Kürbistörtchen mit Gorgonzola, Joghurtsauce und Südtiroler Speck - Rezept

 

Gang: Vorspeise
Schwierigkeit: mittel  
Dauer: 70 Minuten
Ein Rezept von: Sara Sguerri

     

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  Kürbistörtchen mit Gorgonzola, Joghurtsauce und Südtiroler Speck g.g.A.



Für die Törtchen:
250 g Butternut-Kürbisfleisch
75 ml Sahne
1,5 Eier
25 g geriebener Parmesan
75 g würziger Gorgonzola
Olivenöl extra vergine
Salz
Pfeffer

Für die Sauce:
62,5 g Vollmilchjoghurt
1,5 Esslöffel Olivenöl extra vergine
0,5 Bund Schnittlauch
Salz
Pfeffer

Zum Garnieren:
125 g Südtiroler Speck g.g.A. in dünnen Scheiben

Für die Törtchen:
500 g Butternut-Kürbisfleisch
150 ml Sahne
3 Eier
50 g geriebener Parmesan
150 g würziger Gorgonzola
Olivenöl extra vergine
Salz
Pfeffer

Für die Sauce:
125 g Vollmilchjoghurt
3 Esslöffel Olivenöl extra vergine
1 Bund Schnittlauch
Salz
Pfeffer

Zum Garnieren:
250 g Südtiroler Speck g.g.A. in dünnen Scheiben

Für die Törtchen:
1000 g Butternut-Kürbisfleisch
300 ml Sahne
6 Eier
100 g geriebener Parmesan
300 g würziger Gorgonzola
Olivenöl extra vergine
Salz
Pfeffer

Für die Sauce:
250 g Vollmilchjoghurt
6 Esslöffel Olivenöl extra vergine
2 Bund Schnittlauch
Salz
Pfeffer

Zum Garnieren:
500 g Südtiroler Speck g.g.A. in dünnen Scheiben

 

Zubereitung

Schneide das Kürbisfleisch in kleine Würfel.

Gib etwas Olivenöl in eine Pfanne, füge den Kürbis hinzu und brate ihn kurz an. Gib eine Kelle heißes Wasser hinzu und lass den Kürbis etwa 10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und abkühlen lassen.

Püriere den Kürbis mit einem Stabmixer zu einer feinen Creme. Gib die Creme in eine Schüssel und füg Sahne, Eier und geriebenen Parmesan hinzu. Gut verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und schließlich 100 g grob zerbröckelten Gorgonzola untermischen.

Fülle die Mischung in Silikonförmchen, stelle diese in eine Auflaufform und gieß heißes Wasser bis zu ¾ der Förmchenhöhe ein. Im vorgeheizten Ofen bei 180°C etwa 40 Minuten im Wasserbad garen (Stäbchenprobe machen). Abkühlen lassen.

Für die Sauce Joghurt, Olivenöl, gehackten Schnittlauch, Salz und Pfeffer verrühren.

Lege 4 Scheiben Südtiroler Speck g.g.A. zu Rosen geformt in die Mitte jedes Tellers. Stürz die Törtchen darauf und dekoriere es mit einer weiteren Scheibe Speck, den restlichen 50 g Gorgonzola und einem Klecks Joghurtsauce.

Sofort servieren.

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