Herzhafte Churros mit unserem Südtiroler Speck - Rezept

 

Gang: warme Vorspeise
Stil: modern
Schwierigkeit: leicht  
Dauer: 45 min.
Ein Rezept von: Julia Morat

     

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  Rezept: Churros mit Südtiroler Speck



Für den Brandteig (ca. 12 Churros)
60 g Mehl
¼ TL Backpulver
½ TL Rosmarin (gemahlen)
¼ TL Pfeffer (gemahlen)
25 g Butter
130 g Wasser
1 Prise Salz
1 Ei (Größe S)
10 g geriebener Parmesan

Zum Ausbacken
1 l Erdnussöl

Zum Servieren
Salzflocken
Pfeffer
Scheiben vom Südtiroler Speck g.g.A.
geriebener Parmesan

Für den Brandteig (ca. 25 Churros)
120 g Mehl
½ TL Backpulver
1 TL Rosmarin (gemahlen)
½ TL Pfeffer (gemahlen)
50 g Butter
260 g Wasser
2 Prisen Salz
1 Ei
20 g geriebener Parmesan

Zum Ausbacken
1 l Erdnussöl

Zum Servieren
Salzflocken
Pfeffer
Scheiben vom Südtiroler Speck g.g.A.
geriebener Parmesan

Für den Brandteig (ca. 50 Churros)
240 g Mehl
1 TL Backpulver
2 TL Rosmarin (gemahlen)
1 TL Pfeffer (gemahlen)
100 g Butter
520 g Wasser
4 Prisen Salz
2 Eier
40 g geriebener Parmesan

Zum Ausbacken
1 l Erdnussöl

Zum Servieren
Salzflocken
Pfeffer
Scheiben vom Südtiroler Speck g.g.A.
geriebener Parmesan

 

Zubereitung

Für den Brandteig:
Das Mehl mit dem Backpulver, dem Rosmarin und dem Pfeffer vermischen und beiseitestellen.
Das Wasser zusammen mit dem Salz und der in Stücke geschnittenen Butter in einen kleinen Topf geben. Unter Rühren zum Kochen bringen und die Butter schmelzen lassen.
Die Hitze reduzieren und die ganze Mehl-Rosmarin-Mischung auf einmal dazugeben. Sofort mit einem Kochlöffel verrühren, bis eine zähe und homogene Masse entstanden ist, die auf dem Topfboden eine matte Schicht hinterlässt.
Den Topf vom Herd ziehen, den Teig in eine Rührschüssel geben und 5 Minuten abkühlen lassen. Anschließend das Ei dazugeben und die Mischung mit dem Handrührgerät zu einem glatten, weichen Teig verrühren. Abschließend den geriebenen Parmesan einarbeiten.

Fertigstellung:
Das Erdnussöl in einem Topf erhitzen. Den Brandteig in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. Sobald das Öl 170 Grad erreicht hat, mit dem Spritzbeutel ca. 10 cm lange Churros direkt ins Öl gleiten lassen, eventuell mit einer Schere abschneiden. Je nach Topfgröße fünf bis sechs Churros zugleich frittieren. Den Topf dabei nicht zu voll machen.
Die Churros goldgelb backen (ca. 3 Minuten). Ab und zu wenden, damit sie von allen Seiten gleichmäßig gebacken werden. Mit einer Schaumkelle aus dem Öl heben, kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit Salzflocken, Pfeffer und geriebenem Parmesan nach Belieben, sowie ausreichend Südtiroler Speck g.g.A., servieren.

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