Strauben mit Speckpulver vom Südtiroler Speck - Rezept

Zubereitung

Für die Zubereitung der Südtiroler Strauben mit Speckpulver vom südtiroler Speck g.g.A., wird als erstes der Straubenteig gemacht.

Hierfür Mehl zusammen mit Backpulver und Salz in eine Schüssel sieben. Zucker hinzufügen und vermischen. Milch und Eier dazugeben und alles mit dem Rührgerät zu einem homogenen Teig verrühren. Anschließend Grappa und zerlassene Butter hinzufügen und nochmals verrühren. Zugedeckt bei Raumtemperatur für ca. 15 Minuten ruhen lassen.

In der Zwischenzeit das Speckpulver zubereiten. Hierfür die Scheiben vom Südtiroler Speck g.g.A. auf einen Teller legen und in der Mikrowelle, bei 900 W, zwischen 2 und 4 Minuten knusprig backen. Die Zeit kann je nach Mikrowelle variieren. Die Speckscheiben sollen gebacken werden und sich zusammenziehen, nach kurzer Ruhezeit bei Raumtemperatur sollen sie anschließend knusprig sein. Die Backzeit in der Mikrowelle einfach in 30-Sekunden-Schritten so lange verlängern, bis diese Eigenschaften erreicht wurden. Anschließend das Fett entfernen und die Speckscheiben im Mixer fein mixen.

Nach Ruhezeit vom Straubenteig das Öl in einer Bratpfanne mit hohem Rand erhitzen. Sobald Das Öl eine Temperatur von 165 Grad erreicht hat, einen Trichter (Lochdurchmesser 8-10 mm) mit einer Kelle Teig befüllen, dabei den Trichterausgang mit einem Finger verschließen. Trichter über die Bratpfanne halten und den Finger vom Loch nehmen, damit der Teig in die Pfanne fließen kann. Von innen nach außen den Teig so in die Pfanne fließen lassen, dass ein klassisches Straubenmuster entsteht. Dieses muss keinesfalls spiralförmig sein, sondern kann ruhig kreuz und quer ausfallen. Es kommt alles auf die Geschwindigkeit an, wer den Trichter zu schnell weiterbewegt, erhält zu dünne und somit zu knusprige Teigstreifen, wer ihn hingegen zu langsam weiterbewegt, erhält zu dicke Teigstreifen. Sobald der Strauben auf der Unterseite goldgelb gebacken ist, diesen vorsichtig umdrehen und auf der anderen Seite goldgelb backen. Strauben anschließend vorsichtig aus dem Öl heben und auf Küchenpapier etwas abtropfen lassen. Mit dem restlichen Teig gleich verfahren.

Strauben noch warm mit Speckpulver, Staubzucker und Preiselbeerkonfitüre servieren.
 

TIPP

Wer keine Mikrowelle hat, kann das Speckpulver auch mit Hilfe vom Backofen zubereiten. Hierfür Backofen auf 120 Grad (Umluft) vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Fett von den Speckscheiben entfernen und Scheiben auf dem Blech verteilen. Bei 120 Grad für ca. 1 Stunde und 15 Minuten trocknen. Dabei die Ofentür ab und zu öffnen, um den Dampf entweichen zu lassen. Anschließend etwas abkühlen lassen und fein mixen.