Kürbispancakes mit Südtiroler Speck g.g.A. und Joghurtdip

Gang: warme Vorspeise
Stil: modern
Schwierigkeit: leicht
Dauer: 60 min.
Ein Rezept von:
Julia Morat

     

Drucken  
  Kürbispancakes mit Südtiroler Speck g.g.A. und Joghurtdip



Für die Pancakes
700 g Hokkaido-Kürbis
2 EL Olivenöl
5 Rosmarinzweige
450 ml Milch
1 EL Apfelessig (oder weißer Weinessig)
2 Eier
240 g Mehl
2 TL Backpulver
1 TL Natron
1 TL Salz
etwas Pfeffer
etwas Muskatnuss
30 g Butter
etwas Samenöl
200 g Südtiroler Speck g.g.A. in dünne Scheiben geschnitten
 
Für den Joghurtdip
1 Knoblauchzehe
etwas frische Chilischoten
180 g Naturjoghurt
1 TL Senf
1 EL Schnittlauchröllchen
etwas Salz
etwas Pfeffer

 

 

Zubereitung
Für die Pancakes

Backofen auf 200 Grad (Umluft) vorheizen. Sofern Sie Hokkaidokürbisse verwenden, können diese mit Schale verwendet werden, und muss somit lediglich gut gewaschen werden. Andere Kürbissorten hingegen müssen geschält werden.

Kürbis halbieren, Kerne entfernen und in Spalten schneiden. Kürbisspalten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und mit Olivenöl bestreichen. Als „Pinsel“ kann man auch die Rosmarinzweige verwenden, welche dann anschließend mit aufs Blech gegeben werden. Alles bei 200 Grad für 20-25 Minuten in den Ofen schieben, bis der Kürbis weich und gar ist.

In der Zwischenzeit die Milch mit dem Essig verrühren.

Den gegarten Kürbis zusammen mit der Milch und den Eiern in einem Standmixer pürieren.

Mehl mit Backpulver, Natron, Salz, Pfeffer und Muskatnuss verrühren. Butter schmelzen lassen. Den pürierten Kürbis in eine Schüssel geben und einen Teil der Mehlmischung unterrühren.

Restliche Mehlmischung hinzufügen, kurz verrühren und die geschmolzene Butter dazugeben. Alles nochmals kurz verrühren, nur so lange, bis keine Mehlspuren mehr sichtbar sind.

Eine Pfanne mit ein wenig Samenöl erhitzen, den Teig portionsweise in die Pfanne geben und zu ca. 10 cm großen Kreisen formen. Bei mittlerer Hitze ca. 3 Minuten lang ausbacken, bis sich an der Oberfläche kleine Bläschen bilden, dann wenden und auch von der anderen Seite goldgelb backen.

Pancakes aus der Pfanne nehmen und warmhalten, während die restlichen Pancakes gebacken werden. Mit den Scheiben vom Südtiroler Speck g.g.A. und dem Joghurtdip servieren.

 

Für den Joghurtdip

Knoblauch schälen und fein hacken. Samen der Chilischote entfernen und Schote fein hacken. Joghurt, Senf, Knoblauch, Salz, Pfeffer, Chilischote und Schnittlauch in einer kleinen Schüssel gut verrühren.

Idealerweise bereitet man den Joghurtdip etwa eine halbe Stunde vor dem Verzehr zu, damit sich der Geschmack besser entfalten kann. Dieser kann also ruhig zubereitet werden, während der Kürbis im Backofen gart.

 

Oder etwas Neues probieren?

Mehr Speck-Rezepte ...

Gebratenes Saiblingsfilet im Speckmantel

Saibling im Speckmantel

Saibling können Sie auf unterschiedliche Weise servieren – doch haben Sie ihn schon einmal im Speckmantel gekostet?

Kartoffeln gefüllt mit Südtiroler Speck g.g.A.

Kartoffeln gefüllt mit Speck

Wenn der Südtiroler Speck mit der Kartoffel – und umgekehrt. Ein Duo, das harmoniert. Das sieht und schmeckt man.

Millefoglie mit Südtiroler Speck

Millefoglie mit Speck

Millefoglie einmal anders – nicht süß, sondern würzig, herzhaft und mit Südtiroler Speck! Ein besonders leichtes Rezept als Vorspeise.

Pasta mit Rucola-Pesto und Südtiroler Speck g.g.A.

Pasta mit Rucola-Pesto und Südtiroler Speck g.g.A.

Sommerliche Aromen verspricht dieses köstliche Nudelgericht, das sich mit wenigen Handgriffen auf den Teller zaubern lässt.

Gerstenrisotto mit Südtiroler Speck g.g.A., Äpfel und Käse Rezept

Gerstenrisotto mit Speck, Äpfeln und Käse

So simpel, so köstlich: Mit Äpfeln, Südtiroler Speck und Käse peppen Sie Ihren Risotto auf und verleihen ihm das gewisse Etwas.

Fladenbrot mit Südtiroler Speck, Brie, blauen Trauben und Salbei

Open SLT mit Südtiroler Speck g.g.A., Truthahn, Kopfsalat und Tomaten

Ein Antipasto, der Sie in die Genusswelten Italiens entführt. Die exotische Mischung aus Brot, Südtiroler Speck, Trauben, Brie und Salbei sorgt für besondere Genussmomente.

Tagliatelle mit knusprigem Südtiroler Speck g.g.A. und Kastanien

Tagliatelle Speck Alto Adige IGP croccante e castagne

Eine schmackhafte Vorspeise, unwiderstehlich für alle, die den vollen Geschmack der Kastanien und den Südtiroler Speck lieben.

Südtiroler Schlutzkrapfen mit Speck Rezept

Schlutzer mit Speck veredelt auf frischem Salat

Gefüllte Teigtaschen, gebratener Südtiroler Speck, frischer Blattsalat: Die herzhafte Vorspeise für zwischendurch!

Carpaccio vom Südtiroler Speck g.g.A. mit Feigen und Senfdressing

Carpaccio vom Südtiroler Speck g.g.A. mit Feigen und Senfdressing

Senf und Feigen auf dem Carpaccio? Bei dieser Interpretation des italienischen Klassikers passen alle Zutaten perfekt zusammen.

Kartoffelnocken mit frischen Tomaten, Südtiroler Speck g.g.A. und Stilfser Käse g.U.

Kartoffelnocken mit Speck

Lassen Sie sich eines der beliebtesten Kartoffelrezepte mit Speck nicht entgehen …