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Tagliata vom Rind mit Südtiroler Speck g.g.A., Buchweizen, Parmesanflocken und Salbei

Rindertagliata mit Südtiroler Speck, Buchweizen, Parmesanspänen und Salbei – ein alpines Rezept voller Geschmack.

Difficoltà: Medio

Tempo di preparazione: 45 min

Una ricetta di: Stefano Cavada

Ingredienti

Porzione per

2

Portionen

Ingredienti

  • 100 gram Buchweizen
  • Natives Olivenöl extra a piacere
  • Salz a piacere
  • 150 ml Wasser
  • 12 Salbeiblätter
  • 200 ml Frittieröl
  • 400 gram Rinds-Tagliata
  • Pfeffer a piacere
  • 12 slice Südtiroler Speck g.g.A.
  • Parmesanflocken a piacere
  • 1 cucchiaioBalsamico-Essig

Tagliata vom Rind mit Südtiroler Speck g.g.A., Buchweizen, Parmesanflocken und Salbei

Tempo di preparazione 45 min

  1. Den Buchweizen im fließenden Wasser waschen und 2 Minuten lang in der Pfanne toasten. Wasser und Salz dazugeben, aufkochen und bei niedriger Hitze mit Deckel etwa 15 Minuten lang köcheln lassen. Anschließend vom Herd nehmen, mit etwas Olivenöl anrichten, zudecken und etwa 5 Minuten lang ruhen lassen.
  2. Das Frittieröl in einer kleinen Pfanne auf ca. 180°C erhitzen, die Salbeiblätter darin 20-30 Sekunden lang knusprig braten und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
  3. Die Tagliata auf dem Grill oder in der heißen Antihaftpfanne 2-3 Minuten pro Seite garen und anschließend in Alufolie warm halten.
  4. Den Buchweizen auf einem Servierteller verteilen. Die Tagliata aus der Alufolie nehmen, in Scheiben schneiden und auf dem Buchweizen auslegen, mit etwas Salz und Pfeffer würzen und mit den dünnen Scheiben Südtiroler Speck g.g.A. rundum garnieren. Die knusprigen Salbeiblätter und die Parmesanflocken darüberstreuen und mit dem Balsamico-Essig beträufeln.