Herzhafte Kräuter-Zucchini-Pancakes mit Südtiroler Speck - Rezept

Gang: Vorspeise
Stil: modern
Schwierigkeit: leicht 
Dauer: 45 min.
Ein Rezept von:
Denise Schuster

     

Drucken  
  Herzhafte Kräuter-Zucchini-Pancakes mit Südtiroler Speck



½ kleine Zucchini
75 g Buchweizenmehl
¼ TL Backpulver
¼ TL Natron
1 Ei
75 g Joghurt
15 g gemischte Kräuter (Dill, Schnittlauch, Petersilie)
½ EL Leinsamen
6 Scheiben Südtiroler Speck g.g.A.
Salz, Pfeffer
Öl zum Ausbacken
Joghurt und frische Kräuter zum Servieren

1 kleine Zucchini
150 g Buchweizenmehl
½ TL Backpulver
½ TL Natron
2 Eier
150 g Joghurt
30 g gemischte Kräuter (Dill, Schnittlauch, Petersilie)
1 EL Leinsamen
12 Scheiben Südtiroler Speck g.g.A.
Salz, Pfeffer
Öl zum Ausbacken
Joghurt und frische Kräuter zum Servieren

2 kleine Zucchini
300 g Buchweizenmehl
1 TL Backpulver
1 TL Natron
4 Eier
300 g Joghurt
60 g gemischte Kräuter (Dill, Schnittlauch, Petersilie)
2 EL Leinsamen
24 Scheiben Südtiroler Speck g.g.A.
Salz, Pfeffer
Öl zum Ausbacken
Joghurt und frische Kräuter zum Servieren

 

Zubereitung

Die Zucchini waschen und grob raspeln. In einem Küchentuch gut ausdrücken, bis die Zucchini sehr trocken ist.
Das Buchweizenmehl mit dem Backpulver und dem Natron vermischen. Mit den Zucchini-Raspeln, den Eiern und dem Joghurt in eine Rührschüssel geben und locker vermischen. Die Kräuter fein hacken und mit den Leinsamen unter den Teig heben.
Eine beschichtete Pfanne mit etwas Öl erhitzen. Etwa 2 EL Teig pro Pancake in die Pfanne geben und portionsweise ausbacken. 
Zum Servieren etwas Joghurt mit Kräutern, Salz und Pfeffer verrühren. Je einen EL davon auf die Pancakes geben und mit je drei Scheiben Südtiroler Speck g.g.A. belegen. Dazu passt ein knackiger Salat aus gewürfelten Radieschen und Gurken.
 

Oder etwas Neues probieren?

Mehr Speck-Rezepte ...

Eggs Benedict mit Südtiroler Speck - Rezept

 Rezept: Eggs Benedict mit Südtiroler Speck g.g.A.

Es lässt sich kaum besser – und gestärkter – in den Tag starten, als mit diesem US-amerikanischen Frühstücksklassiker: pochierte Eier mit Speck und Sauce Hollandaise.

Crêpes mit Radicchio und Specksoße - Rezept

Crêpes mit Specksoße

Crêpes kennen Sie bis jetzt nur mit Schokosoße? Dann wird’s aber höchste Zeit für dieses ganz besondere Schmankerl …

Carpaccio vom Südtiroler Speck mit Feigen und Senfdressing - Rezept

Carpaccio vom Südtiroler Speck g.g.A. mit Feigen und Senfdressing

Senf und Feigen auf dem Carpaccio? Bei dieser Interpretation des italienischen Klassikers passen alle Zutaten perfekt zusammen.

Kartoffelpizza mit Südtiroler Speck g.g.A. - Rezept

Kartoffelpizza mit Speck

Für diesen Pizzateig müssen Sie erst einmal Kartoffeln schälen. Wie so ein Pizzateig aus Kartoffeln funktioniert, sehen Sie hier.

Risotto mit Kabeljau und Südtiroler Speck - Rezept

Risotto mit Kabeljau und Speck

Ein italienischer Klassiker, neu interpretiert: Schwarzer Risotto, Kabeljau und Schwarten Chips kreieren ein neues Geschmackserlebnis.

Wraps mit Südtirol Speck - Rezept

Wraps mit Karotte, Radieschen, Parmesan und Südtiroler Speck g.g.A.

Perfekt als Snack zwischendurch oder für ein schnelles Abendessen nach Feierabend. Mit diesem Wrap machst du garantiert nichts falsch.

Südtiroler Kartoffelrösti mit Speck - Rezept

Kartoffelrösti mit Speck

Südtirol auf dem Teller! Wie wäre es heute mit dem traditionellen Gericht Kartoffelrösti mit Südtiroler Speck? Hier geht es zum Rezept ...

Ofenpfannkuchen mit Südtiroler Speck g.g.A. - Rezept

Ofenpfannkuchen mit Südtiroler Speck g.g.A. - Rezept

Von cremig bis knusprig: Dieses Gericht vereint verschiedene Aromen und Konsistenzen zu einer kulinarisch runden Sache.

Waffeln mit Meerrettich und Südtiroler Speck - Rezept

Wafferl mit Kren und Speck

Doch, Sie haben richtig gelesen: Hauptakteur in diesem Rezept ist die typische Waffel aus Kindheitstagen, allerdings mit einem gewissen Extra …

Spaghetti mit Südtiroler Speck und Schüttelbrot - Rezept

Spaghetti mit Speck

Weit mehr als nur ein einfaches Pasta-Rezept: Statt der typischen Tomatensauce, darf man sich auf eine „Schüttelbrotcreme“ freuen.