhitze (180°C Umluft) 18-20 Minuten lang backen.

Die Schnecken aus dem Rohr nehmen, einige Minuten lang auskühlen lassen und schließlich vom Blech nehmen.

 

 

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