MENÜ
Für den Hirtensugo ½ Zwiebel ½ Karotte 175 g gemischtes Hackfleisch (Schwein & Rind) 25 ml Weißwein 200 ml Tomatensauce 60 g Erbsen (frisch, aus der Dose oder tiefgekühlt) 75 g Südtiroler Speck g.g.A. 125 g Champignons 1 Knoblauchzehe 75 ml frische Sahne ½ EL gehackte Petersilie Salz & Pfeffer Samenöl
Außerdem 200 g Tortiglioni oder Sedanini Scheiben vom Südtiroler Speck g.g.A.
Für den Hirtensugo 1 Zwiebel 1 Karotte 350 g gemischtes Hackfleisch (Schwein & Rind) 50 ml Weißwein 400 ml Tomatensauce 120 g Erbsen (frisch, aus der Dose oder tiefgekühlt) 150 g Südtiroler Speck g.g.A. 250 g Champignons 2 Knoblauchzehen 150 ml frische Sahne 1 EL gehackte Petersilie Salz & Pfeffer Samenöl
Außerdem 400 g Tortiglioni oder Sedanini Scheiben vom Südtiroler Speck g.g.A.
Für den Hirtensugo 2 Zwiebeln 2 Karotten 700 g gemischtes Hackfleisch (Schwein & Rind) 100 ml Weißwein 800 ml Tomatensauce 240 g Erbsen (frisch, aus der Dose oder tiefgekühlt) 300 g Südtiroler Speck g.g.A. 500 g Champignons 4 Knoblauchzehen 300 ml frische Sahne 2 EL gehackte Petersilie Salz & Pfeffer Samenöl
Zubereitung
Die Zwiebel schälen und fein hacken.
Die Karotte putzen und in kleine Würfel schneiden.
Einen Topf mit 4-5 Esslöffel Samenöl erhitzen und die Zwiebel und Karotten darin für einige Minuten anschwitzen, dabei ab und zu umrühren.
Das Hackfleisch dazugeben. Sobald das Fleisch gut angebraten ist, mit dem Weißwein ablöschen und verdunsten lassen.
Die Tomatensauce hinzufügen, das Ganze salzen und pfeffern und zugedeckt ca. 20 Minuten köcheln lassen, dabei immer mal umrühren. Die Erbsen dazugeben und für weitere 15 Minuten köcheln lassen.
In der Zwischenzeit den Südtiroler Speck g.g.A. in feine Streifen schneiden und Beiseite stellen. Die Champignons mit einem feuchten Tuch gut putzen und in dünne Scheiben schneiden.
Den Knoblauch schälen und ebenfalls in dünne Scheiben schneiden. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und den Knoblauch darin für 30 Sekunden anschwitzen. Die Champignons und Speckstreifen dazugeben und alles für ca. 10 Minuten gut anbraten, gelegentlich umrühren.
Die Champignon-Speck-Mischung zum Fleischsugo geben und umrühren. Die frische Sahne dazu gießen und für weitere 2-3 Minuten erhitzen.
Reichlich Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen, salzen und die Nudeln dazugeben. Die Nudeln al dente abseihen, dabei etwas Kochwasser Beiseite stellen. Die Nudeln direkt zur Sauce geben und alles gut verrühren. Etwas Kochwasser dazugeben, damit die Sauce schön cremig wird und sich gut vermischt.
Abschließend die gehackte Petersilie darüberstreuen, eventuell mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.
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