Huhn im Speckmantel mit Südtiroler Speck g.g.A. auf Apfelrisotto

Gang: Hauptspeise
Stil: modern
Schwierigkeit: schwer
Dauer: 45 min.

     

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  Huhn im Speckmantel mit Südtiroler Speck g.g.A. auf Apfelrisotto



150 g Hühnerbrust (1 Stück)
75 g Südtiroler Speck g.g.A.,  in Scheiben
Salz, Thymian
175 g Risotto-Reis (Arborio oder Carnaroli)
25 g Zwiebeln
25 g Sonnenblumenöl
40 ml Weißwein
1/2 l Gemüse- oder Hühnerbrühe
1 Südtiroler Apfel g.g.A. (Golden Delicious oder Red Delicious)
50 g Stilfser Käse g.U., geraspelt
15 g Butter mit Qualitätszeichen Südtirol
eine Prise Salz
frische Minze

300 g Hühnerbrust (2 Stück)
150 g Südtiroler Speck g.g.A.,  in Scheiben
Salz, Thymian
350 g Risotto-Reis (Arborio oder Carnaroli)
50 g Zwiebeln
50 g Sonnenblumenöl
80 ml Weißwein
1 l Gemüse- oder Hühnerbrühe
2 Südtiroler Äpfel g.g.A. (Golden Delicious oder Red Delicious)
100 g Stilfser Käse g.U., geraspelt
30 g Butter mit Qualitätszeichen Südtirol
eine Prise Salz
frische Minze

600 g Hühnerbrust (4 Stück)
300 g Südtiroler Speck g.g.A.,  in Scheiben
Salz, Thymian
700 g Risotto-Reis (Arborio oder Carnaroli)
100 g Zwiebeln
100 g Sonnenblumenöl
160 ml Weißwein
2 l Gemüse- oder Hühnerbrühe
4 Südtiroler Äpfel g.g.A. (Golden Delicious oder Red Delicious)
200 g Stilfser Käse g.U., geraspelt
60 g Butter mit Qualitätszeichen Südtirol
eine Prise Salz
frische Minze

 

Zubereitung

Die Hühnerbrust längs halbieren, mit etwas Salz und Thymian würzen, und jedes Filet mit Südtiroler Speck g.g.A. umwickeln. Kurz in der Pfanne anbraten und anschließend bei 80°C rund 10 Minuten lang im Backofen garen. Die Äpfel waschen und ungeschält würfeln. Die Zwiebel würfeln und mit etwas Öl in der Pfanne anbraten. Den Reis hinzugeben, etwas erhitzen und mit dem Weißwein ablöschen. Den Wein verdampfen lassen und unter regelmäßigem Rühren nach und nach die warme Gemüse- oder Hühnerbrühe dazugeben. Nach 10 Minuten die gewürfelten Äpfel beigeben, rund 2-3 Minuten weiterkochen und abschließend die Butter und den Stilfser Käse g.U. untermischen. Mit Salz abschmecken. Den Reis auf die Teller geben, mit fein geschnittenen Minzblättern garnieren, das Huhn im Speckmantel darauf geben und servieren. 
 
 

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